3 febbraio 2011

Zanzibar


Quando progettavamo la nostra vacanza dopo tre anni di duro e continuo lavoro cercavamo una meta calda, desiderosi di mare e sabbia, mai avremmo immaginato che scegliendo Zanzibar avremmo arricchito la nostra anima, solo chi va in questi luoghi potrà capire di cosa parlo. Siamo andati lì per il mare ma alla fine è la cosa che mi è piaciuta di meno, immaginate un po' il resto come dovrà essere......a partire dai bambini che letteralmente ti rubano il cuore con i loro occhioni grandi pieni di speranza, alla gente del luogo sempre sorridente nonostante il contesto in cui vivono, a quelli che hanno fatto del turismo la loro fonte di vita e che quindi ti coccolano e viziano come non mai. La cosa straordinaria è che ho ritrovato nei zanzibarini molto della filosofia napoletana, infatti se considerate i loro motti "Akuna Matata" e "Pole Pole", ossia "nessun problema" e "piano piano", capirete di cosa parlo. Per la nostra permanenza sull'isola abbiamo scelto sotto consiglio di un amica che lavora in un agenzia di viaggi, (Clementina parlo di te), Uroa, una località molto tranquilla che si trova sulla costa centrale dell'isola, abbiamo alloggiato a Uroa Bay Beach Resort, una struttura nuova, molto caratteristica, se considerate che dormivamo in un letto rivestito di zanzariera. Qui siamo stati coccolati da Alex e Chiara in primis e poi da tutto il personale, naturalmente zanzibarino, che ci ha seguito in tutto e per tutto, ricordo con affetto Nali, la signora che puliva la nostra stanza che è diventata mia dolce amica, i ragazzi in sala ristorante che cercavano di insegnarci la loro lingua, il swahili, allo chef Jhon che mi ha regalato alcune delle sue ricette swahili, ai ragazzi del bar sulla spiaggia e a quelli alla reception, in ultimo i masai che sulla spiaggia ci difendevano dagli "attacchi" piacevoli della gente del luogo, tutti sempre sorridenti e cordiali. Insomma viaggiare arricchisce in una maniera incredibile, si dice sempre, ma solo viaggiando te ne rendi effettivamente conto; ora l'arrivo in aereoporto un pò traumatico è soltanto un allegro ricordo, zanzibarini che urlano il tuo nome per farti recuperare i bagagli, l'assedio per farsi dare la valigia e alla fine il ritorno con le lunghe code al check in, ma direi che senza ombra di dubbio ne vale la pena soprattuto per le persone che conosci come Alfan che ci ha guidato nel tour delle spezie e che con gioia abbiamo ritrovato per caso all'aeroporto il giorno della partenza, a Nicki zanzibarino con la parlata toscana che ci ha guidato per le vie di Stone Town fino allo straordinaro Amid che ci ha condotto a Prison Island dalle meravigliose tartarughe giganti e poi sulla lingua di sabbia di Sand Bank dove abbiamo pranzato assieme a Viviana, sarda trapiantata a Zanzibar, che ci ha fatto gustare frutta e piatti meravigliosi. Insomma ne è valsa la pena fare le 7 ore e 40 di volo per approdare in questa splendida isola che mi ha rubato il cuore, mentre tornavamo dall'ultima escursione fatta due giorni prima della partenza guardavo dal finestrino tutto il panorama che mi avvolgeva e immaginavo a quanto tutto questo mi sarebbe mancato, ma mai avrei pensato così tanto. Grazie di cuore a tutti voi che passando di qui vi ricorderete di me o che sarete invogliati a visitare questo magnifico paradiso sulla terra che è Zanzibar!


