Torta Caprese

Sò già che molti di voi mi diranno che non esiste una caprese che tra gli ingredienti abbia della farina o del pangrattato ma questa che stò per descrivervi è la caprese che da piccola la mia mamma mi preparava sempre, vi posso assicurare che ne ho mangiate tante di queste torte ma mai nessuna è come questa; chiunque la prova ne rimane incantato dal gusto e dalla consistenza. Direttamente dal mio quaderno di ricette...........

Ingredienti:
250 gr. zucchero
150 gr. burro
6 uova
150 gr. cioccolato a cubetti
2 cucchiai di latte
100 gr. mandorle pelate, tostate e finemente macinate
120 gr. farina
vanillina
50 gr. pane grattugiato
1 bicchierino di rum
zucchero a velo per guarnire

Esecuzione:
Nella prima fase occorre sciogliere sul fuoco il cioccolato con il latte e montare a neve gli albumi. Quindi, mescolare nel seguente ordine lo zucchero con il burro, i tuorli, il cioccolato sciolto, le mandorle,il rum, gli albumi montati a neve (mescolando dal basso verso l'alto), la farina, la vanillina e il pane grattugiato. Versare il tutto in una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata, cuocere a 180°.
Servire, una volta fredda, spolverandola con zucchero a velo; ottima accompagnata con del gelato alla crema.

Caprese intera

Pizza Ripiena con Prosciutto Cotto e Formaggio

Mi piacciono un sacco le pizze da farcire anche se non è sempre facile trovare un impasto che sia come quello che spesso ho nella mia testolina, però gira che ti rigira, provando e riprovando alla fine ce ne sono due o tre che in genere utilizzo. Questo è uno di quelli; la ricetta è della mitica Anna Moroni de "La Prova del Cuoco", lei in genere l'adopera per preparare la pizza classica mentre io preferisco utilizzarla per farcire.

Ingredienti:
Per l'impasto:
185 gr. acqua
185 gr. latte
750 gr. farina 00
22 gr. sale
1 cucchiaino di zucchero
25 gr. lievito di birra
Per farcire:
prosciutto cotto
provolone
Per completare:
olio extravergine d'oliva

Esecuzione:
Sciogliere il lievito in un mezzo bicchiere d'acqua aggiungendo lo zucchero; mettere nell'impastatrice la farina, unire il lievito sciolto, la restante acqua, il latte e azionare, appena inizia a formarsi l'impasto unire il sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. Oleare per bene una teglia quadrata 40 x 35 , dividere l'impasto in due, stendere una parte con il mattarello e adagiarlo sul fondo della teglia facendola trabordare, coprire la superfice con abbondante prosciutto cotto tagliato a fette, fare uno strato con il provolone sempre tagliato a fette, coprire con il restante impasto steso con il mattarello e chiudere per bene i bordi dei due strati unendoli e arrotolandoli su se stessi; lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio. Una volta lievitato spennellare la superfice con olio e cuocere a 180° in funzione ventilato per circa 40/50 minuti.

Pizza intera

Conserva di Pomodori a Pezzettoni

Agosto è tempo di conserve di pomodori, generalmente mia suocera prepara ogni anno le passate adoperando la varietà San Marzano, l'hanno scorso feci una prova, pelai i pomodori, li tagliai a pezzi e li invasai, feci bollire e conservai in dispensa. Una volta aperto il barattolo e utilizzandoli per preparare dei sughi ho scoperto qualcosa di particolarmente straordinario, voi direte: "Non hai mica scoperto l'acqua calda?", bhe per me si, così quest'anno mi sono armata di tanta pazienza e di 20 kg. di pomodori San Marzano ed ho realizzato questi fantastici barattolini.

