29 ottobre 2007

Polpettone di Pollo


Ancora una volta una ricetta tratta dal magnifico forum di Amiciincucina, La ricetta è di Livia, davvero ottima!

Ingredienti:
800 gr. di petto di pollo macinato 2 volte
2 belle manciate di pangrattato fatto in casa (quindi un po' grossolano)
uova quante ne prende il composto (io ne ho messe 2)
due belle manciate di parmigiano grattugiato
25 gr. pinoli
noce moscata
prezzemolo tritato (abbondante)
sale
250 gr. prosciutto crudo a fette

Esecuzione:
In un recipiente mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo; su un foglio di carta forno distribuire le fette di prosciutto sovrapponendole, distribuire sopra il composto formando un grosso salame aiutandosi con le mani bagnate, coprire con le fette di prosciutto cercando di non lasciare parti scoperte. Legare con dello spago da cucina, adagiarlo in una teglia unta appena d'olio e cuocere in forno statico a 220° per i primi 5 minuti poi proseguire la cottura a 160° per 40 minuti circa. Servire a fette, è molto buono anche freddo.

25 ottobre 2007

Pan de Mie


Mi ritrovo spesso a sbirciare il blog di Sandra pur non conoscendo il francese rimango affascinata dalle sue foto dalle quali si riesce davvero a percepire il profumo delle sue preparazioni, per caso ho cliccato su una piccola foto che ritrae una macchina per il pane, non ho resistito, e così mi si è aperto un mondo, sempre in francese, ed è proprio da qui che ho trovato questa favolosa ricetta riadattata per la macchina del pane, la ricetta originale è di Elle à Table. Con questa ricetta si ottiene un pane davvero morbido tipo sandwich ideale da utilizzare sia per preparazioni salate che dolci.
Un grazie speciale a Sandra del forum di Amiciincucina che mi ha aiutato per la traduzione.

Ingredienti: X la Fornarina Termozeta
8 gr. lievito di birra
400 gr. farina 00
15 gr. zucchero
10 gr. sale
1 uovo
30 ml. olio extravergine d'oliva
125 ml. latte
25 ml. acqua
25 gr. burro morbido

Programma : Sandwich
Peso: 750 gr.



Esecuzione:
Per questo pane è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente; versare gli ingredienti nella macchina del pane eccetto l'acqua e il burro, appena si forma una palla versare l'acqua un po' alla volta aspettando che venga incorporata nell' impasto prima di aggiungerne altra, appena l'impasto diventa omogeneo ed avrà assorbito l'acqua unire il burro. Azionare la macchina; appena finito il programma sformarlo e lasciarlo raffreddare.

22 ottobre 2007

Tortelli di Melanzane


Con questa portata che contiene il colore rosso della passione vorrei ringraziare di vero cuore tutti voi che mi seguite con affetto da mesi, non sò cosa sia successo ma con orgoglio vi dico che sono passata dalle 300 visite a 600 e più, il doppio in nemmeno una settimana, sono commossa, questo significa davvero tanto per me e sarà uno stimolo ancora più grande per continuare ad andare avanti in questa bellissima esperienza: GRAZIE, GRAZIE, GRAZIE!

Ingredienti: X 2 persone
Per la pasta:
2 uova
220 gr. farina 0
farina di riso q.b. per la spianatoia
semola di grano duro q.b.
Per il ripieno:
250 gr. melanzane
150/175 gr. ricotta
sale
25 gr. parmigiano grattugiato
Per condire:
olio
20 pomodorini del pendolo
sale

