Torta di Carciofi

Lo ridico o non lo ridico? Vabbè mi toccherà creare un etichetta apposta: CARCIOFI, si perché ci sono due cose che quando le vedo sul banco del fruttivendolo non riesco a non acquistare, i carciofi e i fiori di zucca, ma chi mi legge con affetto lo sa già, l'avrò ripetuto almeno in ogni post dove cucino il suddetto alimento, ogni volta mi piace provare nuove ricette e questa mi è piaciuta particolarmente, ho sostituito la besciamella con la vellutata per gusti personali ma voi fatela come più preferite, però vi consiglio di provare anche questa versione.
La ricetta è di Maria Greco Naccarato e arriva direttamente da "La Prova del Cuoco".

Ingredienti:
400 gr. pasta sfoglia
5 carciofi grandi
150 gr. prosciutto crudo
200 gr. scamorza grattugiata
1 uovo
burro
1 cipolla
125 cc. vino bianco
40 gr. burro
sale
pepe
Per la vellutata:
60 gr. farina
450 gr. brodo vegetale
50 gr. burro
sale

Esecuzione:
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, rosolarli nel burro fuso, sfumare con il vino, appena evapora l'alcool salare, coprire e cuocere una ventina di minuti; nel frattempo versare la farina nel burro fuso e tostarla 3 minuti, versare il composto nel brodo caldo, mescolare con una frusta e cuocere dal bollore 3 minuti. Grattugiare la scamorza, versarla nella vellutata con i carciofi; stendere 2/3 di sfoglia su un foglio di carta forno, bucherellarla e adagiarla nella teglia con tutta la carta lasciandola trabordare, fare uno strato sul fondo con metà prosciutto, versare il composto di carciofi, coprire con il rimanente prosciutto e con la sfoglia stesa e bucherellata, coprire con la sfoglia che traborda, pennellare con uovo battuto e cuocere a 200° ventilato per 30 minuti.

Mezzelune ai Carciofi

Eccoci di nuovo qui; quanto tempo è passato dall'ultimo post? Meglio non guardare ed andare avanti; tante cose sono successe come sempre, il tempo che scorre inesorabilmente e il peso di tutto sulle spalle, meglio non pensarci e andare avanti, distraendoci, magari chiudendosi in cucina a preparare qualche magnifico manicaretto! Ah dimenticavo: l' ultima sorpresa un po' di tempo fa è stata di blogger che ha rivoluzionato tutto il modo di postare e che si è ripreso la mia grafica che a fatica sono riuscita a ripristinare modificandola un po'. Grazie a tutti quelli che nonostante la pausa ogni giorno passavano di qui con la speranza che quel cake qui sotto sparisse per far spazio a qualche altra fotina.....
E per tirarmi su approfitto di quei bei carciofi che iniziano a spuntare nelle cassettine dei fruttivendoli e che inesorabilmente attirano la mia attenzione, stavolta si tratta di una pasta ripiena, peccato che l'ho già mangiata.........

Ingredienti: X 4 persone
200 gr. farina 0
2 uova
7 carciofi
200 gr. ricotta
parmigiano grattugiato
sale
burro salvia

Esecuzione:
Fare una fontana con la farina, unire al centro le uova e batterle con una forchetta, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare una mezz'oretta. Pulire i carciofi, rosolarli in padella con un filo d'olio, sale, portarli a cottura e una volta intiepiditi tritarli con la mezzaluna, mescolarli alla ricotta e al parmigiano; stendere la pasta con l'apposita macchinetta arrivando fino al n° 6, ricavare dei cerchi con uno stampino, distribuire un po' di ripieno al centro, chiudere a mezzaluna. Lessare in acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro e salvia.

