Tortelloni di Patate e Salsiccia

Alessandra Spisni, sono decisamente innamorata di questa donna, ogni sua ricetta è un successo garantito ed io non riesco a non rifarla ogni qualvolta la vedo in tv a La Prova del Cuoco con la sua allegria e professionalità: grazie Ale per regalarci dei magnifici piatti della tua terra.

Ingredienti
Per la sfoglia:
4 uova
400 gr. farina 0
Per il ripieno:
500 gr. patate
100 gr. grana grattugiato
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.
Per il condimento di salsiccia:
350 gr. salsiccia
350 gr. passata di pomodoro
1 cucchiaio di strutto o di lardo (io ho utilizzato l'olio)
1 cipolla piccola tritata
1/2 bicchiere di vino bianco

Esecuzione:
Lessare, pelare e passare le patate nello schiaccia patate, unire alle patate passate il grana grattugiato, le uova, sale e pepe; rosolare nello strutto la cipolla tritata, unire la salsiccia sbriciolata, appena si colorisce sfumare con il vino bianco e far evaporare a fuoco alto, unire la passata di pomodoro e cuocere per circa un'ora, aggiustare di sale e pepe, unire acqua durante la cottura se necessario. Quando un sottile strato di grasso rimane in superficie, la salsa e' pronta. Preparare la sfoglia e stenderla (n°6 macchinetta per stendere la pasta), distribuire dei mucchietti di ripieno di patate e formare dei tortelloni; lessarli per qualche minuto in acqua bollente salata finché non torneranno a galla, scolarli e ripassarli in padella con il sugo di salsiccia.

Torta all'Uva

Le mie torte alla frutta nascono sempre dall'esigenza di consumare qualche frutto che giace nel mio frigo che purtroppo non viene consumato, è successo così anche per l'uva bianca, mi dispiaceva farle fare una fine non degna e perciò mi sono messa alla ricerca di una ricetta che potesse contenere questa frutta, per questo internet è una grande raccolta di ricette e gira che ti rigira sono capitata su questo forum dove ho trovato questa torta deliziosa.

Ingredienti:
125 gr. burro
125 gr. zucchero
un pizzico di sale
3 uova
200 gr. farina
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
1-2 cucchiai di latte
350 gr. uva bianca

Esecuzione:
Montare in una ciotola con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, unire le uova una alla volta, poi aggiungere la farina e il lievito setacciati, infine il latte. Nel frattempo dividere i chicchi d'uva a metà, togliere i semini, dividerli ancora a metà e unirli al composto mescolando dal basso verso l'alto; versare in una tortiera da 28 cm. di diametro imburrata, cuocere a 180° per circa 40/45 minuti.

Polpettone ai Carciofi

Se adesso dovessi pensare a come chiamare il mio blog di sicuro potrei pensare a qualcosa del tipo "amo i carciofi" oppure "io e i carciofi", per fortuna il blog ha già un nome tutto suo che gli dà una certa personalità, ma come vi ho già detto e stradetto i carciofi sono la mia verdura preferita, proprio per questo motivo quando ho visto Anna Moroni alla Prova del Cuoco che preparava questa ricetta non ho resistito ed ho dovuto subito realizzarla. Che dire, per me è un polpettone strepitoso dal ripieno insolito di carciofi!

Ingredienti:
4 carciofi
400 gr. carne tritata, metà vitello e metà maiale
100 gr. fior di latte
35 gr. parmigiano grattugiato
2 uova
pane grattugiato
35 gr. burro
noce moscata
olio
pepe
sale
70 gr. mollica di pane

Esecuzione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarli a spicchi eliminando la barba interna, mettere in una casseruola 6 cucchiai di olio quando sarà caldo aggiungere i carciofi, salare e mescolare, coprire e proseguire la cottura fino a che siano abbastanza teneri unendo un po' d'acqua se occorre. Rovesciare i carciofi sul tagliere e tritarli con la mezzaluna; mescolare la carne con l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e il pane messo a bagno nell'acqua e strizzato. Stendere sul tavolo un bel foglio di carta forno, versarvi il composto e pareggiarlo bene mantenendo uno spessore di 3 cm., distribuire la mozzarella e poi i carciofi, arrotolare il polpettone su se stesso aiutandovi con la carta forno, spennellare il rotolo con l'uovo sbattuto leggermente, cospargere con il pangrattato, adagiarlo in una pirofila unta di burro, distribuire sulla superficie il rimanente burro a pezzettini. Cuocere in forno a 200° per circa 1 ora irrorandolo di tanto in tanto con il sugo che si sarà formato durante la cottura.

