Panini per Hamburger

A volte penso che la magia che si sprigiona nei forum di cucina non finisce mai di stupirmi, magari qualcuno posta una ricetta e così si inizia a provare a realizzarla, man mano spuntano le foto, i commenti, i suggerimenti e anche le piccole modifiche. La magia di cui parlo la incontro giornarielmente sul forum di Gennarino , pensate che c'è proprio una sezione chiamata "Laboratorio" dove si sperimenta una ricetta e poi tutti insieme se ne parla e ci si aiuta ad affrontare le varie difficoltà che si incontrano durante la realizzazione, a me una volta addirittura ho ricevuto quasi in tempo reale il soccorso di Adriano Continisio sulla sua ricetta del panettone, ma questa è un altra storia.......... Dunque tornando a noi questa ricetta nasce proprio da questo concetto; il fato ha voluto che proprio il giorno prima cercassi una ricetta per fare in casa i panini per hamburger, avevo fatto richiesta in più forum ma nessuna risposta mi soddisfaceva, proprio sul forum di Gennarino la cara amica Rossana67 mi indicava questi panini, ho guardato attentamente il post di riferimento ed ho visto commenti positivi, così li ho fatti e con grande soddisfazione posso dirvi di aver trovato ciò che cercavo.
Questa ricetta è stata pubblicata da Mar ed è tratta dal libro "Maestro panadero" di Vallejo Marcelo, il nome di questi panini è pan de viena.

"Para acopañar con panchos, hamburguesas o lácteos"

Ingredienti:

Per l'impasto:
110 gr. zucchero
20 gr. malto
1 kg. farina
600 cc. latte
35 gr. lievito di birra
85 gr. burro
15 gr. sale
Per il chuno:
1 cucchiaino di fecola di mais
300 cc. acqua fredda

Esecuzione:
Sciogliere il lievito in metà latte, unire lo zucchero e il malto a temperatura ambiente; con un cucchiaio di legno unire il liquido alla farina mescolata con il sale, aggiungere il burro morbido e il resto del latte. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare per 30 minuti; a questo punto ricavare porzioni di pasta da 85 gr. l'una, lasciar riposare 20 minuti coperto, arrotondare formando delle palline e adagiare su una placca unta lasciando uno spazio di 2 cm tra l'uno e l'altro, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. Cuocere per 20 minuti a 200°; una volta cotto umidificare il pane con acqua o chuno.
Per il chuno: mescolare la fecola di mais con l'acqua fredda, portare a bollore, lasciar intiepidire e spalmare sul pane appena uscito dal forno.

Panino farcito