Spezzatino Patate e Carciofi

Quante volte vi ho assillato dicendo che i carciofi sono la mia verdura preferita? Non ci posso fare nulla, continua ad essere così, ogni qualvolta vado dal mio fruttivendolo e li vedo lì in bella mostra non posso fare a meno di acquistarli; dato che nei miei innumerevoli archivi di ricette e riviste/libri varie/vari ci sono ancora tante ricette da provare che contengono tra i loro ingredienti questo ortaggio rassegnatevi che finché questo blog avrà vita continuerò a parlarvene.
Questa ricetta proviene dall'ormai fonte inesauribile di ricette che è il forum di Coquinaria, precisamente devo ringraziare Marina B autrice della ricetta, le dosi sono a mio gusto, voi potrete variarle come meglio credete.

Ingredienti: X 3/4 persone
500 gr. spezzatino
1 cipolla
vino bianco
3 carciofi
olio
farina
750 gr. patate
brodo vegetale
sale

Esecuzione:
Passare la carne a tagliata a cubetti nella farina, scuoterli un po' per far cadere quella in eccesso e rosolarli in padella con olio, appena si coloriscono unire la cipolla tritata, mescolare e sfumare con il vino, una volta evaporato coprire di brodo vegetale, appena bolle coprire e cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezza. Nel frattempo pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, rosolarli per cinque minuti in una padella con olio; tagliare le patate pelate a dadini. Quando la carne è tenera unire i carciofi e le patate, portare a cottura aggiungendo altro brodo vegetale se dovesse servire; aggiustare di sale e servire.

Focaccia Rovesciata di Carciofi

Da buona napoletana amo la pizza e la preparo una volta a settimana, di solito il venerdì, mi piace sperimentare impasti nuovi, soprattutto quelli molto idratati, in genere mi focalizzo più su questi che sul condimento che generalmente è il classico pomodoro e fior di latte. Stavolta è stato diverso, complice il mitico Gabriele Bonci che mi è apparso come ogni giovedì alla prova del cuoco con un connubio al quale non ho saputo resistere: pizza&carciofi. Allora ecco che ho voluto subito sperimentare questo nuovo metodo di pizza "rovesciata", a me è piaciuta ma adesso tocca a voi sperimentare, io la vedrei ottima anche con le patate, cosa ne dite?

Ingredienti:
dose di 200 gr. di farina d'impasto per la pizza
2 carciofi
olio
sale

Esecuzione:
Condire i carciofi, tagliati a fettine sottili e puliti, con olio e sale circa un ora prima dell'utilizzo; su un piano infarinato di semola stendere l'impasto lievitato con le mani. Rivestire una teglia di carta forno e distribuire i carciofi conditi, coprire con la pasta lievitata e lasciar lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno preriscaldato, statico, al massimo per i primi 10 minuti sulla base del forno e terminare la cottura a metà forno; una volta tiepida rovesciarla su un piatto da portata, togliere delicatamente la carta forno e servire.

Gnocchi di Carciofi con Salsiccia Gratinati

Ecco un idea sfiziosa per il pranzo della domenica o per una cena tra amici, un piatto semplice ma d'effetto che si può preparare in anticipo, ancora una volta nato per conciliare i gusti della coppia.
Buon fine settimana a tutti.

Ingredienti:
Per gli gnocchi:
500 patate
2 carciofi trifolati in padella e frullati
farina 0 q.b.
250 gr. salsiccia
vino bianco
Per la vellutata:
500gr. brodo pollo
35 gr. farina 0
35 gr. burro

Esecuzione:
Cuocere le patate a vapore per 40 minuti, pelarle e schiacciarle, unire i carciofi trifolati e frullati nel mixer, una volta freddi unire la farina necessaria ad ottenere l'impasto degli gnocchi, ricavare gli gnocchi. Preparare la vellutata: sciogliere il burro, unire la farina fuori dal fuoco e mescolare, una volta assorbita rimettere sul fuoco e tostare 3 minuti, versare il tutto nel brodo bollente mescolando con una frusta, salare e cuocere 3 minuti dal bollore. Condire gli gnocchi lessati, togliendoli appena salgono a galla, con la vellutata unendo anche la salsiccia sbriciolata precedentemente cotta in padella e sfumata con il vino. Gratinare in forno ventilato a 180°.

