Mozzarella in Carrozza

Con immensa gioia scopro ogni giorno di avere dei lettori carbonari/amici che leggono assiduamente ma non lasciano mai un commento, giusto per raccontarvene una: ieri sera eravamo ad una cena tra amici e una di loro mi ha confidato che è arrivata al mio blog da tempo leggendo Sigrid, si è accorta che ero io solo dopo parecchio tempo, quando ha visto il post del mio viaggio in Scozia dove c'è una mia foto tra le spezie; cara Ashanti questo post è tutto per te!
La mozzarella in carrozza è proprio un piatto tipico della mia regione, come ogni preparazione culinaria non esiste la ricetta per eccellenza, ognuno ha la sua, questa è la versione che mi ha insegnato la mia mamma, come vedrete al posto della mozzarella, che potrebbe risultare troppo acquosa, io utilizzo la provola, ma andrebbe bene anche un buon fiordilatte. Approfitto ancora del tempo incerto per preparare un pò di frittura.

Ingredienti:
10 fette di pane casereccio
10 fette di provola
4 uova
farina
pane grattugiato
olio per friggere
sale

Esecuzione:
Tagliare le fette di provola della grandezza delle fette di pane, passare il pane nella farina, nell'uovo battuto con un pizzico di sale e poi adagiarlo sul pane grattugiato, passare anche la provola nella farina, nell'uovo battuto e adagiarla sul pane, impanare per bene con il pangrattato e friggere in olio profondo. Mangiare rigorosamente appena fritto.

Lasagne Verdi

Questa ricetta nasce da un mix di tante ricette fatte, il risultato finale è più che soddisfacente e poi è anche vegetariana, almeno credo........

Ingredienti:
Per la pasta:
220 farina 0
2 uova
15 gr. spinaci già lessati e ben strizzati
Per il ripieno:
160 gr. zucchine grattugiate
3 pugnetti di cime di friarielli
olio
burro
sale
170 gr. ricotta
100 gr. funghi misti congelati
40 gr. parmigiano
500 brodo
20 burro
20 farina

Esecuzione:
Per la pasta verde: tritare grossolanamente con un coltello gli spinaci lessi, mescolarli con l'uovo e unire la farina, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora; con la macchinetta per la pasta "tirarla" fino al n° 7, ricavare dei quadrati che lesseremo per 30 secondi in acqua bollente salata, scolarle, immergerle in acqua fredda salata e adagiarle su un canovaccio da cucina, coprire.
Per il ripieno: cuocere le le zucchine velocemente in padella con un pò di burro, salare e tenerle da parte, nella stessa padella cuocere allo stesso modo i funghi; sempre nella stessa padella facciamo saltare le cime di friarielli, precedentemente lessati, con un filo d'olio, salare. Una volta fredde le verdure mescolarle alla ricotta e al parmigiano; preparare la vellutata facendo sciogliere in un pentolino il burro, fuori dal fuoco unire la farina setacciata, rimettere sul fuoco e tostare per 2 o 3 minuti, unire il brodo bollente e dalla ripresa del bollore cuocere 2 o 3 minuti, spegnere e salare. Componiamo la lasagna mettendo sul fondo di una pirofila un velo di vellutata, coprire con la sfoglia verde, unire un pò di ripieno stendendolo bene in modo che capiti dapertutto, aggiungere qualche mestolo di vellutata, coprire con altra sfoglia e proseguire così fino ad esaurimento; dovremmo terminare con uno strato di sfoglia ricoperto di vellutata. Cuocere in forno ventilato a 180° fino a che non si asciughi la vellutata e si formi una bella crosticina in superficie.

Pizzette

Di ricette per preparare le pizzette ce ne sono davvero molte in giro ma ce ne una in particolare che è diventata il tormentone di Coquinaria, la ricetta è di Laura Fe, vi assicuro che sono davvero buonissime, ottime da preparare per i buffet. Nella foto le vedete sia complete con fior di latte che senza, bhe quelle sono le mie poichè dovrei evitare di mangiare latticini anche se non resisto.......

