Mini Plumcake al Cioccolato

Spesso mi capita di cercare una ricetta che si avvicini a quello che ho in mente e quasi mai riesco ad ottenere il risultato desiderato, poi per caso trovo una ricetta semplice, provo a realizzarla e come per magia ottengo proprio ciò che volevo e non speravo fare in quel determinato momento. Allora tengo la ricetta ben stretta tra le mani e la plasmo e modifico a mio piacimento; questa ricetta nasce per essere un Plumcake allo Yogurt, poi però diventa una Torta Zebrata allo Yogurt ed infine un Mini Plumcake al Cioccolato...........

Ingredienti:
250 gr. farina fiore 00 lo conte
250 gr. zucchero
2 uova
180 gr. yogurt intero
100 gr. olio extravergine d'oliva
2 tuorli
50 gr. margarina
30 gr. latte
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro

Esecuzione:
Montare nel ken con la frusta le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire la margarina morbida, i tuorli uno alla volta, lo yogurt e il latte. A parte setacciare la farina e il lievito, mescolarli al cacao e unirli al composto un cucchiaio alla volta sempre con il ken in funzione,alla fine unire l'olio mescolando fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Imburrare ed infarinare degli stampini monoporzione da plumcake e riempirli per 2/3 con l'impasto. Preriscaldare il forno a 160° e una volta salito a temperatura cuocere per 10 minuti, poi portare a 180° e terminare la cottura.

Pollo con Patate Croccanti

Questa ricetta è una delle mie preferite, la preparava spesso la mia mamma friggendo semplicemente le patate in olio profondo, poi però un amica mi ha spiegato una tecnica di cottura per le patate in padella con poco olio, il risultato finale sono delle patate croccanti fuori e morbide all'interno.
La preparo sempre quando voglio "coccolarmi" o sono un pò giù.

Ingredienti:
sovraccosce di pollo
olio extravergine d'oliva
patate
sale

Esecuzione:
Come prima cosa cuocere il pollo mettendolo in una padella e coprendolo d'acqua, salare, cuocere fino a che si asciughi dopodichè coprire e lasciar rosolare per bene a fiamma bassissima. Pelare le patate, tagliarle a dadini ed immergerle in un contenitore con acqua, lasciarle riposare un'ora. Coprire il fondo di una padella con abbondante olio, unire le patate sgocciolate e cuocere a fiamma medio/alta, salare e mescolare subito, poi lasciarle lì senza girare fino a che non formino la crosticina sul fondo, solo allora possiamo mescolarle e cuocerle per bene fino a che diventino belle croccanti.
Servire con il pollo; la specialità di questo piatto che lo rende ancora più calorico è quella di ripassare le patate a fine cottura nel fondo di cottura del pollo, diventano ancora più saporite.

Cannelloni Fritti

Questa ricetta nasce un pò per caso e un pò per esigenze di gusto personale, vi spiego il perchè: una mattina come tante mi trovavo a casa e guardavo La prova del cuoco, la mitica Annina era lì che preparava una ricetta che mi ha davvero incuriosito molto ma tra gli ingredienti c'era il gorgonzola che a me proprio non andava giù, allora mi sono messa a pensare con cosa potessi sostituire questo ingrediente che lei aveva abbinato alle patate, alla fine ho cambiato totalmente il ripieno ed il risultato finale si è rivelato davvero eccezionale.

Ingredienti: x 16 cannelloni
Per la pasta:
1 uovo
1/2 tuorlo
130 gr. semola di grano duro
Per il 1° ripieno:
200 gr. ricotta romana
250 gr. melanzane
30 gr. parmigiano grattugiato
sale
Per il 2° ripieno:
200 gr. ricotta
100 gr. funghi misti congelati
30 gr. parmigiano grattugiato
sale
olio
Per condire:
burro
salvia
olio

Esecuzione:
Per la pasta: preparare la sfoglia impastando la semola con l'uovo e il 1/2 tuorlo, una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo avvolgerlo in carta pellicola e lasciarlo riposare mezz'ora. Trascorso questo tempo tirare delle sfoglie con la macchinetta per la pasta fresca, ricavare dei quadrati 10 x 10, lessarle per 1 minuto circa in acqua bollente salata, passarle in acqua fredda salata e adagiarle su un canovaccio.
Per il 1° ripieno: cuocere la melanzana in forno a 160°, una volta cotta sbucciarla e tritarla nel mixer, una volta raffreddata mescolarla con la ricotta, il parmigiano e il sale.
Per il 2° ripieno: cuocere i funghi in una padella con olio per circa una decina di minuti, salare, una volta freddi mescolarli alla ricotta, al parmigiano e al sale.
Composizione del piatto: mettere su 1/3 di sfoglia di pasta una striscia di ripieno, su 1/3 di sfoglia opposto spolverare del parmigiano grattugiato che servirà da "collante" durante la cottura evitando al cannellone di aprirsi; avvolgere formando un cannellone. In una padella unta d' olio rosolare i cannelloni da entrambi i lati; servire cospargendo con burro e salvia sciolti a parte.