Polpettone ai Carciofi

Se adesso dovessi pensare a come chiamare il mio blog di sicuro potrei pensare a qualcosa del tipo "amo i carciofi" oppure "io e i carciofi", per fortuna il blog ha già un nome tutto suo che gli dà una certa personalità, ma come vi ho già detto e stradetto i carciofi sono la mia verdura preferita, proprio per questo motivo quando ho visto Anna Moroni alla Prova del Cuoco che preparava questa ricetta non ho resistito ed ho dovuto subito realizzarla. Che dire, per me è un polpettone strepitoso dal ripieno insolito di carciofi!

Ingredienti:
4 carciofi
400 gr. carne tritata, metà vitello e metà maiale
100 gr. fior di latte
35 gr. parmigiano grattugiato
2 uova
pane grattugiato
35 gr. burro
noce moscata
olio
pepe
sale
70 gr. mollica di pane

Esecuzione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarli a spicchi eliminando la barba interna, mettere in una casseruola 6 cucchiai di olio quando sarà caldo aggiungere i carciofi, salare e mescolare, coprire e proseguire la cottura fino a che siano abbastanza teneri unendo un po' d'acqua se occorre. Rovesciare i carciofi sul tagliere e tritarli con la mezzaluna; mescolare la carne con l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e il pane messo a bagno nell'acqua e strizzato. Stendere sul tavolo un bel foglio di carta forno, versarvi il composto e pareggiarlo bene mantenendo uno spessore di 3 cm., distribuire la mozzarella e poi i carciofi, arrotolare il polpettone su se stesso aiutandovi con la carta forno, spennellare il rotolo con l'uovo sbattuto leggermente, cospargere con il pangrattato, adagiarlo in una pirofila unta di burro, distribuire sulla superficie il rimanente burro a pezzettini. Cuocere in forno a 200° per circa 1 ora irrorandolo di tanto in tanto con il sugo che si sarà formato durante la cottura.

Crocchette di Carciofi

Sfruttando ancora gli ultimi carciofi che si trovano in giro ho sperimentato questa ricetta modificandone un altra, ne è risultato qualcosa di sfizioso adatto a chi ama anche la ricotta che prevale tra tutti gli ingredienti utilizzati.

Ingredienti:
600 gr. patate
150 gr. ricotta
3 cucchiai parmigiano grattugiato
sale
olio
5 carciofi
Per impanare:
1 uovo
farina
pangrattato

Esecuzione:
Lessare le patate, sbucciarle e ancora calde schiacciarle con lo schiacciapatate; pulire i carciofi e cuocerli in padella con un pizzico di sale e l’olio, una volta freddi mescolarli alle patate raffreddate, unire la ricotta sgocciolata, il parmigiano e aggiustare di sale. Formare dei cilindretti della grandezza di un mignolo, passarli nella farina, nell’uovo e nel pangrattato, friggere in olio profondo e servire.

Lasagna Riccia con Carciofi e Salsiccia

Ancora un altra ricetta di carciofi, fino a che ce ne sono in giro io continuo a cucinarli; questo primo nasce dall'esigenza di consumare un tipo di pasta che si trovava nella mia dispensa e dalla voglia di provare l'abbinamento carciofi e salsiccia sentito in giro, accostamento azzeccatissimo, non ci credete? Allora provatelo e poi mi saprete dire.