Ingredienti:
250 gr. farina
125 gr. acqua
1 tuorlo d'uovo
25 gr. burro (io ho utilizzato lo strutto)
10 gr. zucchero
8 gr. sale
12 gr. lievito di birra (nella ricetta originale ne andavano messi dai 25 ai 50 gr., comunque Laura consiglia che più fà freddo e più si aumenta la quantità di lievito da mettere)

Esecuzione:
Impastare tutti gli ingredienti a mano o nell'impastatrice, come preferite, la pasta deve risultare un po' appiccicosa; lasciar lievitare adagiandola in un contenitore cosparso di poca farina e in luogo riparato.
Stendere la pasta e tagliare le pizzette con un coppapasta piccolo (oppure con un bicchiere da vino/liquore), cospargerle con pomodoro, basilico, mozzarella ed un po' di sale. Lasciare nuovamente lievitare e cuocere in forno già caldo.

E siamo a quota quattro........

Da quando ho riaperto il blog stò ricevendo una valanga di premi, devo dire che questo lo avevo già adocchiato e speravo che mi venisse assegnato, ringrazio di cuore Radem, la motivazione è questa:"Perché quando ho comprato la macchina del pane ho subito provato una ricetta del suo blog ed ora è diventata la migliore per fare il pane con la mia Kenwood :)". Dopo questa affermazione mi sento moralmente utile a tutte le persone che si avvicinano con sospetto e per la prima volta alla macchina del pane, proprio come feci io!
Le regole potrete trovarle qui ma per comodità ve le trascrivo:
1. Bisogna inserire il banner o la foto del premio.
2. Bisogna linkare il blog che ti ha dato il meme.
3. Bisogna linkare altri 6 blog (cifra flessibile) che meritano un premio e, se possibile, spiegare il perché. Un blog può ricevere il premio innumerevoli volte!
4. Chi riceverà il meme potrà mettere il banner con la coppa in home page sul lato in modo da far vedere il premio ricevuto a tutti i visitatori!

Eccoci, fatto questo ora mi tocca assegnare i premi, scelta ardua e difficile:
1) Un Tocco di Zenzero: perchè Sandra è davvero in gamba ed ha fatto della sua passione un vero e proprio mestiere.
2) Il Pranzo di Babette: perchè kja attraverso il suo blog ci mostra le culture gastronomiche dei vari paesi che visita e poi la invidio perchè và in tutti quei posti dove vorrei andare anch'io!
3) Il Cavoletto di Bruxelles: perchè Sigrid è Sigrid, chi di noi non ha aperto un blog proprio ispirandosi a lei e alle sue bellissime foto?
4) La Fucina Culinaria: perchè Rita viene dal forum di Coquinaria proprio come me, lì ho saputo ammirare tutte le cosine buone che prepara e che adesso potrò ammirare nel suo nuovissimo blog.
5) Cuoche dell'Altro Mondo: perchè trovo straordinario che due amiche che vivono in posti diversi del mondo continuino la loro amicizia tramite una passione comune, siete proprio brave Alex e Mari.
6) Conservare in Frigo: perchè Tulip ha fatto del suo blog un bel posticino tranquillo dove spaziare tra le tante ricette.

E adesso tocca a voi amiche foodblogger!

Ragù

Stò attraversando un periodo un pò così, sarà la primavera (anche se qui piove), saranno i cambiamenti che un pò avvengono nella mia vita e che vorrei avvenissero anche nel blog, insomma sono un pò così, sopportatemi. Ecco perchè ho pensato a questa ricetta che sà di casa, di famiglia e che spesso mi avete richiesto, io l'ho utilizzato per preparare i cannelloni al forno, gli gnocchi, gli gnocchi saltati, la lasagna di carnevale e il sartù di riso, è chiaro che ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è quella della mia mamma semplice semplice.

