Galletti

Ecco un altro biscotto da imitazione, devo dire che il Meme Biscottifero di Cannella è arrivato proprio nel periodo giusto, sembra quasi che tra me e lei ci sia un accordo........

Ingredienti:
500 gr. farina 00
125 gr. zucchero a velo
110 gr. margarina
130 gr latte
1 uovo
un pizzico di sale
un pizzico di vanillina
una bustina di lievito
una manciata di zucchero semolato

Esecuzione:
Lavorare insieme tutti gli ingredienti, tranne l'uovo e lo zucchero semolato, impastando con il latte. Stendere una sfoglia alta 5 mm e tagliare tanti rettangoli. Spennellare con l'uovo sbattuto e spolverizzare con lo zucchero semolato. Cuocere a calore moderato, 180°, per 10-15 minuti.

Moscardini in Umido

Questo è un piatto che generalmente nei ristoranti della Campania viene servito tra gli antipasti; essendo composto da pochi ingredienti è necessario, per la buona riuscita, che siano di ottima qualità.

Ingredienti:
moscardini
olio extravergine d'oliva
sale
pomodorini del pendolo
pane

Esecuzione:
Rosolare in padella i moscardini con l'olio, inizieranno a cacciare acqua, lasciarla asciugare del tutto a fuoco vivace, una volta riaffiorato l'olio togliere i moscardini e mettere i pomodori lavati e tagliati a metà, salare e cuocere velocemente, aggiungere i moscardini e lasciar asciugare. Servire con fette di pane sul fondo precedentemente passate in padella con un filo d'olio.

Campagnole

Ormai ho preso la mano con i biscotti, in più mio marito mi ha detto che visto che sono davvero buoni di non comprarli più ma di continuare a farli io. Questo è ancora un altro biscotto da imitazione che presto parteciperà insieme agli altri al Meme Biscottifero per festeggiare il primo anno di blog della cara amica Cannella, più avanti posterò un riassunto di tutti i biscotti che parteciperanno.
Devo dire la verità questo rispetto agli altri mi è piaciuto meno e si avvicina poco a quelli originali.

Ingredienti:
500 gr. farina
40 gr. farina di riso
120 gr. margarina
30 gr. burro
220 gr. zucchero
160 gr. latte fresco
1 uovo
una bustina di lievito in polvere

Esecuzione:
Lavorare la margarina e il burro con lo zucchero, unire gli altri ingredienti lasciando per ultimi la farina e il lievito. Stendere l'impasto dell'altezza di 7 mm e tagliare i biscotti con l'apposita formina. Cuocere a 180° per 20-25 minuti.

Lasagnette al Prezzemolo con Funghi Porcini

Mia suocera non è una grande cuoca ma devo ammettere che ci sono alcune pietanze che come riescono a lei non riescono a nessuno, questa è una di quelle, è disarmante come semplicità di ingredienti e di esecuzione e poi i porcini sono raccolti da suo fratello nei boschi del beneventano. Pensate che non li dà mai a nessuno ma quando mia suocera gli dice:"Hai qualche fungo per Maria Giovanna?" puntualmente glieli dà................

Ingredienti: x 2 persone
2 cucchiaini prezzemolo
160 gr. semola
2 uova
sale
olio extravergine d'oliva
1 fungo porcino medio
3 o 4 mestolini di brodo vegetale

Esecuzione:
Versare la semola nell'impastatrice, unire le uova battute con il prezzemolo ed impastare con il gancio a foglia, una volta formato l'impasto avvolgerlo in carta pellicola e lasciarlo riposare per circa mezz'ora. Con la macchinetta per la pasta stenderla fino ad arrivare al n° 5, passarla nell'apposito rullo per lasagnette e lasciarla asciugare allargandola su una spianatoia di legno. Nel frattempo tagliare il fungo pulito a fette e rosolarlo nell'olio, unire il brodo vegetale e cuocere fino a che si asciughi, salare. Lessare la pasta in acqua bollente salata, appena è cotta mantecarla nella padella con i funghi e servire.

World Bread Day

L'Unione Internazionale dei Panettieri e Panettieri-Pasticceri (UIB) ha dichiarato il 16 Ottobre il "World Bread Day" ovvero la "Giornata Mondiale del Pane" e Zorra ha invitato tutte le persone che posseggono un foodblog o altri tipi di blog di tutto il mondo a parlare del pane in questa giornata in modo tale da poter:
"vedere un cesto enorme di pane proveniente da tutte le parti del mondo!". Dato che sono un amante di questo alimento mi sono ritrovata ad accettare subito l'invito.

Per me il pane, sin da piccola, è stato un qualcosa che mi ha accompagnato in tutti i momenti della giornata, ricordo ancora il buon sapore di quello tagliato a dadini e messo nel latte a colazione, o quello mangiato per merenda con un filo d'olio e sale o semplicemente quando accompagnavo mamma a fare la spesa e spezzavo un pezzettino di quello ancora caldo appena sfornato. Ancora oggi potrei mangiare un pagnotta di pane da sola; ci sono perfino degli alimenti che non riesco a mangiare o a concepire se non come companatico del pane, uno di questi è l'insalata.

Essendo napoletana amo il pane cafone mentre per quanto riguarda i panini mangerei dozzine di quelli a olio tipici di Napoli fatti semplicemente con una "lingua" di impasto arrotolato; insomma se potessi ne consumerei un chilo o più al giorno ma bisogna darsi una regolata e così mi ritrovo a produrre una pagnotta con circa 500 gr. di farina una volta a settimana.

Quando mi sono avvicinata alla cucina non credevo fosse possibile realizzare un pane in casa ma poi ho scoperto il lievito madre ed allora mi sono detta che quella era l'unica strada da seguire per fare il pane; mi sono cimentata nella preparazione con molte difficoltà iniziali ma poi alla fine con la mia testardaggine ci sono riuscita e tutt'oggi preparo il pane con il lievito madre che ormai conservo sempre in frigo. Però sbagliavo, quello non era l'unico modo per preparare un ottimo pane fatto in casa, man mano che cercavo in giro ho scoperto il poolish e la biga e quindi il lievito di birra ed è stata proprio una bella scoperta perchè così anche chi vuole cimentarsi senza che tutto diventi complesso può farlo tranquillamente.

Il pane secondo me è lo specchio di un popolo, ogni paese ne ha di diversi tipi che rispecchiano la propria tradizione e la propria cultura ed è bello sperimentare un pò cimentandosi nella preparazione di questi pani in modo tale da viaggiare nelle varie cucine del mondo.

Il mio messaggio è quello di far comprendere che il pane può essere fatto davvero da tutti basta farlo con amore, come tutte le cose della vita, e poi volete mettere la soddisfazione di portare un pane a tavola appena sfornato fatto da voi?

Sono sempre in fase di sperimentazione anche se mi mantengo sempre sulla semplicità degli ingredienti; per questa occasione speciale ho voluto realizzare un pane un pò speciale che avevo in testa da un pò, è fatto con lievito madre, ecco a voi:

Pane Semintegrale

Ingredienti:
Per il rinfresco del lievito madre:
80 gr. lievito madre
80 gr. farina manitoba
40 gr. acqua
Per il 1° impasto:
lievito madre rinfrescato
50 gr. acqua
106 gr. farina 0
1/4 di cucchiaino di miele
Per il 2° impasto:
1° impasto
290 gr. acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di malto liquido
230 gr. farina integrale
300 gr. farina manitoba
30 gr. sale

Esecuzione:
La sera prima rinfrescare il lievito sciogliendolo bene nell'acqua, unire la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, riporre in un barattolo e lasciar lievitare coperto per tutta la notte. Il mattino seguente prepariamo il primo impasto: sciogliere il lievito nell'acqua con il miele, unire la farina e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, riporre in un contenitore, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio nel forno con la luce accesa. Una volta lievitato prepariamo il secondo impasto: sciogliere sempre il lievito nell'acqua a cui avremmo aggiunto il malto e l'olio, unire le due farine e quando inizia a formarsi l'impasto aggiungiamo il sale. Lavorare per una decina di minuti circa dopodichè dargli la forma di una pagnotta tonda o di filone, incidere la parte superiore con una lametta e adagiarlo su una placca rivestita di carta forno, coprire con dei fazzoletti di carta bagnata e lasciar lievitare in forno con la luce accesa per circa 6/7 ore bagnando di tanto in tanto la superfice.
Riscaldare il forno portandolo alla temperatura massima, togliere la carta dal pane bagnandolo per bene ed infornare, abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 10 minuti, abbassare di nuovo portandolo a 180° e portare a cottura, ci vorranno circa 40/50 minuti.

World Bread Day '06

Se poi volete fare un giro per il mondo la cara Zorra ha raccolto tutte i post dei blogger che hanno aderito alla Giornata Mondiale del Pane:

• World Bread Day '06 - Parte 1°(A-J) trovate tutti i post dell'Argentina, dell'Australia, dell'Austria, del Brasile, del Canada, della Cina, della Francia, della Germania, dell'Israele, dell'Italia e del Giappone.
• World Bread Day '06 - Parte 2°(L-Z) trovate tutti i post del Lussemburgo, dei Paesi Bassi, della Nuova Zelanda, del Senegal, di Singapore, della Spagna, della Svezia, della Svizzera, della Turchia, del Regno Unito e degli U.S.A.

Straccetti con Papaccelle

Le papaccelle sono dei peperoni tondi e piccoli che si trovano generalmente in questo periodo, non sò se è un ortaggio tipico della Campania, fatto stà che lo si trova spesso nelle ricette tradizionali di questa regione. Il modo classico in cui vengono cucinate è con l'aceto, si fanno anche delle conserve sempre a base di papacelle crude e aceto, a me sinceramente non piacciono molto cucinate così, ma cotte in padella semplicemente con olio ne mangerei a quintali; volendo al posto della carne di maiale si può utilizzare del petto di pollo.

Ingredienti:
500 gr. papaccelle
300 gr. prosciutto di maiale
olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:
Lavare le papaccelle, pulire togliendo i semi interni e il torsolo, tagliarle in quarti e rosolarle in padella con olio a fuoco vivo coprendo, appena sono rosolate abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura. Quando saranno quasi cotte unire la carne tagliata a striscioline e portarla a cottura, servire.

Molinetti

Continua la mia produzione di biscotti e devo dire che anche questa non mi è affatto dispiaciuta, copiata sempre dalla confezione dei famosi biscotti, sono davvero deliziosi anche da mangiare così.

Ingredienti:
500 gr. farina 00
80 gr. fiocchi di avena macinati
65 gr. farina di grano saraceno
140 gr. margarina
40 gr. burro
120 gr. zucchero di canna
90 gr. zucchero semolato
1 uovo
80 gr. latte intero
1 bustina di lievito per dolci
cristalli di zucchero di canna per decorare

Esecuzione:
Mescolare la margarina con il burro fuso e freddo e lo zucchero, unendo gradatamente tutti gli altri ingredienti e tenendo per ultimo le farine setacciate con il lievito. Stendere l'impasto ad uno spessore di 7mm, tagliare nella forma caratteristica, spolverizzare con cristalli di zucchero di canna e cuocere a 180° per 20-25'.

Tortigiana

E come promesso all'amica scribacchina Pat ecco la sorpresa: la tortigiana, meglio tardi che mai no? E poi questa è la prima ricetta che pubblico di un altro food blog, che tra l'altro sbircio sempre e mi piace tanto, per cui sono un pò emozionata; allora questo piatto mi ha stuzzicato da subito, l'ho modificato a mio gusto e devo dire che è una portata che merita di essere preparata, è buonissima!

Ingredienti: x 4 persone
800 gr./1 kg. di melanzane
250 gr. provola
30 gr. parmigiano grattugiato
70 gr. mollica di pane raffermo
50 gr. scamorza
5 mestoli piccoli di ragù alla napoletana
10 gr. pane grattugiato

Esecuzione:
La sera prima lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette per il lato lungo, adagiarle in uno scolapasta; il giorno seguente friggerle in olio profondo e lasciarle sgocciolare su carta assorbente. In una ciotolina mescolare la mollica di pane ridotta a dadini con il ragù, 20 gr. di parmigiano e la scamorza grattugiata, mescolare per bene fino a che si sia amalgamato il tutto. In una pirofila appena oleata disporre uno strato di melanzane, salare, stendere un pò di composto di pane, un pò di provola a dadini, poi proseguire con un altro strato di melanzane, sale, composto di pane, provola, e infine coprire con melanzane, disporre la rimanente provola tagliata a fettine sottili sopra e spolverare con un miscuglio di pane grattugiato e parmigiano ( i 10 gr. restanti). Infornare a 180°, ventilato, fino a che si formi una bella crosticina croccante.

Macine

Ecco un'altra ricetta di biscotti da imitazione, questo è il mio tormentone attuale, sappiate che non mi arrenderò fino a quando non le avrò provate tutte le ricette delle confezioni; devo dire che questi hanno riscontrato un esito molto positivo, sono buonissimi anche da mangiare così ma sopratutto sono pericolosi, uno tira l'altro.

Ingredienti:
500 gr. farina
50 gr. fecola
150 gr. zucchero a velo
100 gr. burro
100 gr. margarina
1 uovo
5 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaino di vaniglia liquida
1 bustina di lievito

Esecuzione:
Lavorare il burro e la margarina con lo zucchero al velo, aggiungere l’uovo e quindi la farina setacciata con il lievito e la vaniglia, unire per ultimo la panna fresca. Lavorare sino ad ottenere una frolla e far riposare per una mezz’ora in frigo. Stendere una sfoglia dello spessore di 5/7 mm e con l'apposita formina tagliare i biscotti; infornare a 175° per circa 15 minuti.

Timballetti di Tagliatelle con Ragù di Verdure

Ancora un altro piatto nato dalla magia dei forum; capita che per caso si posti una ricetta così, senza tanta importanza, e che poi invece si riveli un piatto che incuriosisce i palati di più persone ed ecco che ognuno dice la sua lascia dei suggerimenti su come servirlo e proprone varianti. Questo piatto è la sintesi di tutto ciò, la ricetta è di Rossella, catanese, di Amicincucina; inizialmente la pasta andava messa in un cartoccio di carta forno, l'idea di racchiuderla nella pasta sfoglia è di Nonna Ivana, una simpatica signora bolognese conosciuta sempre nello stesso forum, a me è piaciuta molto così subito l'ho messa in pratica è il risultato è stato soddisfacente.

Ingredienti: x 2
1 uovo
80/100 gr. semola
250 gr. tagliatelle
215 gr. basilico
115 gr. prezzemolo
1 cipolla piccola
1 carote
1/2 sedano (medio,prenderemo il cuore)
60 gr. uva passa
25 gr. di olive bianche dissalate
12 gr. di capperi (salina)
peperoncino rosso
130 gr. doppio concentrato
1/4 di bicchiere di vino rosso
olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:
Lavare le verdure e tritare nel mixer le cipolle, le carote e il sedano, rosolarle in una padella con l'olio; nel frattempo tritare il resto degli ingredienti, l'uvetta, le olive, i capperi, il prezzemolo e il basilico, aggiungerli al soffritto, rosolare dolcemente e unire il peperoncino, il concentrato di estratto di pomodoro diluito con un pò d'acqua e il vino, aggiungere ancora acqua come se si cuocesse un ragù di carne, cuocere a fiamma moderata portando a cottura (ci vorranno circa due ore). Mentre cuoce il ragù preparare la sfoglia con la semola e l'uovo, stenderla alla penultima tacca con la macchinetta per la pasta fresca, tagliare dei quadrati che lesseremo in acqua bollente salata per un minuto scarso, raffreddarla immergendola in acqua fredda salata, riporre ad asciugare su uno strofinaccio e coprire. Imburrare degli stampini da miniplumcake o muffin, adagiare la sfoglia lasciandola trabordare, riempire con la pasta lessata a metà cottura, scolata e condita con una parte di ragù, chiudere schiacciando bene la pasta che traborda. Cuocere in forno per 10/15 minuti a 180°. Rovesciare su un piatto e servire accompagnando con altro ragù di verdure.