Esecuzione:
Sciacquare i pomodori e inciderli a croce dove c'è il pizzo, lessarli per 15 secondi nell' acqua in ebollizione, lasciar intiepidire e pelarli, togliere la parte superiore e tagliarli a pezzi, riempire i barattoli pressando bene e togliendo l'acqua in eccesso, chiudere avvitando il tappo. Avvolgere i singoli barattoli in fogli di giornale e adagiarli uno accanto all'altro in una capiente pentola, coprire con acqua (è importante che i barattoli si trovino ad almeno 2 cm e 1/2 sotto l'acqua) e lasciar cuocere dal bollore 20/25 minuti coprendo la pentola. Trascorso questo tempo spegnere e aspettare che il tutto sia completamente freddo, a questo punto togliere i barattoli e riporli in dispensa.

Scarole e Fagioli

Ancora una ricetta familiare di quelle semplici che ti scaldano il cuore; non esistono dosi precise, c'è chi la preferisce con più fagioli e meno scarole e chi invece la preferisce con più scarole e meno fagioli.

Ingredienti:
scarole
fagioli
olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:
Pulire le scarole, sciacquarle per bene e lessarle in acqua bollente per 3 o 4 minuti, scolarle. Nel frattempo lessare i fagioli e conservare l'acqua di cottura. Mettere in una padella con l'olio le scarole, salare, coprire e lasciarle stufare fino a che siano belle cotte unendo se necessario l'acqua di cottura dei fagioli; quando ormai la scarola risulta cotta unire i fagioli e lasciar insaporire per una decina di minuti. Servire.

Paccheri con Verdure Gratinati

E come promesso cara Cannella questa è la ricetta di cui ti parlavo, per la prima volta sono io che realizzo un piatto fatto prima da te; cercavo qualche piatto semplice ma d'effetto da preparare per degli ospiti che avevo a cena e sfogliando il meglio di Sale&Pepe, appuntamento trimestrale in edicola, ho trovato questa ricetta che mi ha subito attratta. Poi per caso mi sono imbattuta nella ricetta che era presente anche sul blog di Cannella e visto che lei ha preparato molte mie ricette ho pensato che se a lei erano piaciuti i piatti che piacciono a me anche a me dovevano piacere i piatti che ha preparato lei e non sbagliavo. L'unica cosa che potrebbe scoraggiare è la preparazione e la cottura delle verdure ma per il resto ne vale la pena; ecco la ricetta con alcune mie modifiche.

Ingredienti: x 2 persone
200 gr. melanzane
200 gr. peperoni
50 gr. peperoncini
250 gr. paccheri
100 gr. fior di latte
olio extravergine d'oliva

Esecuzione:
Pulire le melanzane e tagliarle a dadini, friggerle in una padella con olio, salare e una volta cotte tenerle da parte; pulire i peperoncini, tagliarli a pezzetti e friggerli con un pò d'olio nella stessa padella dove abbiamo preparato le melanzane, salare e una volta cotte tenerle da parte. Pulire anche i peperoni, tagliarli a falde e friggerli sempre nella stessa padella aggiungendo olio, salare e una volta cotte tenerle da parte. Nel frattempo cuocere i paccheri a metà cottura in una pentola con acqua salata, condirli con le verdure e lasciar intiepidire; ungere una pirofila con olio, fare uno strato di paccheri e verdure, distribuire un pò di dadini di fior di latte, coprire con altri paccheri e verdure, altri dadini di mozzarella e cuocere in forno a 200° per 15 minuti; servire.

Ciabatta

Altra ricetta presa in prestito dalla sezione Laboratorio del forum di Gennarino; di ricette per preparare la ciabatta ne ho provate davvero tante ma questa di Jasonmolinari mi soddisfa in modo particolare poichè si riesce ad ottenere un buon pane con sole 4 ore in totale tra lavorazione e lievitazione, unica cosa obbligatoria per realizzarla è avere una buona impastatrice. Nella ricetta originale si parla di farina per pane con il 12%/13% di proteine ma non avendola in casa ho utilizzato una farina di forza ottenuta con il metodo delle Sorelle Simili. Buon divertimento.........

