Torta Choux

Come già vi avevo accennato nel post del "Cosa C'è in Frigo" ieri è stato il mio compleanno, come potete capire dalla torta ho compiuto trent'anni.
Quest'anno ho voluto realizzarla di pasta choux, un impasto che mi fà letteralmente impazzire (sono troppo golosa); il numero 3 l'ho farcito con una chantilly al cioccolato mentre lo 0 con una chantilly alla vaniglia.
Un ringraziamento speciale và al marito che con il sac à poche ha realizzato il numero, io sono negata per tutto ciò che sia disegno e decorazione.
Questa è una di quelle ricette che custodisco gelosamente poichè mi è stata donata da un pasticcere.

Ingredienti:
Per la pasta choux:
250 gr. acqua
5 gr. sale
200 gr. burro
200 gr. farina 00
50 gr. farina manitoba
7/8 uova
Per la chantilly al cioccolato:
250 gr. latte
25 gr. cacao amaro
100 gr. zucchero
50 gr. amido di riso in pezzi
300 gr panna montata
Per la chantilly alla vaniglia:
250 gr. latte
2 tuorli
100 gr. zucchero
1/2 fialetta di aroma di vaniglia liquido
50 gr. amido di riso
300 gr. panna montata
Per completare:
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao amaro

Esecuzione:
Per la chantilly al cioccolato: sciogliere in un pò di latte l'amido, a parte amalgamare il cacao mescolato allo zucchero nel rimanente latte, una volta sciolto per bene mettere sul fuoco, appena si riscalda unire l'amido sciolto nel latte, portare a ebollizione mescolando e cuocere un 5/10 minuti dalla ripresa del bollore. Lasciar raffreddare e amalgamare delicatamente la panna.
Per la chantilly alla vaniglia: sciogliere in un pò di latte l'amido, a parte mescolare i tuorli con il latte, riscaldarlo sul fuoco e aggiungere lo zucchero un pò alla volta fuori dal fuoco, unire l'amido sciolto nel latte e rimettere sul fuoco, appena bolle cuocere per 5/10 minuti. Lasciar raffreddare e mescolare delicatamente la panna.
Per la pasta choux: mettere in un pentolino l'acqua, il burro a pezzetti e il sale, appena il burro è sciolto e l'acqua bolle gettare le due farine in un sol colpo mescolando energicamente fino a che si sente uno sfrigolio tipo frittura, spegnere e lasciar raffreddare. Unire le uova una alla volta, mettere il composto nella sac à poche e dargli la forma che più ci aggrada. Cuocere in forno ventilato a 160° per circa 1 ora.
Una volta freddo tagliarlo a metà, farcirlo con le creme, coprire con l'altro disco di pasta e servire spolverando con il composto di zucchero a velo e cacao.
Conservare in frigo.

Io la preferisco nature, senza zucchero a velo e/o cacao.

Torta completata