Ingredienti:
500 gr. lasagna riccia
5 carciofi
3 salsicce
olio
sale
Per la vellutata:
600 gr. brodo di pollo
40 gr. farina
40 gr. burro
sale grosso

Esecuzione:
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e cuocere in padella con un filo d'olio, coperti, salare; a parte cuocere la salsiccia sbriciolata in una padella con olio. Per la vellutata: fondere il burro, unire la farina fuori dal fuoco e mescolare, una volta assorbita rimettere sul fuoco e tostare 3 minuti, versare il tutto nel brodo bollente mescolando con una frusta, salare e cuocere 3 minuti dal bollore. Lessare la pasta per metà del tempo riportato sulla confezione, scolarla e immergerla in acqua fredda salata; sul fondo di una pirofila versare un po' di vellutata, fare uno strato di pasta, uno di salsiccia e carciofi, un po' di vellutata, coprire con la pasta e proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di pasta ricoperto di vellutata. Cuocere in forno ventilato a 180° fino a che si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

Polpette ai Carciofi

Credo sia ancora il tempo dei carciofi, in realtà ogni volta che li vedo dal fruttivendolo non so resistere all'impulso irrefrenabile di acquistarli, stavolta addirittura sono scesa da casa con l'intenzione di comprarli per realizzare questa ricetta che avevo archiviato da tempo e che dovevo assolutamente fare, il risultato potete vederlo con i vostri occhi, un piatto delizioso suggerito da una grande cuoca napoletana come me, Giovanna, conosciuta nel forum Pan per Focaccia.

Ingredienti: X 11 polpette
5 carciofi
80 gr. pane
30 gr. crudo
2 cucchiai grana
1 uovo

Esecuzione
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e stufarli con olio finché non sono ben teneri, sgocciolarli e frullarli. Mescolarli al pane bagnato e strizzato, al prosciutto crudo tritato nel mixer, al parmigiano, al sale, all'uovo ed eventualmente ad un po' di pangrattato per asciugare il composto. Formare delle polpettine, rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio profondo; servire calde.

Gateau di Patate ai Carciofi

Ho dichiarato spudoratamente più volte l'amore per i carciofi, l'amore per le patate mi è stato insegnato da mio marito, a questi due ingredienti si unisce la passione smisurata per il cibo e la curiosità di conoscere altri punti di vista. Capita così che una sera d'estate mi ritrovo a chiacchierare con una mia cliente nel nostro negozio, una signora di una certa età (so che è brutto da dire ma è un elemento che dà più valore a questa ricetta), parlando scopro che per alcuni anni ha anche gestito un agriturismo, si discuteva di quanto oggi la ristorazione non sia di buona qualità come una volta, tra una chiacchiera e un altra mi è scappato il carciofo, a questo punto lei mi ha consigliato di provare questa ricetta. A Napoli sapete tutti che la tradizione del gateau di patate è ben consolidata, la ricetta è uguale più o meno in tutte la famiglie, in questi ultimi anni si sono affiancate varianti con alcuni ingredienti atipici, io conoscevo salsicce e friarielle ma con i carciofi è la prima volta che ne sentivo parlare, come facevo a non provare? In più la gentile signora mi consiglia di aggiungere un po' di ricotta alle patate per rendere il tutto ancora più soffice, meraviglia!
Questo è uno di quei casi in cui la foto e la fotografa non rendono giustizia al piatto.

Ingredienti:
600 gr. patate
1 uovo
120 gr. ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
70 gr. provola a dadini
50 gr. prosciutto cotto a dadini
2 carciofi trifolati in padella
burro
pangrattato

Esecuzione:
Lessare le patate,pelarle e ancora calde schiacciarle con lo schiacciapatate, appena si intiepidiscono unire la ricotta, l'uovo, il parmigiano, la provola, il prosciutto e i carciofi, mescolare. Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia da forno, versare il composto di patate schiacciando bene con le mani umide, cospargere la superficie di pangrattato, ricoprire di fiocchetti di burro e cuocere in forno ventilato a 180° fino a che si formi una crosticina dorata.

Pizza Piena ai Carciofi

Ormai ho dichiarato più volte la passione per questa verdura, cerco sempre nuovi modi per utilizzarla anche se la mia ricetta preferita per cucinarli resta sempre questa; mentre sperimento per la cena di stasera un nuovo modo per mangiarli vi lascio questa pizza davvero sfiziosa.