Ingredienti:
350 gr. farina 00
150 gr. manitoba
450 gr. acqua
7 gr. lievito disidratato
15 gr. sale

Esecuzione:
Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del mixer (serve assolutamente un mixer), impastare a bassa velocità con il gancio a forma di foglia (quello che si usa generalmente per preparare la pasta frolla) fino a quando non si miscelano per bene tutti gli ingredienti, a questo punto aumentare a mezza velocita'.
L'impasto avra' una consistenza molto liquida; impastare per circa 10-15 minuti sempre a mezza velocita', fino a quando l'impasto non abbia preso parecchia forza e diventi una palla che ricopre il gancio e si stacca dalle pareti della ciotola.
Lasciar lievitare fino a che triplichi di volume, ci vorranno circa 2-3 ore; otterremo una pasta piena di bolle. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia cosparsa con abbondante farina e formare 4 pezzi uguale (usate parecchia farina, si attacca a tutto); lasciar riposare un 45 minuti, nel frattempo accendere il forno al massimo. Gentilmente tirate su i pezzi e lasciateli allungare sotto il loro peso, adagiarli su della carta da forno.
Infornare, al massimo, per 10-12 minuti, abbassare il forno a 220° e lasciare ancora 10-15 minuti; quando diventa dorato dovrebbe essere pronto.

Pasta e Fagioli con le Vongole

Generalmente come abbinamento legumi e frutti di mare si sente sempre parlare di cozze e fagioli, poi però mi è capitato di sentir parlare sul forum di Coquinaria di una pasta fatta con fagioli e vongole, a me è sembrato strano ma Paprika mi ha fatto conoscere questa ricetta che prepara sempre il padre. Mi sono detta proviamo e il risultato è stato un piatto davvero gustoso che secondo me batte alla gran lunga la classica pasta e fagioli con le cozze, non mi credete? Provate e poi mi fate sapere.

Ingredienti:
100 gr. fagioli freschi
200 gr. vongole
passata di pomodoro
pezzemolo (facoltativo)
sale
150 gr. pasta

Esecuzione
Lessare i fagioli una volta cotti scolarli conservando un pò d'acqua di cottura.Far spurgare le vongole mettendole a bagno per eliminare l'eventuale sabbia.Mettere le vongole in una pentola e farle aprire,coprendole, a fuoco vivace conservando l'acqua di cottura (che va poi filtrata). Mettere i fagioli in una pentola con olio e farli insaporire aggiungendo un pò di passata di pomodoro, cuocere per 5 minuti.Aggiungere un pò per volta l'acqua di cottura dei fagioli e delle vongole e cuocere come una normale minestra, 30 minuti circa; una volta pronta,quando bolle, gettatevi la pasta, cuocere mescolando, aggiustare di sale, spegnete il gas e chiudete con il coperchio facendo riposare prima di sevire. Impiattare e cospargere con del prezzemolo tritato.

Zeppoline d'Alghe

Per me che sono "precisina" e "metodica" le ricette sono qualcosa di speciale, oserei dire un dono che ogni persona fà, un gesto d'affetto, sopratutto se si parla di quelle che si tramandano in famiglia le varie generazioni. Quella che stò per descrivervi è una di quelle a cui tengo in modo particolare, mi è stata "donata" da una persona speciale con cui ho avuto l'onore di lavorare, una di quelle persone perbene con sani principi nonostante la giovane età e che adesso ha scelto una strada di vita difficile ma preziosa: auguri di cuore Gabriele, che la vita possa donarti ciò che desideri.
Essendosi diplomato in un istituto alberghiero mi ha insegnato a fare questo piatto che si trova in tutti i ristoranti partenopei e che viene servito come antipasto, è davvero versatile; io l'ho preparato con le alghe di mare ma volendo potete metterci gamberetti sgusciati e tagliuzzati, calamari a pezzetti, fiori di zucca, frutti di mare e quello che più vi aggrada.
Quella che segue è la versione classica.

Ingredienti:
450 gr. farina
400 gr. acqua
12 gr. lievito di birra
4 gr. sale
25 gr. alghe di mare

Esecuzione:
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua, unire le alghe di mare tagliuzzate, la farina e sbattere con le mani fino ad ottenere una pastella fluida, aggiungere il sale, coprire e lasciar lievitare mezza giornata tenendola sotto controllo, appena raddoppia di volume sgonfiarla e farla ricrescere nuovamente. Con la punta delle dita inumidite prelevare una noce di impasto e friggerla in olio profondo; servire caldissime.

