Struffoli

Ci sono alcune cose che per me rappresentano il Natale, una sono le cosiddette "cioce" ossia la frutta secca che da tradizione ogni anno vado a comprare sempre nello stesso posto, l'altra sono gli struffoli, il mio dolce di Natale preferito, non solo per la loro bontà ma per un ricordo che ho da bambina, io e mia madre ci mettevamo in cucina fin da quando ero piccola e insieme li preparavamo, non vi dico le risate quando l'olio schiumava e fuoriusciva dalla pentola..........Insomma oggi vi faccio il mio regalo di Natale donandovi questa ricetta tradizionale della mia famiglia che arriva direttamente dal quaderno della mia mamma, chiunque li prova ne rimane estasiato dalla bontà, e non lo dico per piaggeria, provateli e poi mi direte!

Ingredienti:
Per l'impasto:
500 gr. farina
3 uova
3 tuorli
100 gr. zucchero
70 gr. burro
Per rifinire:
250 gr. miele grezzo
100 gr. zucchero
4 cucchiai d'acqua
frutta candita

Esecuzione:
Impastare nella planetaria la farina con il burro a pezzetti, le uova, i tuorli e lo zucchero, appena si forma una palla spegnere; prelevare dei pezzi d'impasto e ricavare tanti salsicciotti molto sottili, con un coltello tagliare tanti piccoli pezzetti e senza infarinarli disporli sulla spianatoia. Friggere un po’ alla volta facendo attenzione poiché producono molta schiuma, adagiare su carta assorbente; sciogliere sul fuoco il miele con l'acqua e lo zucchero, appena inizia a formare una schiuma togliere dal fuoco e immergere gli struffoli, mescolare e lasciar intiepidire girando di tanto in tanto. Disporre sul piatto da portata formando una cupoletta aiutandosi con le mani bagnate, decorare con la frutta candita e, se preferite, con confettini colorati e quelli all'anice.

Cestini di Arrosto e Patate

Spesso quando cucino l'arrosto morto mi capita sempre di non riuscire bene a regolarmi con il quantitativo per ospite e quindi ne avanza sempre un pò, questo è uno dei tanti modi per riciclarlo, magari anche per riutilizzare le parti finali del pezzo di carne quando non si riesce a ricavare la fetta perchè magari il pezzo è troppo stretto. Tratta dal libro di Alessandra Spisni Ricette de La Vecchia Scuola Bolognese.
Scusatemi ancora una volta per la foto che non rende giustizia al piatto!

Ingredienti: X 2 persone
Per la farcia:
100 gr. arrosto pesato cotto
100 gr. patate crude
1 uovo
50 gr. parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
Per la sfoglia:
200 gr. farina 0
2 uova
15 gr. concentrato

Esecuzione:
Tritare gli avnzi di arrosto; lessare, pelare e schiacciare le patate, mescolarle alla carne, unire l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e il concentrato, lasciar riposare avvolta in pellicola trasparente dopodichè stenderla con la macchinetta arrivando fino al n° 6, ricavare dei quadrati di circa 6 cm per lato, mettere al centro una noce di ripieno, chiudere facendo combaciare al centro le due punte opposte e poi portare sempre al centro, una alla volta, le altre due punte chiudendo bene. Lessarli in acqua bollente salata e condire con burro e salvia oppure con un pò di fondo di cottura dell'arrosto.

Torta Pere e Yogurt

Questi sono giorni un pò così, la pigrizia prevale su di me, avrei mille cosa da preparare per il Natale ma non riesco mai ad iniziare e così i giorni scorrono velocemente e come ogni anno devo preparare tortellini, pandori, panettoni, struffoli e roccocò, ce la farò mai in tempo? Chissà, nel frattempo godetevi questa torta di pere che sinceramente non ricordo dove l'ho scovata!

Ingredienti:
3 uova
250 gr. zucchero canna + 1 manciata
300 gr. farina 00
2 pere
125 gr. burro fuso
125 gr. yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:
Montare le uova e lo zucchero fino a che diventino belle chiare, unire la farina, lo yogurt, il burro fuso, e il lievito; sbucciare le pere, tagliarle a dadini e aggiungerle all'impasto delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm, versare il composto e livellarlo. Spolverare di zucchero di canna e cuocere a 180° per circa un ora.