Pasta Sfoglia di Susanna Badii

Amo la pasta sfoglia, è una passione che coltivo da sempre, non a caso da piccolina adoravo le prussiane ma questa ve la racconta un altra volta....Ecco perché appena trovo una ricetta di questo prodotto non resisto e devo assolutamente provare a farla; questa è di Susanna Badii maestra di cucina de La Prova del Cuoco.

P.s. (che non c'entra niente con la ricetta)
Ho notato che da quando ho creato la pagina facebook del blog i commenti qui non sono più tanti come prima dato che li scrivete "di là", a me farebbe piacere se commentaste anche qui visto che molti sostenitori magari non amano facebook, cosa ne dite?

Ingredienti:
200 gr. farina 00
200 gr. burro
sale
80/90 gr. acqua

Esecuzione:
Tagliare il burro a dadini e amalgamarlo, a mano o nel mixer, con 40 gr. di farina, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo. A parte, sempre nel mixer, frullare 160 gr. di farina con un po' di sale e l'acqua, impastarlo un po' a mano, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo; burro e impasto dovranno avere la stessa temperatura. Stendere l'impasto formando un quadrato, mettere al centro il burro, chiudere a pacchetto, schiacciare con il matterello su tutta la lunghezza e stenderla in un sol verso e piegare questo lungo rettangolo portando 1/3 superiore al centro e l'altro 1/3 inferiore al centro sovrapponendolo all'altro, questo è il primo giro, lasciar riposare in frigo, mettere l'impasto con la parte "aperta" verso di noi, schiacciare con il matterello e stendere in un sol verso, piegare a tre come sopra e mettere in frigo. Possiamo fare da quattro a otto giri prima di utilizzarla proseguendo come sopra; lasciar riposare in frigo 24 ore prima di utilizzarla.

Ravioli Di Sfoglia Verdi Ripieni alla Lattuga Con Prosciutto e Zucchine

Ormai ogni volta che voglio essere sicura di mangiare qualcosa di buono seppur non avendolo mai mangiato mi affido alla grandissima Alessandra Spisni, di sicuro non rimarrò delusa dal risultato. Questo primo mi ha lasciato davvero senza parole, un abbinamento magnifico con il ripieno del raviolo e il condimento finale, cosa dire, semplicemente provatelo, di sicuro non sarete delusi dal meraviglioso accostamento lattuga e zucchina.

Ingredienti:
Per la sfoglia:
120 gr. farina 0
1 uovo
15 gr. spinaci cotti, strizzati e tritati
Per il ripieno:
340 gr. lattuga romana
50 gr. prosciutto cotto affettato
70 gr. formaggio grana grattugiato
1/3 d' uovo
sale
pepe
Per il condimento:
70 gr. prosciutto crudo affettato
35 gr. burro
180 gr. zucchine chiare
sale
pepe

Esecuzione:
Per la sfoglia: disporre la farina a fontana, rompervi al centro le uova ed unirvi gli spinaci, iniziare ad impastare aiutandosi inizialmente con una forchetta per poi proseguire con le mani. Lavorare a lungo la sfoglia, avvolgerla con della pellicola e farla riposare.
Per il ripieno: lavare la lattuga, pulirla togliendo la costa centrale più dura, tagliarla a pezzettoni e lessarla per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolare l’insalata su un piatto ricoperto da un canovaccio in modo da asciugare l’eccesso di acqua, e farla raffreddare.
Mettere in un mixer la lattuga insieme al cotto ridotto a striscioline, al grana, all’uovo, correggere con un pizzico di sale e pepe, e frullare bene; mettere la farcia all’interno di una sacca da pasticceria senza bocchetta.
Tirare la pasta con il mattarello aiutandosi con un pizzico di farina,
su metà della sfoglia far cadere dei ciuffetti di ripieno, in modo che siano ovviamente distanziati fra di loro regolarmente, ricoprire con l’altra metà della sfoglia e premere gli spazi di pasta senza ripieno passandoci la punta delle dita (partendo dal punto dove è stata ripiegata la foglia), in modo da far fuoriuscire bene l’aria all’interno della pasta. Ritagliare con una rotella dentellata i ravioli.
Per il sugo: mettere a sciogliere in una casseruola bassa il burro, quindi unire il prosciutto crudo tagliato a striscioline e farlo leggermente scaldare, tagliare le zucchine a pezzettini non troppo grossi, aggiungerle al prosciutto e portare a cottura.
A questo punto se non dobbiamo mangiarli subito possiamo sbianchirli immergendoli in acqua bollente salata e togliendoli appena salgono a galla, lasciarli asciugare e riporli in frigo, quando serviranno basterà immergerli nuovamente in acqua bollente salata, scolarli appena salgono a galla e mantecarli nel sugo, servire.