Questa è la magnifica spiaggia di Uroa dove si vede in modo incisivo il fenomeno delle maree


La mia postazione preferita


Donne zanzibarine che si procurano il combustibile per accendere il fuoco


Bimbi che giocano in spiaggia


Zanzibarine a spasso


Adolescenti che si recano a scuola con la loro tipica divisa


Immagine che si vede spesso osservando il mare


Conchiglie che si trovano passeggiando per la spiaggia


Zanzibarini che ripuliscono la spiaggia


Fenomeno di bassa marea che mi ha fatto scoprire questa splendida stella marina, peccato averlo scoperto l'ultimo giorno


Osservate cosa succede quando il mare si ritira, escono fuori questi che sembrano dei veri e propri orticelli marini


Ancora una stella particolare


Un pomeriggio rientrando dal mare scorgiamo in lontananza questi meravigliosi tacchini


La mia postazione Internet


Il vialetto che conduceva alla spiaggia


La piscina dove spesso mi pucciavo quando c'era bassa marea


Ombrellone tipico zanzibarino


























Palme altissime


La nostra casa zanzibarina


La magnifica spiaggia


Il bar sulla spiaggia dove ci rinfrescavamo con te freddo e succhi di frutta


Bar del villaggio con una tipica turista americana, non mi era mai successo di essere scambiata per un americana ;D


Veduta dal nostro terrazzino


























La nostra stanza pronta per la notte


























La mia adorata Nali che ci ha coccolati come non mai con le sue decorazioni floreali


Il ponticello che dovevamo attraversare per giungere in spiaggia


Masai a riposo


























Thomas


Mercato di Stone Town


La frutta si vende a numero oppure a piramide come si può vedere dalla foto


Frutto della passione: lo sapevate che è chiamato così perchè il suo interno ricorda la corona che Cristo indossava sulla croce e non, come pensiamo molti di noi erroneamente, perchè è afrodisiaco?


Anche la verdura si vende come la frutta


Ancora bancarelle.....





Escurione a Prison Island dove ci sono le tartarughe giganti importate dalle Seychelles, pensate che mangiano solo foglie di spinaci


Tartarughe in intimità


E dopo Prison Island con questa tipica imbarcazione zanzibarina partiamo alla volta di Sand Bank


A bordo veniamo coccolati dalla splendida Viviana e il suo staff di zanzibarini con bevande a base di frutta tropicale, te allo zenzero, frutta fresca e bomboloni fritti


Giunti sulla lingua di sabbia troviamo uno splendido accampamento ed un mare semplicemente meraviglioso


Sotto la tenda un banchetto con tutta la frutta zanzibarina, piatti swahili, bibite fresche e spiedini di carne e pesce


Si torna in hotel allietati dal magnifico Amid che fa uno show davvero esilarante



Stone Town vista dal mare


























Il mio fotografo di fiducia alla partenza dopo aver fatto colazione


























Stessa foto con protagonista differente


Aeroporto di Zanzibar

20 gennaio 2011

Mal D'Africa




Latito da un pò ma la mia è un assenza giustificata; nella foto qui sopra potete ammirare lo splendido scenario in cui ho vissuto per 15 giorni dopo tre anni di mancate ferie, ci sarà tempo e modo per raccontarvi tutto, lasciatemi riprendere dal trauma del rientro comprensivo di sistemare casa con ancora gli addobbi natalizi e le vari lavatrici da fare.
A presto e grazie sempre per l'affetto con cui continuate a seguirmi.

P.s.
L'unico indizio che posso darvi è che il luogo in questione è conosciuto come "Isola delle Spezie".

15 dicembre 2010

Pandoro con la Macchina del Pane































Lo so, è da anni che in questo periodo abbandono il blog a se stesso ma non è mica colpa mia se il Natale ha 350 mila ricette tradizionali da preparare.....chiedo perdono e lo faccio con questa ricetta facile per preparare il pandoro, prima però devo raccontarvi una storia: un paio di anni fa, più o meno in questi giorni, mi accingevo a preparare come da tradizione la mia bella pasta fresca per tortellini, metto tutti gli ingredienti nel mio adorato Kenwood che parte subito ma dopo nemmeno 30 secondi inizio a sentire un rumore di ferraglia e non da segni di vita, panico, ed io come faccio, devo ancora preparare il pandoro e il panettone. Il marito devoto (a me, non al Kenwood) si arma di pazienza e porta il mio piccolino all'assistenza, capirete bene che nel mese di dicembre si ferma tutto per cui ecco arrivarmi tra capo e collo la bruttissima notizia che riavrò il mio adorato piccolino per metà gennaio, oddio, ed ora? Passata la crisi isterica mi armo di coraggio e vago per i miei blog preferiti alla ricerca di non so cosa, ed ecco che come un fulmine a ciel sereno mi appare lei con questa ricetta; io pensavo tra me e me che non poteva mai uscire dalla macchina del pane un dolce che avesse il sapore del mio adorato pandoro ma la curiosità che mi contraddistingue ha prevalso e allora mi sono dovuta cimentare, ne sono rimasta sbalordita, sapore ottimo molto simile al pandoro, ovviamente sono due cose diverse ma se amate questo dolce e volete realizzarlo in una maniera semplice vi consiglio l'utilizzo di questo elettrodomestico.
Ne approfitto per augurare a voi tutti un felice e sereno Natale, non so se ci rivedremo prima ;P

