Ormai da un pò di anni la macchina del pane è entrata a far parte della mia cucina, quando mi sono avvicinata a questo elettrodomestico non credevo affatto di amarlo a tal punto da acquistarne un altra dopo che la prima ricevuta con una raccolta punti mi aveva abbandonata. Questo è uno dei tanti pani che si trova nel ricettario GLF, un vero must per chi ha questo aggeggio infernale in casa, lo potete scaricare gratuitamente da internet, basta cercarlo su Google.
Ingredienti:
300 gr. acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 sale
1 cucchiaio d'olio
300 gr. farina 00
150 gr. semola di grano duro
50 gr. farina manitoba
8 gr. lievito di birra fresco
Lo so, è da anni che in questo periodo abbandono il blog a se stesso ma non è mica colpa mia se il Natale ha 350 mila ricette tradizionali da preparare.....chiedo perdono e lo faccio con questa ricetta facile per preparare il pandoro, prima però devo raccontarvi una storia: un paio di anni fa, più o meno in questi giorni, mi accingevo a preparare come da tradizione la mia bella pasta fresca per tortellini, metto tutti gli ingredienti nel mio adorato Kenwood che parte subito ma dopo nemmeno 30 secondi inizio a sentire un rumore di ferraglia e non da segni di vita, panico, ed io come faccio, devo ancora preparare il pandoro e il panettone. Il marito devoto (a me, non al Kenwood) si arma di pazienza e porta il mio piccolino all'assistenza, capirete bene che nel mese di dicembre si ferma tutto per cui ecco arrivarmi tra capo e collo la bruttissima notizia che riavrò il mio adorato piccolino per metà gennaio, oddio, ed ora? Passata la crisi isterica mi armo di coraggio e vago per i miei blog preferiti alla ricerca di non so cosa, ed ecco che come un fulmine a ciel sereno mi appare lei con questa ricetta; io pensavo tra me e me che non poteva mai uscire dalla macchina del pane un dolce che avesse il sapore del mio adorato pandoro ma la curiosità che mi contraddistingue ha prevalso e allora mi sono dovuta cimentare, ne sono rimasta sbalordita, sapore ottimo molto simile al pandoro, ovviamente sono due cose diverse ma se amate questo dolce e volete realizzarlo in una maniera semplice vi consiglio l'utilizzo di questo elettrodomestico.
Ne approfitto per augurare a voi tutti un felice e sereno Natale, non so se ci rivedremo prima ;P
Tratta da "365 ricette per la macchina del pane", di Marzia Tacca, Edizioni Thea.
Ingredienti: Per 1 pandoro da 1 kg circa
Per il lievito naturale:
100 gr. acqua tiepida
100 gr. farina 0
12 gr. lievito di birra fresco
Per il Primo Impasto:
110 gr. acqua tiepida
90 gr. lievito naturale
2 tuorli d'uovo
70 gr. burro morbido
60 gr. zucchero
250 gr. farina manitoba
Per l'Impasto Finale:
tutto il primo impasto (600 gr. nella ricetta di Tacca)
2 tuorli d'uovo
2 uova intere
90 gr. burro morbido
70 gr. zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
120 gr. farina 00
Esecuzione:
Per il lievito naturale: versare tutti gli ingredienti nella macchina del pane mettendo prima i liquidi e poi i solidi, impostare il programma "Impasto", controllare nei primi 5 minuti che stia amalgamando bene (aiutare, se fosse necessario, staccando la farina dalle pareti con un cucchiaio in silicone). Alla fine del ciclo spegnere la macchina e lasciare lievitare dentro la macchina per 12 ore.
Per il Primo Impasto: versare tutti gli ingredienti nella macchina del pane mettendo prima i liquidi e poi i solidi, impostare il programma impasto, alla fine del ciclo spegnere la macchina e lasciare dentro l'impasto a lievitare per 12 ore. Durante i primi 5 minuti di impasto controllare che tutti gli ingredienti si mescolino bene, aiutandoli se fosse necessario con una spatola di silicone.
