Ancora una torta con abbinamento pere e cioccolato, non pensavo che questi due ingredienti si sposassero così bene; grazie ancora una volta al forum di Coquinaria che mi fa scoprire ogni volta delle ricette deliziose e semplici da realizzare.....e poi con questo freddo una bella torta di cioccolato ci sta proprio bene!
Ingredienti:
2 uova
120 gr. farina
70 gr. zucchero
40 gr. cacao amaro
60 gr. burro
450 gr. circa pere mature
3/4 bicchiere di latte
3/4 bustina di lievito per dolci
Esecuzione:
Miscelare la farina, il cacao ed il lievito, sciogliere il burro; in una ciotola montare bene le uova con lo zucchero, unire la miscela di farina facendola scendere da un setaccio alternando con il latte, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Togliere buccia e torsolo alle pere e, tagliandole sottili, unirle al composto; imburrare e infarinare una tortiera da 18 cm di diametro, versare il tutto, livellare e mettere in forno già caldo, statico, a 180° per 45 minuti.
Alessandra Spisni, sono decisamente innamorata di questa donna, ogni sua ricetta è un successo garantito ed io non riesco a non rifarla ogni qualvolta la vedo in tv a La Prova del Cuoco con la sua allegria e professionalità: grazie Ale per regalarci dei magnifici piatti della tua terra.
Ingredienti
Per la sfoglia:
4 uova
400 gr. farina 0
Per il ripieno:
500 gr. patate
100 gr. grana grattugiato
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.
Per il condimento di salsiccia:
350 gr. salsiccia
350 gr. passata di pomodoro
1 cucchiaio di strutto o di lardo (io ho utilizzato l'olio)
1 cipolla piccola tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
Esecuzione:
Lessare, pelare e passare le patate nello schiaccia patate, unire alle patate passate il grana grattugiato, le uova, sale e pepe; rosolare nello strutto la cipolla tritata, unire la salsiccia sbriciolata, appena si colorisce sfumare con il vino bianco e far evaporare a fuoco alto, unire la passata di pomodoro e cuocere per circa un'ora, aggiustare di sale e pepe, unire acqua durante la cottura se necessario. Quando un sottile strato di grasso rimane in superficie, la salsa e' pronta. Preparare la sfoglia e stenderla (n°6 macchinetta per stendere la pasta), distribuire dei mucchietti di ripieno di patate e formare dei tortelloni; lessarli per qualche minuto in acqua bollente salata finché non torneranno a galla, scolarli e ripassarli in padella con il sugo di salsiccia.
Le mie torte alla frutta nascono sempre dall'esigenza di consumare qualche frutto che giace nel mio frigo che purtroppo non viene consumato, è successo così anche per l'uva bianca, mi dispiaceva farle fare una fine non degna e perciò mi sono messa alla ricerca di una ricetta che potesse contenere questa frutta, per questo internet è una grande raccolta di ricette e gira che ti rigira sono capitata su questo forum dove ho trovato questa torta deliziosa.
Ingredienti:
125 gr. burro
125 gr. zucchero
un pizzico di sale
3 uova
200 gr. farina
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
1-2 cucchiai di latte
350 gr. uva bianca
Esecuzione:
Montare in una ciotola con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, unire le uova una alla volta, poi aggiungere la farina e il lievito setacciati, infine il latte. Nel frattempo dividere i chicchi d'uva a metà, togliere i semini, dividerli ancora a metà e unirli al composto mescolando dal basso verso l'alto; versare in una tortiera da 28 cm. di diametro imburrata, cuocere a 180° per circa 40/45 minuti.
Se adesso dovessi pensare a come chiamare il mio blog di sicuro potrei pensare a qualcosa del tipo "amo i carciofi" oppure "io e i carciofi", per fortuna il blog ha già un nome tutto suo che gli dà una certa personalità, ma come vi ho già detto e stradetto i carciofi sono la mia verdura preferita, proprio per questo motivo quando ho visto Anna Moroni alla Prova del Cuoco che preparava questa ricetta non ho resistito ed ho dovuto subito realizzarla. Che dire, per me è un polpettone strepitoso dal ripieno insolito di carciofi!
Ingredienti:
4 carciofi
400 gr. carne tritata, metà vitello e metà maiale
100 gr. fior di latte
35 gr. parmigiano grattugiato
2 uova
pane grattugiato
35 gr. burro
noce moscata
olio
pepe
sale
70 gr. mollica di pane
Esecuzione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarli a spicchi eliminando la barba interna, mettere in una casseruola 6 cucchiai di olio quando sarà caldo aggiungere i carciofi, salare e mescolare, coprire e proseguire la cottura fino a che siano abbastanza teneri unendo un po' d'acqua se occorre. Rovesciare i carciofi sul tagliere e tritarli con la mezzaluna; mescolare la carne con l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e il pane messo a bagno nell'acqua e strizzato. Stendere sul tavolo un bel foglio di carta forno, versarvi il composto e pareggiarlo bene mantenendo uno spessore di 3 cm., distribuire la mozzarella e poi i carciofi, arrotolare il polpettone su se stesso aiutandovi con la carta forno, spennellare il rotolo con l'uovo sbattuto leggermente, cospargere con il pangrattato, adagiarlo in una pirofila unta di burro, distribuire sulla superficie il rimanente burro a pezzettini. Cuocere in forno a 200° per circa 1 ora irrorandolo di tanto in tanto con il sugo che si sarà formato durante la cottura.