Ingredienti:
5 carciofi
170 gr. ricotta
3 uova
50 gr. parmigiano grattugiato
sale
olio
Per la pasta:
90 gr. acqua
90 gr. latte
375 gr. farina 00
11 gr. sale
1/2 cucchiaino di zucchero
12,5 gr. lievito di birra

Esecuzione:
Sciogliere il lievito in un mezzo bicchiere d'acqua aggiungendo lo zucchero; mettere nell'impastatrice la farina, unire il lievito sciolto, la restante acqua, il latte e azionare, appena inizia a formarsi l'impasto unire il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. Pulire i carciofi, tagliarli a fette sottili, rosolarli in padella con olio, salare, coprire, controllare di tanto in tanto, se si asciuga l'acqua di vegetazione e non sono ancora cotti aggiungere un goccio d'acqua per terminare la cottura. Battere le uova ed unirle alla ricotta, aggiungere il parmigiano e i carciofi intiepiditi. Oliare per bene una teglia di diametro 30 cm, dividere l'impasto in due, stendere una parte con il mattarello e adagiarlo sul fondo della teglia facendola trabordare, coprire la superficie con il ripieno, coprire con il restante impasto steso con il mattarello e chiudere per bene i bordi dei due strati unendoli e arrotolandoli su se stessi; lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio. Una volta lievitato spennellare la superficie con olio e cuocere a 180° in funzione ventilato per circa 30 minuti.

Cake ai Carciofi

Ebbene sì, oggi si compie 3 anni, o meglio Passione&Cucina festeggia il suo terzo anno di ricette, quando ho iniziato a scrivere non credevo di arrivare fin qui, purtroppo inizio sempre le cose e difficilmente le porto a termine, questa volta però è diverso. In questo arco di tempo tanti cambiamenti ci sono stati nella mia vita, quelli che credevo punti fermi e certezze mi sono venute a mancare, si cresce, e forse è proprio in questo modo che succede, ma come sempre dalle cose brutte si capiscono tante cose belle, la scoperta di un carattere forte, la voglia di ricominciare nonostante intorno a te ci sia tanta ipocrisia, il dolore.......
Per festeggiare questo lieto giorno ho scelto uno dei miei alimenti preferiti, il carciofo, ma serviva una torta per spegnere le candeline, e allora ecco che come sempre in me c'è la curiosità di provare una ricetta nuova, questa è stata postata da Bruna Cipriani (ricetta provata al ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna) su Coquinaria, altro punto fondamentale per la mia crescita culinaria. Allora chi soffia con me?

Ingredienti:
2 uova
1 bustina di lievito x torte salate
100 gr. burro
60 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. fecola
130 gr. farina
200 gr. carciofi
100 gr. fontina a cubetti
olio d’oliva
sale
pepe


Esecuzione:
Tagliare a pezzetti i carciofi e metterli in padella con olio d’oliva, cuocere per 7/8minuti e far raffreddare; in una ciotola ammorbidire il burro e aggiungere il resto degli ingredienti, versare in uno stampo da plumcake e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Gnocchi con Carciofi e Pancetta

Nata dalla mente perversa e "light" del marito che ha più inventiva di me; c'è ancora qualcuno che non sà che amo i carciofi? Siccome io li magerei in tutte le salse, mentre il marito mi asseconda, abbiamo cercato di unire le due esigenze e così nasce questo piatto davvero delizioso.

P.s.
Prima foto con la macchinetta fotografica ricevuta in dono a Natale sempre dal marito, sperimento per cercare di capire come si usa!!!!!!