Cheese Cake al Mascarpone

Con questo caldo l'unica cosa che ci vuole è qualcosa di freddo ecco perchè ripropongo un cheese cake, l'ho fatto circa un mese fà come torta di compleanno per il mio adorato maritino utilizzando una ricetta dal sapore più semplice rispetto a quella già pubblicata, ha avuto davvero successo con i miei ospiti.
La ricetta è della bravissima Marialetizia, mia conterranea e maga di dolci, se avete voglia potete dare uno sguardo al suo sito per rendervi conto di cosa sia capace.

Ingredienti:
250g di biscotti integrali
125g di burro
500g di mascarpone
250g di panna
100g di zucchero a velo
3 albumi
sale
12g di colla di pesce

Esecuzione:
Fate fondere il burro a bagnomaria, quindi amalgamatevi i biscotti sbriciolati finissimi. Foderate di carta forno la base di uno stampo a cerniera e pennellate con olio di mandorla le pareti, quindi coprite il fondo con il composto di biscotti e ponete in frigorifero.
In una ciotola mescolate insieme il mascarpone, la panna e lo zucchero, lavorandoli fino ad ottenere una crema omogenea. Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli e fateli sciogliere portato sul fuoco a fiamma bassissima, con un poco d’acqua. Aggiungete la gelatina preparata alla crema, lasciate solidificare per 10’, quindi incorporate a poco a poco gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate il composto nella tortiera sull’impasto di biscotti e lasciate in frigo per almeno 6 ore.
Prima di servire, sformate il dolce su un piatto da portata, guarnitelo con la frutta e lucidatelo con la gelatina.

Cous Cous Estivo

Ultimamente guardando un pò in giro ho notato quanto questo alimento si sia fatto spazio nelle tante cucine dei foodblogger e non, è strano come sia diventato anche un piatto estivo prendendo il posto del riso nelle insalate fredde.
Tanti sono gli accostamenti con gli ingredienti che variano da ricetta a ricetta, un pò come le insalate di riso, ogni casa ha la sua ricetta, insomma ognuno ha creato la sua insalata di cous cous e tra le tante beccatevi anche la mia, con questo caldo poi è il piatto ideale..........

Ingredienti: x 2 persone
1 melanzana
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
5 pomodori ciliegina
7 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
sale
200 gr. petto di pollo
150 gr. cous cous precotto
una noce di burro

Esecuzione:
Lavare i peperoni, tagliarli a dadini e cuocerli in padella con 2 cucchiaini d'olio, salare e coprire, continuare la cottura a fuoco basso. Una volta cotti toglierli e tenerli da parte, nella stessa padella mettere con un cucchiaino d'olio la melanzana lavata e tagliata a piccoli dadini, dopo 1 minuto unire la zucchina lavata e sempre tagliata a dadini piccoli, un altro cucchiaino d'olio, salare e proseguire la cottura a fuoco basso e coprendo la padella, dopo pochi minuti unire i pomodorini precedentemente sbollentati per pochi secondi e poi sbucciati e tagliati a dadini, aggiustare di sale e terminare la cottura. Tagliare il petto di pollo a dadini, cuocerlo a fuoco basso e con il coperchio in una padella con un cucchiaino d'olio. Cuocere il cous cous: mettere in una pentola 150 gr. d'acqua con un cucchiaino d'olio e 1 cucchiaino di sale, appena bolle togliere dal fuoco e unire il cous cous mescolando per bene con un mestolo di legno, coprire e lasciar riposare 2 minuti. Trascorso questo tempo unire una noce di burro, rimettere sul fuoco e mescolando con una forchetta, sgranandolo per bene, cuocere per altri 2 o 3 minuti; una volta cotto mescolare con le verdure e il pollo, lasciar raffreddare e conservare in frigo. Servire ben freddo.