Eccomi di ritorno, finalmente sono di nuovo tra voi anche se ho mille cose da fare tra valige e altro ci tenevo a farvi sapere che sono di nuovo a casa dopo aver lasciato il mare spettacolare di Capo Vaticano e due belle persone conosciute in vacanza a cui mando un bacio speciale.
A presto con nuove preparazioni culinarie.

E' giunto anche il mio turno, parto per le tanto sospirate ferie domani mattina (nonostante il brutto tempo) e sò già che mi mancherete tantissimo, mi raccomando fate i bravi e non divertitevi troppo in mia assenza, baci a tutti.

Cheese Cake allo Yogurth

I cheese cake mi hanno sempre incuriosito molto ma avevo sempre paura di provare poichè temevo di scoprire che non mi piacessero e allora ho cercato a lungo delle ricette che contenessero degli ingredienti che fossero di mio gradimento, questo mi ha consentito di raccogliere varie ricette che ad una ad una ho intenzione di provare, questa è la prima.Tra le altre cose da tempo cercavo una ricetta che somigliasse a quella "torta allo yogurth" che durante l'estate si vede pubblicizzata ma che ovviamente non comprerei mai.
L'autrice della ricetta è Sabrina Delfanti conosciuta da chi come me ha frequentato a lungo Cucinait, lei la chiama bavarese allo yogurt, a me piace chiamarla cheese cake; ho sostituito la base classica di biscotti con un biscuit alle mandorle, l'idea mi è stata data dal forum di Coquinaria, avevo visto Mariantonietta che aveva fatto una bavarese con questa base ed ho voluto provare. Il risultato finale è stato un dolce fresco e dal forte sapore di yogurth, se amate molto come me questo ingrediente allora dovete assolutamente provarla.

Per la base di pasta biscuit: x uno stampo da 20 cm.
37.5 gr. zucchero
37.5 gr. farina
37.5 gr. mandorle
1 e 1/2 uova
1 albume
Per la crema:
320 g di yogurt bianco naturale cremoso (io ho usato il Fiordilatte Mila)
320 g di panna fresca da montare
15 g di colla di pesce
55 g di zucchero a velo oppure semolato ma molto fine

Esecuzione:
Per la base di pasta biscuit: Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete le mandorle tritate, la farina setacciata e i 2 albumi montati a neve. Versate nello stampo e fate cuocere per 15 minuti a 200°. Ritagliate con lo stampo per bavarese e usatelo come base.
Per la crema: Mettere in ammollo i 24 g di colla di pesce in acqua fredda. Mescolare con un cucchiaio lo yogurt con lo zucchero. Sciogliere la colla di pesce in un tegamino con un goccio di acqua (è sufficiente non strizzarla troppo) e una volta sciolta aggiungerla mescolando velocemente allo yoghurt. Attenzione:questo è il passaggio delicato della ricetta,si possono formare dei grumi di colla di pesce,per evitare ciò la colla deve essere perfettamente sciolta e lo yoghurt non deve essere eccessivamente freddo. Io consiglio di toglierlo dal frigo e lasciarlo riposare un po’ a temperatura ambiente in modo che quando si aggiunge la colla di pesce non vi sia troppa differenza di temperatura tra i due ingredienti.Montare la panna non troppo ferma ed incorporarla al composto.Versare il composto nello stampo sopra la base di pasta biscuit e lasciare solidificare in frigo.
Consiglio di prepararla il giorno prima,cmq visto la notevole quantità di gelificante solidifica nel giro di poco tempo.

Fiori di Zucca Impastellati

Di ricette per preparare i fiori di zucca ne esistono davvero tante ma credo che questa sia una di quelle classiche in cui si farcisce con mozzarella e alice salata il "fiore", si tuffa nella pastella e poi si frigge nell'olio bollente. Dopo una lunga ricerca correlata da varie prove ho scelto la pastella che più si avvicinava ai miei gusti, rigorosamente senza lievito anche se, a dir la verità, si prestano bene anche con la tempura, poi vi spiegherò più avanti.
Nonostante il caldo non ho potuto rifiutare la richiesta di mio marito che con la complicità del fruttivendolo mi ha fatto recapitare i fiori di zucca, la ricetta l'ho presa da Coquinaria ed è di Laura Luna.

Ingredienti:
24 fiori di zucca
10 alici salate
350 gr. provola o fior di latte
3 uova
180 gr farina
1 dl e 1/2 di birra chiara

Esecuzione:
Preparare la pastella e lasciarla riposare per una mezz'ora.
Nel frattempo togliere il gambo e i filamenti esterni al fiore di zucca,tagliarlo per il lungo da un lato e senza romperlo togliere il pistillo, farcirlo con un pezzetto di alice e uno di provola, passarlo nella pastella e friggerlo in olio bollente profondo. Salare e servire.