Amo la pasta sfoglia, è una passione che coltivo da sempre, non a caso da piccolina adoravo le prussiane ma questa ve la racconta un altra volta....Ecco perché appena trovo una ricetta di questo prodotto non resisto e devo assolutamente provare a farla; questa è di Susanna Badii maestra di cucina de La Prova del Cuoco.
P.s. (che non c'entra niente con la ricetta)
Ho notato che da quando ho creato la pagina facebook del blog i commenti qui non sono più tanti come prima dato che li scrivete "di là", a me farebbe piacere se commentaste anche qui visto che molti sostenitori magari non amano facebook, cosa ne dite?
Ingredienti:
200 gr. farina 00
200 gr. burro
sale
80/90 gr. acqua
Esecuzione:
Tagliare il burro a dadini e amalgamarlo, a mano o nel mixer, con 40 gr. di farina, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo. A parte, sempre nel mixer, frullare 160 gr. di farina con un po' di sale e l'acqua, impastarlo un po' a mano, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo; burro e impasto dovranno avere la stessa temperatura. Stendere l'impasto formando un quadrato, mettere al centro il burro, chiudere a pacchetto, schiacciare con il matterello su tutta la lunghezza e stenderla in un sol verso e piegare questo lungo rettangolo portando 1/3 superiore al centro e l'altro 1/3 inferiore al centro sovrapponendolo all'altro, questo è il primo giro, lasciar riposare in frigo, mettere l'impasto con la parte "aperta" verso di noi, schiacciare con il matterello e stendere in un sol verso, piegare a tre come sopra e mettere in frigo. Possiamo fare da quattro a otto giri prima di utilizzarla proseguendo come sopra; lasciar riposare in frigo 24 ore prima di utilizzarla.
Ormai ogni volta che voglio essere sicura di mangiare qualcosa di buono seppur non avendolo mai mangiato mi affido alla grandissima Alessandra Spisni, di sicuro non rimarrò delusa dal risultato. Questo primo mi ha lasciato davvero senza parole, un abbinamento magnifico con il ripieno del raviolo e il condimento finale, cosa dire, semplicemente provatelo, di sicuro non sarete delusi dal meraviglioso accostamento lattuga e zucchina.
Ingredienti:
Per la sfoglia:
120 gr. farina 0
1 uovo
15 gr. spinaci cotti, strizzati e tritati
Per il ripieno:
340 gr. lattuga romana
50 gr. prosciutto cotto affettato
70 gr. formaggio grana grattugiato
1/3 d' uovo
sale
pepe
Per il condimento:
70 gr. prosciutto crudo affettato
35 gr. burro
180 gr. zucchine chiare
sale
pepe
Esecuzione:
Per la sfoglia: disporre la farina a fontana, rompervi al centro le uova ed unirvi gli spinaci, iniziare ad impastare aiutandosi inizialmente con una forchetta per poi proseguire con le mani. Lavorare a lungo la sfoglia, avvolgerla con della pellicola e farla riposare.
Per il ripieno: lavare la lattuga, pulirla togliendo la costa centrale più dura, tagliarla a pezzettoni e lessarla per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolare l’insalata su un piatto ricoperto da un canovaccio in modo da asciugare l’eccesso di acqua, e farla raffreddare.
Mettere in un mixer la lattuga insieme al cotto ridotto a striscioline, al grana, all’uovo, correggere con un pizzico di sale e pepe, e frullare bene; mettere la farcia all’interno di una sacca da pasticceria senza bocchetta.
Tirare la pasta con il mattarello aiutandosi con un pizzico di farina,
su metà della sfoglia far cadere dei ciuffetti di ripieno, in modo che siano ovviamente distanziati fra di loro regolarmente, ricoprire con l’altra metà della sfoglia e premere gli spazi di pasta senza ripieno passandoci la punta delle dita (partendo dal punto dove è stata ripiegata la foglia), in modo da far fuoriuscire bene l’aria all’interno della pasta. Ritagliare con una rotella dentellata i ravioli.
Per il sugo: mettere a sciogliere in una casseruola bassa il burro, quindi unire il prosciutto crudo tagliato a striscioline e farlo leggermente scaldare, tagliare le zucchine a pezzettini non troppo grossi, aggiungerle al prosciutto e portare a cottura.
A questo punto se non dobbiamo mangiarli subito possiamo sbianchirli immergendoli in acqua bollente salata e togliendoli appena salgono a galla, lasciarli asciugare e riporli in frigo, quando serviranno basterà immergerli nuovamente in acqua bollente salata, scolarli appena salgono a galla e mantecarli nel sugo, servire.
Questa è una ricetta tipica della cucina campana, una di quelle che ti fanno ricordare l'infanzia; la domenica eravamo sempre tutti a pranzo dalla nonna che le preparava ogni volta, qualunque fosse il tipo di pranzo queste non potevano mancare, è un dono prezioso che faccio a voi tutti, un pezzo della mia vita, ve le racconto.
Ingredienti:
500 gr. melanzane
500 gr. provola
2 uova
farina
olio per friggere
Esecuzione:
La sera prima sbucciare le melanzane e tagliarle a fette, disporle in uno scolapasta e lasciarle lì; la mattina dopo friggere in abbondante olio profondo e disporle a strati intervallando con carta assorbente. Prenderne una fettina, farcirla con un pezzo di provola grande quanto tutta la superficie e coprire con un altra melanzana, passarle nella farina, nell'uovo battuto e girarle per bene, friggere in abbondante olio profondo. Vanno servite ancora calde fumanti, vedrete che il profumo inonderà tutta la vostra casa.