Ingredienti: X 2 persone
250 gr. acqua
250 gr. farina
2 carciofi
100 gr. pancetta tesa a dadini piccoli
olio

Esecuzione:
Versare l'acqua in una capace pentola e metterla sul fuoco, appena bolle buttare in un sol colpo la farina setacciata, girare energicamente finché si forma una palla, trasferire il tutto sul piano da lavoro e lasciar raffreddare un po’. Impastare e formare un panetto che lasceremo riposare avvolto in un canovaccio per una mezz'oretta in modo tale che si sviluppi il glutine e diventi più morbido. Passato il tempo tagliare un pezzettino di impasto e ricavare dei piccoli cordoncini, tagliarli a piccoli tocchetti e incavarli delicatamente. Rosolare con un po’ d'olio la pancetta fino a che diventa croccante e si ammorbidisce il grasso, unire i carciofi tagliati a striscioline sottili, salare a malapena e coprire, cuocere a fuoco basso. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, appena vengono a galla toglierli con la schiumarola, mantecarli con i carciofi, servire.

Lasagne ai Carciofi della Spisni

Come già detto più volte sono una vera ammiratrice de La Prova del Cuoco, faccio spesso le ricette proposte da Anna Moroni e da poco ho iniziato a provare anche quelle delle maestre di cucina, devo dire che anche quest'ultime sono davvero interessanti e dato il mio amore dichiarato per i carciofi come potevo non provare questa? E' della mitica Alessandra Spisni, sfoglina emiliana.

Ingredienti: X 6 persone
300 gr di farina 0
3 uova
6 carciofi
una cipolla piccola bionda
origano
sale
pepe q.b.
una cucchiaiata di farina
150 gr. burro
1 bicchiere di vino bianco secco
un limone
150 gr. parmigiano grattugiato


Esecuzione:
Impastare e tirare la sfoglia. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, lasciarli a bagno in acqua fredda e limone. Tritare la cipolla e rosolarla nel burro, unire i carciofi e lasciarli stufare dopo aver aggiunto sale e pepe, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare, spolverare di farina e mescolare. Aggiungere l'origano e bagnare con acqua fino a coprire i carciofi, cuocere a fuoco medio scoperti per almeno 15 minuti. Cuocere la sfoglia in acqua salata e raffreddarla in acqua fredda salata. Alternare, in pirofila, strati di sfoglia, carciofi, parmigiano per almeno 4 strati e finire con parmigiano grattugiato. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Mammole Ripiene al Forno

Se non erro dovrebbe essere ancora il periodo dei carciofi o quantomeno io ne vedo ancora in giro e amandoli alla follia non posso non comprarli per cui beccatevi questa nuova variante di carciofi imbottiti. A me personalmente son piaciuti perchè non sono fatti al solito modo e le mammole si prestano molto per questo tipo di preparazione; buon appetito!

Ingredienti:
4 carciofi mammola
250 gr. polpa di vitello tritata
50 gr. funghi congelati
2 tuorli
1 limone
6 cucchiai di parmiggiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
4 cucchiai di pangrattato più spolverata per gratinare

Esecuzione:
Cuocere i funghi in padella con un filo d'olio, salare, pepare e proseguire la cottura, se si dovessero asciugare troppo unire un goccio d'acqua; privare i carciofi di gambi, foglie esterne e punte, tagliarli a metà, eliminare il fieno interno e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Scolarli e cuocerli a vapore per 10 minuti. Mescolare la carne con il parmiggiano, i tuorli, i funghi tiepidi, il prezzemolo tritato, sale e pepe, io ho unito anche il pangrattato perchè l'impasto mi sembrava troppo morbido. Distribuire il composto nei mezzi carciofi, sistemarli in una pirofila oleata e irrorarli con poco olio. Versare un dl di brodo sul fondo della pirofila, coprirla con un foglio di alluminio e cuocere a 180° statico per 30 minuti; se serve aggiungere altro brodo durante la cottura. Trascorso questo tempo scoprirli, spolverare con il pangrattato e cuocere per altri 10 minuti sempre a 180° ma ventilato. Servirli preferibilmente caldi.