Ingredienti:
2 pezzi di gallinella di maiale
2 pezzi di corazza
1 nervo
1 braciola di cotenna di maiale (o di colardella) farcita con uva passa, pinoli, prezzemolo e parmigiano a pezzi legata con lo spago
1 cipolla bianca tritata
3/4 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 litri di passata di pomodoro
sale
olio extravergine d'oliva

Esecuzione:
Rosolare la cipolla nell'olio a fuoco basso con coperchio, unire la carne, i nervi e la braciola e lasciar rosolare da tutti i lati, a questo punto aggiungere il concentrato e lasciar soffriggere un paio di minuti, unire la passata, coprire e lasciar riprendere il bollore, aggiungere 1 litro d'acqua e cuocere a fuoco basso, fino a che si asciughi tutta l'acqua e riaffiori l'olio, tenendo il coperchio poggiato su un mestolo di legno; salare solo alla fine.

Mammole Ripiene al Forno

Se non erro dovrebbe essere ancora il periodo dei carciofi o quantomeno io ne vedo ancora in giro e amandoli alla follia non posso non comprarli per cui beccatevi questa nuova variante di carciofi imbottiti. A me personalmente son piaciuti perchè non sono fatti al solito modo e le mammole si prestano molto per questo tipo di preparazione; buon appetito!

Ingredienti:
4 carciofi mammola
250 gr. polpa di vitello tritata
50 gr. funghi congelati
2 tuorli
1 limone
6 cucchiai di parmiggiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
4 cucchiai di pangrattato più spolverata per gratinare

Esecuzione:
Cuocere i funghi in padella con un filo d'olio, salare, pepare e proseguire la cottura, se si dovessero asciugare troppo unire un goccio d'acqua; privare i carciofi di gambi, foglie esterne e punte, tagliarli a metà, eliminare il fieno interno e metterli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Scolarli e cuocerli a vapore per 10 minuti. Mescolare la carne con il parmiggiano, i tuorli, i funghi tiepidi, il prezzemolo tritato, sale e pepe, io ho unito anche il pangrattato perchè l'impasto mi sembrava troppo morbido. Distribuire il composto nei mezzi carciofi, sistemarli in una pirofila oleata e irrorarli con poco olio. Versare un dl di brodo sul fondo della pirofila, coprirla con un foglio di alluminio e cuocere a 180° statico per 30 minuti; se serve aggiungere altro brodo durante la cottura. Trascorso questo tempo scoprirli, spolverare con il pangrattato e cuocere per altri 10 minuti sempre a 180° ma ventilato. Servirli preferibilmente caldi.

Ed arriva anche il terzo premio......

Devo dire che ricevere premi mi gratifica molto, per questo terzo ci ha pensato il buon Jean-Michel con questa motivazione:
"Poi magari alla Maria Giovanna di Passione&Cucina per auguri e complimenti per la nuova "casa"."
E la Maria Giovanna ringrazia di cuore e fà la sua scelta, ho dato un occhiata in giro e mi sembra che si possano scegliere 5 blog da premiare, eccoli:

A Gloricetta perchè nonostante il passare degli anni ha dimostrato che con la sua semplicità, che traspare dai piatti che cucina, si può continuare a preparare piatti davvero deliziosi.
A Qualcosa di Rosso, blog che ahimè ho scoperto da poco, perchè mi intriga molto l'abbinamento delle portate con i colori, la trovo davvero una cosa originale.
A La Mercante di Spezie perchè per me è sempre fonte d'ispirazione, prepara davvero ogni volta dei piatti da vero gourmet.
A Il Mondo di Adrenalina, conosciuta durante l'iron blog, mi attrae molto il suo blog fatto di tante cose, non saprei ben dire il perchè ma istintivamente è così.
A La Ciliegina sulla Torta da poco nel mondo dei foodblogger ma non per questo non all'altezza, anzi, fà delle foto magnifiche che mostrano tutto l'amore che mette nel preparare le sue portate.

Non importa se qualcuno ha già ricevuto più volte questo premio, queste sono le mie scelte!