Per l'Impasto Finale: versare tutti gli ingredienti nella macchina del pane mettendo prima i liquidi e poi i solidi, impostare il programma impasto. Con un pezzo di carta assorbente imbevuto in un olio neutro, oliare tutto lo stampo per bene, anche se è inaderente come il mio. Alla fine del ciclo, versare l'impasto nello stampo (l'impasto sarà piuttosto liquido, ma consistente), scaldare il forno e, quando raggiunge la temperatura, spegnerlo e mettervi il panettone a lievitare. Deve raddoppiare di volume, cioè raggiungere il bordo dello stampo apposito. Anche la fase di cottura è piuttosto delicata. Tacca prevede una cottura di un'ora a 200º, decisamente troppo per un forno come il mio. Io lo cuocio a 180º per circa 35 minuti, tenendo conto che il mio forno è leggermente più piccolo di quelli tradizionali e che il calore arriva da vicino in modo uniforme a tutto lo stampo. Tenete conto delle caratteristiche di cottura del vostro forno prima di selezionare la temperatura e, soprattutto, non allontanatevi mai dalla cucina durante la cottura, perché anche un ritardo di pochi secondi può bruciarlo. E' inevitabile che la parte superiore si colori un po' di più rispetto a tutto il resto; direi che il segnale che è pronto è quando la superficie inizia a odorare leggermente di bruciato. A quel punto, toglietelo subito, lasciatelo raffreddare completamente prima di cospargerlo di zucchero a velo e di tagliarlo.
CONSIGLII PER IL LIEVITO NATURALE
Come conservarlo:
- 24 ore in frigo, chiuso in un recipiente di vetro. Prima di aggiungerlo al pane bisogna lasciarlo a temperatura ambiente.
Serve per qualsiasi pane che si prepari sia col programma "Impasto" della MDP che a mano. I tempi di lievitazione sono ovviamente più lunghi, almeno 4 ore in luogo caldo.
La proporzione lievito/farina/peso del pane è la seguente:
Per un pane da 500 gr: 150 gr di lievito su 300 gr di farina
Per un pane da 750 gr (come quello della foto e di questa ricetta): 200 gr di lievito su 400 di farina
Per un pane da 900 gr o 1 kg: 300 gr di lievito su 600 di farina
Ovviamente ci vuole un po' d'esperienza per saper controllare la consistenza dell'impasto. La fragranza che acquista il pane con questo lievito è unica, cosí come la morbidezza della mollica e la crosta croccantissima!
Saranno all'incirca un paio d'anni che la macchina del pane è entrata nella mia cucina grazie ai punti del super ed io ancora la guardo con sospetto, non sò, non mi convince, ma poi quando dal suo cestello escono queste cose meravigliose mi devo ricredere. Questa ricetta l'ho trovata sul sito di Kucinare, un pozzo senza fine di ricette per chi vuole osare con la macchina del pane.
Ingredienti: X la Fornarina 200 gr. farina manitoba 400 gr. farina "0" 2 cucchiaini di sale 100 ml. latte tiepido 100 ml. olio extravergine d'oliva 4 uova medie 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato 2 cucchiaini di zucchero 20 gr. lievito di birra 160 gr. prosciutto cotto tagliato a dadini 140 gr. emmenthal tagliato a dadini
Programma: Pane Dolce (o Dolci Lievitati ). Peso: 750 gr. Crosta: Media.
Esecuzione: Inserire nella macchina del pane gli ingredienti nella sequenza indicata dal costruttore tranne gli ultimi 2 che inseriremo dopo il beep.
Ormai la macchina del pane era diventata una cara amica in cucina sopratutto da quando il mio piccolo kenwood era in assistenza, per cui ho sperimentando ancora ricette per preparare il pane. Questa è tratta dal blog Ovosodo scoperto tramite un libro in pdf con nuove ricette per la macchina del pane; l'originale la trovate qui. Ce ne sono tante versioni con metodi diversi che troverete sempre nel blog, a me interessava questa con il metodo diretto, avevo urgenza di preparare il pane!