Esecuzione:
Preparare la pasta mettendo la farina 0 e le uova nell'impastatrice con il gancio a foglia, appena si forma una palla avvolgerla in carta pellicola e lasciarla riposare mezz'ora circa. Nel frattempo sciacquare le melanzane e adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, cuocerle a 180° per 20/25 minuti, lasciarle raffreddare e togliere la buccia, con l'aiuto di una forchetta riduciamole in purea e mescoliamole alla ricotta precedentemente sgocciolata, uniamo il sale e il parmigiano. Stendere con l'apposita macchinetta per la pasta dei pezzetti d'impasto spolverando con la semola fino ad arrivare all'ultima tacca, ricavare dei quadrati abbastanza grandi, disporre al centro dei mucchietti di ripieno e chiudere prima a triangolo e poi formare il tortello unendo i due lembi opposti. Adagiare su una spianatoia di legno cosparsa di farina di riso fino a completamento. Lessarli in acqua bollente salata e saltarli in un sughetto fatto semplicemente con dell'olio, dei pomodorini freschi spaccati a metà e un pizzico di sale, servire.

16 ottobre 2007

Crème Brûlée à la Vanille


La passione è parte integrante della mia vita, ogni cosa che faccio è mossa da questo sentimento, giusto o sbagliato che sia, e così una cosa che mi piace fare con dedizione e passione sono le raccolte punti, credo di avercele nel DNA, mia mamma le ha sempre fatte e anche sua mamma le ha sempre fatte......
Nel cassetto della mia cucina tra tanti oggetti inutilizzati giaceva l'arnese per bruciacchiare la crème brûlée con gli appositi stampini ottenuto grazie ad una delle tante raccolte punti, da un pò volevo provare a farla però cercavo una ricetta affidabile poi per caso, come sempre succede nella mia vita, mi sono imbattuta nel neo blog di Tuki che finalmente si è decisa ad aprirne uno tutto suo, ho sempre guardato con ammirazione le sue realizzazioni e ora posso anche metterle in pratica.
Quale modo migliore per darle il benvenuto nel mondo dei foodblogger se non questo?

Ingredienti:
1 litro di panna fresca
9 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
zucchero di canna

Esecuzione:
Preriscaldare il forno a 150°C. Tagliare il baccello di vaniglia a metà, nel senso della lunghezza, prelevare i semi con l'aiuto di un coltello e metterli da parte. Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a sbiancare il composto. Versare la panna e i semi di vaniglia in un pentolino e scaldare su fuoco dolce, al primo accenno di bollore togliere subito dal fuoco, filtrare il tutto con uno chinois e versare gradualmente e molto lentamente sui tuorli avendo cura di mescolare continuamente; questo passaggio è molto importante in quanto permette di temperare i tuorli evitando che si cuociano. Distribuire in 6-9 cocottine individuali , riempiendole per 3/4; sistemare le cocottes in una teglia abbastanza alta e riempire d'acqua (le cocottes devono essere immerse per metà). Infornare e cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, la crema dev'essere ben ferma sui bordi e morbida al centro.
Lasciar raffreddare completamente, coprire ogni cocotte con pellicola e lasciare in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, distribuire un cucchiaino raso di zucchero di canna su ogni dessert e caramellare con l'apposito attrezzo o con il grill del forno.

Note: è possibile alleggerire il dessert sostituendo 250 ml di panna con la stessa quantità di latte.


12 ottobre 2007

Pane di Semola di Grano Duro


Continua la sperimentazione della macchina del pane, questa ricetta è tratta da qui.

Ingredienti:
Per il lievititno:
10 gr. lievito di birra
50 gr. farina manitoba
30 gr. acqua
1 cucchiaino di malto liquido
Per l'impasto finale:
250 gr. farina di semola di grano duro
75 gr. farina 0
25 gr. farina manitoba
200 gr. acqua
1 cucchiaino colmo di sale

Programma: Francese (4 ore)
Crosta: Scura
Peso: 750 gr.

Esecuzione:
Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al malto, preparare il lievitino impastando con la farina. Quando quest'impasto sarà raddoppiato di volume aggiungere tutti gli ingredienti nella macchina e far partire il programma.
Una volta pronto il pane, se si preferisce una crosta più dura, prolungare la cottura di una decina di minuti (programma "cottura").
Lasciar raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

9 ottobre 2007

Sultana Scones


Leggo ogni giorno il Cavoletto, ormai la ritengo una sana abitudine, mi riprometto ogni volta che vedo le sue foto meravigliose e invitanti che rifarò quella ricetta e poi puntualmente non lo faccio ma stavolta è diverso, la cara Sigrid ha invogliato chiunque non avesse mai provato una sua ricetta a fare questa e allora quale buona occasione per mettere in atto uno dei miei buoni propositi quotidiani?
La ricetta è tratta da "Breakfast, lunch, tea" di Rose bakery.