Melanzane a Pollastriello

Questa è una ricetta tipica della cucina campana, una di quelle che ti fanno ricordare l'infanzia; la domenica eravamo sempre tutti a pranzo dalla nonna che le preparava ogni volta, qualunque fosse il tipo di pranzo queste non potevano mancare, è un dono prezioso che faccio a voi tutti, un pezzo della mia vita, ve le racconto.

Ingredienti:
500 gr. melanzane
500 gr. provola
2 uova
farina
olio per friggere

Esecuzione:
La sera prima sbucciare le melanzane e tagliarle a fette, disporle in uno scolapasta e lasciarle lì; la mattina dopo friggere in abbondante olio profondo e disporle a strati intervallando con carta assorbente. Prenderne una fettina, farcirla con un pezzo di provola grande quanto tutta la superficie e coprire con un altra melanzana, passarle nella farina, nell'uovo battuto e girarle per bene, friggere in abbondante olio profondo. Vanno servite ancora calde fumanti, vedrete che il profumo inonderà tutta la vostra casa.

Torta di Mele Soffice

Inizia il periodo invernale e quindi si ricomincia con le torte alle mele anche perché in giro ce ne sono davvero tante di ricette con le mele per cui bisogna piano piano provarle tutte. Questa arriva direttamente dal forum di Coquinaria ed è di Paprika.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt da 150 gr.
3 uova
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto olio leggero
1 bustina di lievito per dolci
2 mele

Esecuzione:
Montare le uova con lo yogurt e lo zucchero fino a renderle spumose, unire la farina setacciata mescolando sempre con la frusta elettrica, poi l'olio a filo, in ultimo il lievito setacciato. Imburrare una tortiera di diametro cm 24, spolverarla con lo zucchero, sbucciare le mele tagliarle a fettine sottili e metterle tutte sul fondo accavallate, versare nella tortiera il composto e cuocere a 180° per 45/50 minuti. Capovolgere, una volta tiepida, sul piatto da portata in modo da avere le mele in superficie.

Ravioli Rossi ai Fiori di Zucca con Ragù di Gamberi

Quando ero alle prime armi in cucina non amavo molto cimentarmi nelle sperimentazioni, negli anni ho però imparato che serve, dagli errori s'imparano molte cose, proprio come nella vita. Avendo un esubero di fiori di zucca mi sono cimentata in un ripieno per pasta fresca davvero ottimo, credo però di aver sbagliato l'accoppiamento con il condimento, insomma da rifare ma con un altro sughetto, avete suggerimenti?