Mettere nella vaschetta, nell'ordine: Ingredienti: X la Fornarina 310 gr. acqua 30 gr. olio extravergine di oliva 550 gr. semola di grano duro 6 gr. zucchero 17 gr. sale fino 5 gr. lievito di birra fresco
Quando hai un problema oppure sei in difficoltà è bello sapere che puoi chiedere consiglio ad un amica; circa un mese fà ho avuto la sindrome di ATM, in pratica si tratta di un dolore alla mandibola così forte da non poter fare movimenti di masticazione, ora capirete per una foodblogger cosa significhi tutto ciò e che conseguenze può avere sul suo umore....... Avevo necessità di preparare un pane morbido ma a chi rivolgermi se non a lei, signora della macchina del pane? Grazie Canny con questo pane hai fatto risalire il mio umore in quel periodo un pò "triste"!
Ingredienti: 220 gr. latte 1 uovo 75 gr. burro 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero 1 cucchiaino di sale 380 gr. farina 00 8 gr. lievito di birra fresco (da sciogliere prima con un pò d'acqua)
Questa ricetta l'ho scovata qui sbirciando tra le tante ricette che ci sono, con l'aiuto di un traduttore on line ed un pò di fortuna sono riuscita a realizzarla.
Ingredienti: X la Fornarina Termozeta 260 ml. acqua tiepida 33 gr. burro 9 gr. lievito di birra 500 gr. farina da pane (se non ricordo male ho utilizzato la manitoba) 8 gr. sale 3 gr. cannella (facoltativa)
Programma: Normale Crosta: Ben cotto Peso: 750 gr.
Esecuzione: Ignorare le istruzioni della macchina del pane. Disporre l'acqua ed il burro caldi nella vaschetta, unire il lievito, versare dentro la farina ed il sale, aggiungere la cannella se si vuole. Selezionare il programma; avviare il ciclo.
Mi ritrovo spesso a sbirciare il blog di Sandra pur non conoscendo il francese rimango affascinata dalle sue foto dalle quali si riesce davvero a percepire il profumo delle sue preparazioni, per caso ho cliccato su una piccola foto che ritrae una macchina per il pane, non ho resistito, e così mi si è aperto un mondo, sempre in francese, ed è proprio da qui che ho trovato questa favolosa ricetta riadattata per la macchina del pane, la ricetta originale è di Elle à Table. Con questa ricetta si ottiene un pane davvero morbido tipo sandwich ideale da utilizzare sia per preparazioni salate che dolci. Un grazie speciale a Sandra del forum di Amiciincucina che mi ha aiutato per la traduzione.
Ingredienti: X la Fornarina Termozeta 8 gr. lievito di birra 400 gr. farina 00 15 gr. zucchero 10 gr. sale 1 uovo 30 ml. olio extravergine d'oliva 125 ml. latte 25 ml. acqua 25 gr. burro morbido
Programma : Sandwich Peso: 750 gr.
Esecuzione: Per questo pane è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente; versare gli ingredienti nella macchina del pane eccetto l'acqua e il burro, appena si forma una palla versare l'acqua un po' alla volta aspettando che venga incorporata nell' impasto prima di aggiungerne altra, appena l'impasto diventa omogeneo ed avrà assorbito l'acqua unire il burro. Azionare la macchina; appena finito il programma sformarlo e lasciarlo raffreddare.
Continua la sperimentazione della macchina del pane, questa ricetta è tratta da qui.
Ingredienti: Per il lievititno: 10 gr. lievito di birra 50 gr. farina manitoba 30 gr. acqua 1 cucchiaino di malto liquido Per l'impasto finale: 250 gr. farina di semola di grano duro 75 gr. farina 0 25 gr. farina manitoba 200 gr. acqua 1 cucchiaino colmo di sale
Programma: Francese (4 ore) Crosta: Scura Peso: 750 gr. Esecuzione: Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al malto, preparare il lievitino impastando con la farina. Quando quest'impasto sarà raddoppiato di volume aggiungere tutti gli ingredienti nella macchina e far partire il programma. Una volta pronto il pane, se si preferisce una crosta più dura, prolungare la cottura di una decina di minuti (programma "cottura"). Lasciar raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.