Ingredienti: X circa 15 scones
500 gr. farina
300 ml. latte
110 gr. burro
2 cucchiai abbondanti di lievito per dolci (baking powder)
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaino di sale
1 uovo

Esecuzione:
Setacciare la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare. Unire il burro morbido a pezzetti e, con la punta delle dita, mescolarla alla farina finché sia completamente assorbita. Versare il latte al centro e, con una forchetta, mescolare. Lavorare poi rapidamente l’impasto con le mani (se risulta troppo liquido aggiungere un po’ di farina fino a quando non sarà più appiccicoso).
Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto a 3 cm di spessore e, con un tagliapasta di 5 cm ritagliare gli scones (ripetere l’operazione con gli avanzi di impasto). Disporre gli scones su una teglia da forno rivestita con carta da forno, lasciando 1 o 2 mm di spazio fra ognuno ma senza che si tocchino. Sbattere l’uovo e spennellare la superficie degli scones. Infornare a 200° per 15/20 minuti finché saranno leggermente dorati. Sfornare, staccarli delicatamente e lasciarli intiepidire su una griglia. Servire tiepidi o a temperatura ambiente, con burro e marmellata.

5 ottobre 2007

Champignon Trifolati


Non amo in modo particolare i funghi, per quanto mi riguarda mangerei solo i porcini ma c'è il marito invece che adora gli champignon e allora metti che una sera a cena venga il "parente" (come gli piace definirsi) nonchè testimone di nozze, quale contorno migliore per far felice il marito?

Ingredienti: X 4 persone
1 kg. champignon
olio extravergine d'oliva
sale
prezzemolo

Esecuzione:
Pulire i funghi privandoli della parte finale del gambo e di eventuali macchie scure sulla testa, tagliarli a pezzi e metterli man mano a bagno in acqua, sciacquarli due o tre volte o fino a che l'acqua non sia pulita, metterli in una padella e coprirli, appena cacciano l'acqua sgocciolarli per bene; questa operazione và ripetuta più volte fino a che non fuoriesca più acqua. A questo punto togliere il coperchio, salare e aggiungere abbondante olio, portare a cottura (ci vorranno pochi minuti) e un attimo prima di spegnere il fuoco spolverare con abbondante prezzemolo tritato.

2 ottobre 2007

Meme 8 Cose di Me

Da un pò di tempo gira per internet questo meme, io credevo che non arrivasse a me e invece nel giro di poche ore ho ricevuto ben tre invinti, quindi grazie a Gloricetta, Imma e Florianopolis senza le quali non avreste mai saputo queste 8 cose in più su di me!

Ecco le regole: bisogna parlare di otto fatti a caso che riguardino se stessi in un post dedicato, scegliere altre otto persone da taggare e dire loro che sono taggate (e, ovviamente, ricordarsi di postare le regole).

1)Ricordi d'infanzia: non ricordo quasi niente della mia infanzia, l'unica immagine chiara che ho stampata in mente è una piccola bimba che lecca un grosso cucchiaio di legno ricoperto dell'impasto di un dolce che la mia mamma preparava apposta per me (per forza, sono figlia unica!).

2)I dolci: è stata la cosa che più di tutte mi ha avvicinata alla cucina, fino ad una decina di anni fà sapevo preparare solo quelli, ho imparato dalla mia mamma che è davvero brava, lei mi ha insegnato tutti i trucchi per la riuscita di un buon dolce.