Carciofi "Arracanati"

Ok, postiamo qualcosa di più leggero! Più volte ho dichiarato il mio amore spassionato per i carciofi, basta dare uno sguardo in giro e tra le tante ricette dedicate a questa verdura (lasagne, tempura, quiche, strudel o semplicemente fritti) ora aggiungo questa un po più light "al gratin".
La ricetta è di Amarisca del forum di Amicincucina, è un piatto che può essere servito come contorno o cena, veloce da preparare è molto gustoso.
Andate a vedere il forum che nel 2008 si è presentato con una nuova veste grafica davvero molto bella!

Ingredienti: X 2 persone
5 carciofi
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
pane grattugiato
1 limone
sale

Esecuzione:
Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, tagliare la punta e il gambo, passare un mezzo limone su tutto il carciofo, dividerlo a metà e togliere la peluria, affettarli sottili e metterli in una ciotola con acqua calda e una fettina di limone spremuto, sciacquarli 2 o 3 volte e disporli in una padella con olio, tostarli leggermente, salarli e portarli a cottura unendo del brodo vegetale senza farli asciugare del tutto. Disporli in una teglia antiaderente, cospargere con abbondante pane grattugiato, coprire con olio a filo e lasciar gratinare in forno statico fino a che non formi una leggera crosticina croccante; servire tiepidi.

Strudel Ricotta e Carciofi

Ancora una ricetta con i carciofi, li avevo comprati senza ancora capire bene come li avrei cucinati e poi, sfogliando un po di riviste ho riadattato una ricetta sostituendo gli ingredienti con quelli che avevo e il gioco è fatto.
La ricetta è tratta da "Il meglio di Sale&Pepe - Passioni 7: Verdure ripiene e torte dell'orto".

Ingredienti: X 2 persone
Per la pasta strudel:
100 gr. farina
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
acqua tiepida se necessaria
Per il ripieno:
6 carciofi
250/300 gr. ricotta
30 gr. parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo

Esecuzione:
Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'uovo e l'olio, impastare con il gancio a k e se l'impasto dovesse risultare asciutto unire un po' d'acqua tiepida; avvolgere in carta pellicola e lasciar riposare al fresco (non in frigo) per almeno un ora.
Pulire i carciofi nel solito modo, tagliarli a fettine sottili e rosolateli in una padella con poco olio, salare, unire acqua o brodo e portare a cottura; una volta freddi tagliarli con la mezzaluna. In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano e il tuorlo; stendere la pasta con il matterello su un canovaccio da cucina infarinato fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm, stendere sopra il ripieno di ricotta lasciando un margine libero di circa 2 dita lungo il bordo, adagiare i carciofi tagliuzzati e chiudere la pasta ripiegando i bordi verso l'interno, aiutandoci con il canovaccio arrotoliamo la pasta sul ripieno. Adagiare lo strudel su una teglia rivestita di carta forno, piegarlo in modo da ottenere un semicerchio e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Spennellare la pasta con un cucchiaio d'olio, lasciare intiepidire e servire.

Quiche di Carciofi

Avevo visto su "Il meglio di Sale&Pepe, Accademia - 2: Torte Salate" una ricetta di quiche lorraine, nella mia mente immaginavo cosa ne sarebbe venuto fuori se l'avessi fatta con i carciofi, devo dire che la realtà ha superato la fantasia!

Ingredienti:
Per la pasta brisée:
250 gr. farina
un pizzico di sale
1 uovo
125 gr. burro
2 o 3 cucchiai di acqua molto fredda
Per il ripieno:
3 o 4 carciofi
1 limone
20 gr. burro
4 uova
2 dl. crema di latte
sale