Ingredienti:
Per la pasta:
200 gr. farina 0
2 uova
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Per il ripieno:
200 gr. ricotta
100 gr. fiori di zucca pesati dopo averli puliti
50 gr. parmigiano grattugiato
Per il ragù: tratto da Il Meglio di Sale&Pepe "Passioni 13 - Grandi Paste di Mare"
500 gr. gamberi
1 carota
1 costa di sedano+1 cipolla
vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Esecuzione:
Fare una fontana con la farina, unire al centro l'uovo e il concentrato, battere con una forchetta ed amalgamare la farina a poco a poco, formare l'impasto e lasciarlo riposare mezz'ora avvolto in pellicola trasparente. In una ciotola mescolare la ricotta sgocciolata con i fiori di zucca cotti in padella con un filo d'olio e freddi, unire il parmigiano e aggiustare di sale; stendere la pasta fresca con l'apposita macchinetta fino ad arrivare alla tacca n° 6, mettere il ripieno in una sacca da pasticceria e disporre mucchietti su una sfoglia di pasta, chiudere un un altra sfoglia e ricavare i ravioli. Lessarli in acqua bollente salata, appena salgono a galla scolarli e lasciarli asciugare su un canovaccio dopodiché conservarli in frigo fino al momento di lessarli nuovamente. Sgusciare i gamberi e con l'aiuto di uno stuzzicadenti eliminare il filino nero sul dorso, tritare con l'aiuto di una mezzaluna; nel frattempo tritare sedano, carota e cipolla, rosolarli nell'olio, unire i gamberi, sfumare con il vino, sale, pepe, una volta evaporato aggiungere il concentrato sciolto in due mestolini d'acqua calda e proseguire la cottura per 20 minuti. Lessare i ravioli in acqua bollente salata per un minuto, mantecarli con il ragù e servire.

Cake di Fichi Verdi e Nocciole

E' tempo di fichi che in questo periodo arrivano a casa mia direttamente dall'albero del suocero ed io devo attrezzarmi a cucinarli in qualche modo sfizioso ma soprattutto gustoso oltre che a mangiarli nature e allora spulciando nel forum di Coquinaria ecco un altra magnifica ricetta, non ho mai mangiato una torta alla frutta così deliziosa!

Ingredienti:
150 gr. burro
140 gr. farina
140 gr. zucchero
140 gr. nocciole+100 gr. per l’impasto
2 uova intere
2 tuorli
8 fichi grandi oppure 12 piccolini
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

Esecuzione:
Lavorate il burro ammorbidito con il sale e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, senza smettere di lavorare incorporare i 4 tuorli e la farina, aggiungere 100 gr. di nocciole finemente tritate quindi i 2 albumi montati a neve. Travasare l'impasto in uno stampo preferibilmente con cerniera, cospargere il dolce con le restanti nocciole sempre tritate, i fichi sbucciati e tagliati a fettine, spolverizzare con lo zucchero e infornare x 50 minuti a 180°.

Lasagna di Melanzane

Amo la Spisni, non so se per la sua territorialità o per l'amore per il cibo che mi trasmette, sto provando tante sue ricette e mai una volta mi è capitato di imbattermi in una pietanza che non mi sia piaciuta, questa ricetta poi è davvero straordinaria nella sua semplicità, ho leggermente modificato alcuni passaggi; avendola provata sia con i pomodori freschi cotti e frullati che con la salsa di pelati senza frullarla vi confesso che preferisco di gran lunga la seconda versione. Non ho messo il prosciutto cotto, ma voi se volete siete liberi di aggiungerlo; vi consiglio di provarlo prima che passi la stagione delle melanzane poiché si sa che adesso sono sicuramente più saporite.

Ingredienti:
Per la pasta:
300 gr. farina
3 uova
Per la farcia:
1 kg. melanzane
1 kg. pelati
farina 0 q.b.
olio d'arachide per friggere
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:
Per la pasta: lavorare la farina con le uova fino a ottenere un composto omogeneo; far riposare coperto con la pellicola per 30 minuti circa, quindi con la macchinetta per la pasta "tirarla" fino al n° 6, ricavare dei quadrati che lesseremo per 30 secondi in acqua bollente salata, scolarle, immergerle in acqua fredda salata e adagiarle su un canovaccio da cucina, coprire.
Per la farcia: tagliare le melanzane a fette per la lunghezza, disporle a strati in uno scolapasta spolverando man mano con sale fino, lasciarle così per alcune ore o fino al mattino successivo dopodiché passarle nella farina e friggerle in olio profondo. Cuocere i pelati con l'olio, salare e proseguire la cottura fino a che non si ottiene un sugo abbastanza ristretto; in una pirofila oleata distribuire uno strato di pasta, le melanzane fritte e il pomodoro, proseguire così fino ad esaurimento terminando in superficie con melanzane e pomodoro. Gratinare in forno a 180° per circa 25 minuti.

Tratta da: Scuola di Cucina