3)L'amore: certo è una parola che può contenere vari significati e accompagnare tanti ricordi, per me significa tutto, ma in modo particolare è l'amore per mio marito che mi ha avvicinato alla cucina, si perchè circa 12 anni fà quando ci siamo conosciuti non sapevo cucinare quasi niente però avevo tanta voglia d'imparare così accanto ai miei suoceri ho iniziato ad avvicinarmi al salato oltre che al dolce.

4)Internet: quattro anni fà non sapevo nemmeno come si accendeva un computer e poi pian piano, grazie alla mia caparbietà e all'aiuto del marito, ho iniziato a capire meglio come funziona questo grande mare che come tutte le cose ha i suoi pro e i suoi contro.

5)Forum di cucina: e proprio navigando navigando alla ricerca di ricette da poter sperimentare sono sbarcata su vari lidi scoprendo la comprensione, l'allegria, i suggerimenti e lo scambio di tradizioni ma sopratutto la grande generosità che contraddistingue alcuni forum di cucina che ormai per me sono diventati dei veri e propi porti di mare dove rifugiarmi ma sopratutto un pozzo ineusaribile di idee, ecco perchè quasi la metà delle ricette che trovate sul blog sono tratte dai forum di cucina.

6)I blog: incuriosita da questo nuovo fenomeno che alcuni anni fà si stava sviluppando anche nel nostro paese ho iniziato a cercare quelli di cucina, più avanti ho poi scoperto che si chiamavano foodblog, devo ammettere che proprio grazie ad alcuni che sbircio tutt'ora molto volentieri mi sono avvicinata a questo mezzo di comunicazione. Mi sembra d'obbligo ringraziare di cuore Fiordizucca e Cavoletto senza le quali oggi non sarei qui a scrivere.

7)I foodblogger: persone meravigliose che mi hanno sempre appoggiato in tutto e per tutto, che mi traducono ricette, mi scrivono consigli, sempre pronti a sostenermi, ormai si è formata una vera e grande famiglia virtuale che spero un giorno di poter incontrare dal vivo, ringrazio fra tutte Cannella e Graziella ma non voglio fare un torto a nessuno quindi grazie di cuore a tutti!

8)Passione&Cucina: il mio blog, due parole che in sintesi rappresentano la mia vita, si perchè non vedo l'esistenza di una senza l'altra, è il mio mondo e mi riempie di gioia sapere tramite le tante email che ricevo che tutto ciò che provo traspare dal monitor e riesce ad arrivare a voi tutti tramite le mie foto, le mie ricette e i miei brevi racconti.

Prima che iniziassi a scrivere credevo che non avrei mai trovato 8 cose che parlassero di me ma poi man mano che scrivevo mi sono accorta che 8 son davvero poche, più di questo non posso svelarvi, dovrete sperare nel prossimo meme.
Passo la patata bollente a :Tuki, Adriano, Daniela, Sandra, Fiordizucca, Cavoletto, Anna, Valentina.

1 ottobre 2007

Tian di Zucchine


Dopo la Tortigiana ecco un altro piatto preso in prestito agli Scribacchini, se volete sapere qualcosa di più sulle sue origini andate a vedere la spiegazione dettagliatissima fatta da loro.

Ingredienti: X 6/8 persone
1 kg. zucchine
2 cipollotti o una piccola cipolla bianca dolce
100 gr. riso
1 uovo
100 gr. di parmigiano o altro formaggio a vostra scelta
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva + altro olio per la teglia
sale
pepe
250 ml. d'acqua
pangrattato

Esecuzione:
Tagliare le zucchine a dadini e tritare la cipolla, sbattere l'uovo e grattugiare il parmigiano mettendone qualche cucchiaiata nel pangrattato che terremo da parte per lo strato di copertura. In una ciotola mescolare le zucchine con il riso, il parmigiano, l'uovo, l'olio, il sale e il pepe, versare il tutto in una pirofila abbondantemente unta d'olio. Aggiungere l'acqua, spolverizzare col mix di pan grattato e parmigiano e infornare a 180° per un'ora.
E' più buono tiepido o freddo e va d'accordo con tutte le insalate.

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