Panna Cotta Pralinata

Oggi è il mio compleanno, ne sono 32, mi sento scorrere gli anni davanti senza poter far nulla per rallentare il tempo che va avanti, troppo avanti mentre io mi sento un passo indietro; generalmente faccio cene per festeggiare ma quest'anno non ne avevo voglia così mi sono fatta preparare una torta gelato dal marito e via dalla suocera per spegnere queste "due" candeline e mangiarmi una bella pizza fritta ricotta e pepe come piace a me, sotto casa dei suoceri c'è una pizzeria che la fà davvero buona! Però ho voluto lasciare lo stesso un piccolo dolce per chiunque passi di qua ed ha voglia di festeggiare con me, un dolce prettamente estivo modificato a mio piacimento; brindiamo?

Ingredienti:
500 gr. panna
100 gr. zucchero
10 gr. colla di pesce
1 cucchiaino scarso di vaniglia liquida
50 gr. pralinato
1 tuorlo d'uovo

Esecuzione:
Mescolare con una frusta la panna con lo zucchero, il pralinato e il tuorlo, metterlo sul fuoco e appena accenna il bollore togliere e unire la gelatina precedentemente ammorbidita nell'acqua e strizzata e la vaniglia, mescolare, mettere nuovamente sul fuoco e appena bolle spegnere. Lasciare intiepidire, riempire gli stampini e una volta fredda conservarla in frigo per alcune ore. Il mio consiglio è quello di mangiarla il giorno dopo, acquista più sapore.

Ed arriva anche il secondo premio.........

Vi aspettavate sicuramente come primo post una ricetta ed invece no, devo ringraziare e consegnare dei premi (come mi sento importante!), per la ricetta dovrete pazientare ancora un pò ma state pur certi che arriverà!
Bhe che dire sono davvero felice di ricevere questo premio sopratutto per la motivazione e poi perchè l'ho ricevuto durante i "lavori in corso" da una persona che non conosco ancora bene come foodblogger ma partenopea come me, Elisabetta, la ringrazio sia per la motivazione che per l'appellativo di "FOCA VESUVIANA". Lei dice:

La FOCA VESUVIANA a MariaGiovanna, con il suo bellissimo sito, quando lo visito mi sembra di sentire l'odore della cucina della nonna...

Un grazie speciale a chi ha ideato questo simpatico premio:
Nando, Michele e Mauro; le regole per partecipare le trovate qui.

Ed ora vado ad assegnare i miei premi:
La FOCA ISPANICA: perchè la seguo da quando aveva il blog in italiano e la seguo tutt'oggi nonostante spesso (sempre) non capisco ciò che scrive e poi le voglio davvero bene.
La FOCA PAZZERELLA: a cui voglio un mondo di bene anche se lei non mi ha proprio mensionata tra le sue ipotetiche premiate, perchè anche quando è un pò giù è sempre lì con la sua allegria a tenderti una mano.
La FOCA FATINA: perchè ha da poco aperto un blog tutto suo ed è un artista dei dolci.
La FOCA POLPETTA: anche lei ha da poco aperto un blog, le dò il premio perchè è una vera e propria maestra dei buffet!

Ecco, ce l'ho fatta, sono sicura che tutte le amiche che passeranno di qui non me ne vorrano se non ho affidato a loro il premio, la lista sarebbe stata troppo lunga, ma vi porto lo stesso tutte nel mio cuoricino.

Ed eccoci di nuovo qui!

A parlare di cibo e ricette tradizionali e non, devo ringraziare con il cuore un pò di persone, prima tra tutte Graziella che ha intercesso per me con il marito ed è solo grazie a lui se oggi sono qui a scrivervi da un sito tutto mio, Jazzer grazie di cuore per la pazienza che hai avuto, ti ho subbissato di email ma alla fine ce l'abbiamo fatta ad essere online, senza il tuo aiuto di sicuro non ci sarei riuscita e poi per ultimo ma non per ultimo (scusate il gioco di parole) il mitico Marco, cugino acquisito tramite il marito, devo dire che è stato davvero un buon acquisto, grazie per avermi regalato il logo, da oggi posso ritenermi una foodblogger seria con tanto di logo! A proposito Marco si occupa di architettura virtuale, se serve, date comunque un occhiata al suo sito che è davvero interessante!