Sono ancora in fase "sperimentazione macchina del pane" e devo dire che dopo i primi fallimenti qualcosa di buono comincia ad uscire; questa ricetta l'ho trovata su Cooker, per chi conosce questo elettrodomestico sà già che le dosi d'acqua sono legate sia al tipo di farina utilizzata che alla marca della macchinetta, queste dosi vanno bene per la Fornarina Termozeta.
Ingredienti: 230 ml. acqua 330 gr. farina 0 70 gr. farina manitoba 3/4 di cucchiaino di zucchero 3/4 di cucchiaio di sale 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 3/4 di bustina di lievito secco
Programma: Normale Crosta: Scura Peso: 750 gr.
Esecuzione: Mettere gli ingredienti nel cestello della macchina del pane in quest'ordine facendo attenzione che il lievito non venga a contatto con il sale.
Prima di decidere se prendere o meno la macchina del pane mi sono un pò documentata, forum di cucina italiani che parlano di questo elettrodomestico ce ne sono davvero pochi, uno di questi veramente ben fornito è Kucinare; tra le tante ricette proposte ho scelto questa di cui la riuscita è assicurata infatti il risultato è stato davvero ottimo. E' la ricetta base da realizzare con la macchina del pane.
Ingredienti: X una pagnotta da 750 gr. 300 gr. farina 00 160 gr. farina Manitoba 250 ml. acqua 1 cucchiaio di olio o burro 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino e 1/2 di malto d'orzo (*) 4 gr. lievito secco o 9 gr. lievito di birra
Tempo di preparazione e cottura: 10 minuti più la durata del programma
Esecuzione: Versare gli ingredienti nella macchina secondo le istruzioni del produttore.
Programma: Base o Francese Crosta: Media Peso: 750 gr.
(*) favorisce la colorazione della crosta. Si puo' sostituire con zucchero.
Chissà perchè ogni volta che devo acquistare un elettrodomestico per la cucina mi metto lì a pensarci e ripensarci, poi una volta acquistato scopro la grande utilità e ad ogni utilizzo non faccio altro che ripetermi che non potevo fare acquisto migliore, così è stato per il Kenwood e così stà diventando per la macchina del pane. L'anno scorso l'avevo vista in un catalogo punti, così mi ero armata di pazienza e li stavo raccogliendo, una volta scoperto che non erano sufficienti ho iniziato a girare nei vari forum di cucina per chiedere chi potesse donarmeli, nel giro di un mese ero arrivata al mio obiettivo, così spedisco il tutto ma la macchinetta non è mai arrivata, dopo aver sollecitato più volte mi hanno detto di scegliere un nuovo regalo dal nuovo catalogo in quanto non era più possibile ricevere il regalo da me chiesto, immaginate la delusione! Poi sfoglio il nuovo catalogo del supermercato e ritrovo un altra macchina per il pane (stavolta non mi scappi) e così ho chiesto il mio premio, nel giro di 3 settimane sono tornata a casa con il mio trofeo. Questo racconto serve solo a farvi capire quanto ci tengo a questo piccolo elettrodomestico, potete ammirarlo sullo sfondo della foto. Devo dire che il mio primo pane non è riuscito granchè, così ho iniziato a documentarmi, ho fatto un pò di confusione con il TH (tasso di idratazione) e mi sono persa nei vari forum francesi, poi sotto consiglio di un amica che mi ha dato grandi delucidazioni sono riuscita a fare il mio secondo pane, certo non è ancora perfetto, mi sono distratta, invece di 750 gr. ho impostato il programma per 1 kg., comunque il sapore è davvero ottimo. Grazie di cuore Canny per avermi passato questa splendida ricetta.
Ingredienti: 260 gr. acqua 100 gr. olio 1 cucchiaio di zucchero 3 cucchiaini di sale 300 gr. farina 0 300 gr. farina 00 8 gr. lievito di birra fresco
Mettere nella vaschetta, nell'ordine:
