Timballo di Verdure

Adoro la Clerici, non ci posso fare proprio nulla, quando non le hanno rinnovato il contratto alla Prova del Cuoco ero veramente dispiaciuta ed ho pianto con lei al suo ritorno. Questa è la prima ricetta che realizzo dal suo magnifico libro Le Ricette di Casa Clerici, davvero un modo semplice e gustoso per assaporare le verdure in modo diverso, brava Anto!
(Nel frattempo penso a cosa preparare per la torta del mio compleanno, si accettano suggerimenti, gradirei qualcosa di cioccolatoso......)

Ingredienti:
pelati (nell'originale ci sono 8 pomodori a grappolo)
4 patate
4 zucchine piccole
2 melanzane piccole
200 gr. pangrattato
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Esecuzione:
Mescolare il pangrattato, l'olio, il sale e il parmigiano fino ad ottenere un impasto morbido aggiungendo altro olio se necessario. Tagliare le verdure a fette spesse un centimetro; in una teglia unta d'olio alternare uno strato di pomodori pelati con uno di patate, uno di zucchine, uno di melanzane intervallando ogni strato con il composto di pangrattato, terminare con i pomodori in superficie. Versare un bicchiere d'acqua negli angoli dello stampo e cuocere 1 ora a 200° statico coperto, scoprire e cuocere ventilato a 200° ancora per 40 minuti circa.

"Pagnotta" di Banana

Ancora un altra ricetta di Donna Hay tratta da "Classici Moderni - Volume 2", mai acquisto è stato più azzeccato, ogni ricetta presa da questo libro è davvero ottima, se come me amate i dolci semplici ma d'effetto ve ne consiglio vivamente l'acquisto.
Come ben sapete sul cibo ho tanti difetti, sono una vera e propria "rompi", uno di questi riguarda le banane, le mangio solo molto acerbe, devono essere verdissime, come iniziano ad ingiallire la buccia non le mangio quindi devo cercare un modo per riciclarle, ed ecco che Donna Hay mi ha illuminato con questa ricetta che lei ha realizzato negli stampini monoporzione da plumcake chiamandoli panini, io invece ho preferito farne una versione tonda diminuendo le dosi ed ecco che nasce la pagnotta.

Ingredienti: X uno stampo da 18 cm
100 gr. burro
80 gr. zucchero
1 uovo
150 gr. farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
40 gr. farina di nocciole
60 gr. latticello (ottenuto mescolando un cucchiaio di aceto nel latte)
1 banana
zucchero di canna

Esecuzione:
Scaldare il forno a 180°; lavorare il burro e lo zucchero nel robot da cucina finché il composto è leggero e cremoso, unire l'uovo e sbattere bene, aggiungere la farina, il lievito, la farina di nocciole e il latticello, amalgamare finché il composto è omogeneo. Versare il composto nello stampo precedentemente imburrato e disporre sopra la banana a fette, pennellare con burro fuso, cospargere lo zucchero di canna e cuocere per 35 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Tiramisù di Zia Anna

Di ricette di tiramisù ce ne sono davvero tante, ognuno ha la sua, tradizionali o innovative, ma questa per me ha un sapore particolare poiché fa parte del patrimonio culinario della mia famiglia. Sicuramente vi chiederete chi è zia Anna, é la mia meravigliosa zia che mi ha cresciuto poiché i miei avevano un attività commerciale che li impegnava anche d'estate; sono cresciuta con i suoi figli che poi sono diventati miei fratelli e sorelle. Ci accomuna lo stesso carattere forte e sensibile che ci ha fatto affrontare sempre a testa alta le difficoltà simili che la vita ci ha presentato; ancora oggi quando mi ricordo una ricetta particolare che lei preparava per noi tutti la chiamo e lei mi spiega la ricetta a voce, come solo lei sa fare. Grazie mille zia, se amo così tanto la cucina lo devo anche a te!

Ingredienti: X una teglia 30x15
6 tuorli
500 gr. mascarpone
150 gr. zucchero
14 tazzine di caffè amaro non ristretto
300 gr. savoiardi
cacao

Esecuzione:
Montare con il frullino elettrico i tuorli con lo zucchero fino a che diventino belli chiari, mescolarli al mascarpone montando delicatamente; sul fondo di una pirofila rettangolare mettere un po' di crema e una spolverata di cacao, fare uno strato di savoiardi inzuppati velocemente nel caffè, distribuire un po' di crema a coprire, ancora savoiardi inzuppati nel caffè, la crema, savoiardi, crema e terminare spolverando con cacao. Lasciar riposare in frigo per alcune ore prima di servire.

Spezzatino Patate e Carciofi

Quante volte vi ho assillato dicendo che i carciofi sono la mia verdura preferita? Non ci posso fare nulla, continua ad essere così, ogni qualvolta vado dal mio fruttivendolo e li vedo lì in bella mostra non posso fare a meno di acquistarli; dato che nei miei innumerevoli archivi di ricette e riviste/libri varie/vari ci sono ancora tante ricette da provare che contengono tra i loro ingredienti questo ortaggio rassegnatevi che finché questo blog avrà vita continuerò a parlarvene.
Questa ricetta proviene dall'ormai fonte inesauribile di ricette che è il forum di Coquinaria, precisamente devo ringraziare Marina B autrice della ricetta, le dosi sono a mio gusto, voi potrete variarle come meglio credete.

Ingredienti: X 3/4 persone
500 gr. spezzatino
1 cipolla
vino bianco
3 carciofi
olio
farina
750 gr. patate
brodo vegetale
sale

Esecuzione:
Passare la carne a tagliata a cubetti nella farina, scuoterli un po' per far cadere quella in eccesso e rosolarli in padella con olio, appena si coloriscono unire la cipolla tritata, mescolare e sfumare con il vino, una volta evaporato coprire di brodo vegetale, appena bolle coprire e cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezza. Nel frattempo pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, rosolarli per cinque minuti in una padella con olio; tagliare le patate pelate a dadini. Quando la carne è tenera unire i carciofi e le patate, portare a cottura aggiungendo altro brodo vegetale se dovesse servire; aggiustare di sale e servire.