Esecuzione:
Per la pasta brisée: mettete in una terrina la farina con il sale, l'uovo sbattuto, il burro e l'acqua, amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad ottenere delle grosse briciole. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata, lavorate velocemente con le mani, unendo ancora un po' d'acqua fredda finché sarà omogeneo; lasciar riposare in frigo minimo mezz'ora. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua acidulata con gocce di limone, sciacquarli per bene e cuocerli in padella con burro, una volta tostati proseguire la cottura con acqua, salare; in una terrina sbattere le uova con la crema di latte e sale. Imburrare e infarinare una teglia da 20/22 cm di diametro, stendere la pasta in un disco dello spessore di 3/4 mm, pareggiare la pasta che sborda lasciandone circa un cm, ripiegarla verso l'interno e pizzicarla con due dita seguendo il bordo, lasciar riposare in frigo per 10 minuti. Scaldare il forno a 200°; adagiare sul fondo della pasta i carciofi, versare a filo, con un mestolino, la pastella di uova e crema di latte distribuendola in modo uniforme. Cuocere per 30/35 minuti circa, fino a che la crema sarà rappresa e ola superficie dorata.

Carciofi Ripieni

Un modo semplice per prepararli è quello di farcirli, generalmente li ho sempre visti fare interi e cotti in padella, questa ricetta è un po' diversa......

Ingredienti: X 2 persone
5 carciofi
1 limone
150 gr. mollica di pane
1 uovo
25 gr. prosciutto cotto
25 gr. fior di latte
parmigiano grattugiato
sale
2 o 3 mestoli di brodo vegetale
olio

Esecuzione:
Pulire i carciofi, dividerli a metà e togliere la peluria interna, immergerli in acqua acidulata con gocce di limone. Mettere la mollica di pane nell'acqua, una volta morbida strizzarla per bene e metterla in una ciotola con l'uovo, il prosciutto a dadini, il fior di latte a dadini, il parmigiano e il sale, amalgamare per bene il tutto e riempire con questo composto i carciofi sciacquati per bene. Adagiarli in una pirofila unta leggermente d'olio, unire il brodo vegetale, coprire con carta stagnola e cuocere in forno a 180° per 40/50 minuti. Verso fine cottura scoprirli e lasciarli gratinare appena; servire.

Lasagna ai Carciofi

I carciofi potrei mangiarli in tutti i modi, li adoro, devo dire che quando ho pensato alla realizzazione di questo piatto temevo che il risultato finale non fosse granché, invece......ne è uscito qualcosa di delicato e allo stesso tempo gustoso.

Ingredienti: X 4 persone
Per la pasta:
2 uova
220 gr. farina 0
Per la vellutata:
500 gr. brodo vegetale
20 gr. farina
20 gr. burro
Per il ripieno:
250 gr. ricotta
4 carciofi
burro
parmigiano grattugiato
sale
brodo vegetale
limone

Esecuzione:
Preparare la pasta, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare una mezz'oretta, trascorso questo tempo stenderla spolverandola con semola di grano duro fino ad arrivare al n° 7 della macchinetta per tirare la pasta, tagliarla in quadrati 10X10, lessarla per 30 secondi in acqua bollente salata, immergerla in acqua fredda salata e disporla su uno strofinaccio coprendola per lasciarla asciugare. Nel frattempo pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, man mano metterli in acqua acidulata con gocce di limone, sciacquarli bene e rosolarli in padella con un po' di burro, salare e portare a cottura unendo il brodo. Una volta freddi mescolarli alla ricotta, precedentemente sgocciolata, e al parmigiano; sciogliere il burro in una pentolina, fuori dal fuoco mescolare con la farina setacciata, rimettere sul fuoco e lasciar tostare un paio di minuti, togliere dal fuoco e unire un po' alla volta il brodo bollente mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, rimettere sul fuoco e cuocere per 2 o 3 minuti dalla ripresa del bollore, infine aggiustare di sale. Disporre sul fondo di una pirofila un paio di mestoli di vellutata, coprire con la pasta, disporre un po' di ripieno, qualche mestolo di vellutata e ancora pasta a coprire, proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti; terminare con uno strato di pasta coperto con abbondante vellutata. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa mezz'ora o fino a quando si sia formata una bella crosticina.