Tratta da "365 ricette per la macchina del pane", di Marzia Tacca, Edizioni Thea.

Ingredienti: Per 1 pandoro da 1 kg circa
Per il lievito naturale:
100 gr. acqua tiepida
100 gr. farina 0
12 gr. lievito di birra fresco
Per il Primo Impasto:
110 gr. acqua tiepida
90 gr. lievito naturale
2 tuorli d'uovo
70 gr. burro morbido
60 gr. zucchero
250 gr. farina manitoba
Per l'Impasto Finale:
tutto il primo impasto (600 gr. nella ricetta di Tacca)
2 tuorli d'uovo
2 uova intere
90 gr. burro morbido
70 gr. zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
120 gr. farina 00

Esecuzione:
Per il lievito naturale: versare tutti gli ingredienti nella macchina del pane mettendo prima i liquidi e poi i solidi, impostare il programma "Impasto", controllare nei primi 5 minuti che stia amalgamando bene (aiutare, se fosse necessario, staccando la farina dalle pareti con un cucchiaio in silicone). Alla fine del ciclo spegnere la macchina e lasciare lievitare dentro la macchina per 12 ore.
Per il Primo Impasto: versare tutti gli ingredienti nella macchina del pane mettendo prima i liquidi e poi i solidi, impostare il programma impasto, alla fine del ciclo spegnere la macchina e lasciare dentro l'impasto a lievitare per 12 ore. Durante i primi 5 minuti di impasto controllare che tutti gli ingredienti si mescolino bene, aiutandoli se fosse necessario con una spatola di silicone.
Per l'Impasto Finale: versare tutti gli ingredienti nella macchina del pane mettendo prima i liquidi e poi i solidi, impostare il programma impasto. Con un pezzo di carta assorbente imbevuto in un olio neutro, oliare tutto lo stampo per bene, anche se è inaderente come il mio. Alla fine del ciclo, versare l'impasto nello stampo (l'impasto sarà piuttosto liquido, ma consistente), scaldare il forno e, quando raggiunge la temperatura, spegnerlo e mettervi il panettone a lievitare. Deve raddoppiare di volume, cioè raggiungere il bordo dello stampo apposito. Anche la fase di cottura è piuttosto delicata. Tacca prevede una cottura di un'ora a 200º, decisamente troppo per un forno come il mio. Io lo cuocio a 180º per circa 35 minuti, tenendo conto che il mio forno è leggermente più piccolo di quelli tradizionali e che il calore arriva da vicino in modo uniforme a tutto lo stampo. Tenete conto delle caratteristiche di cottura del vostro forno prima di selezionare la temperatura e, soprattutto, non allontanatevi mai dalla cucina durante la cottura, perché anche un ritardo di pochi secondi può bruciarlo. E' inevitabile che la parte superiore si colori un po' di più rispetto a tutto il resto; direi che il segnale che è pronto è quando la superficie inizia a odorare leggermente di bruciato. A quel punto, toglietelo subito, lasciatelo raffreddare completamente prima di cospargerlo di zucchero a velo e di tagliarlo.


CONSIGLII PER IL LIEVITO NATURALE
Come conservarlo:
- 24 ore in frigo, chiuso in un recipiente di vetro. Prima di aggiungerlo al pane bisogna lasciarlo a temperatura ambiente.
Serve per qualsiasi pane che si prepari sia col programma "Impasto" della MDP che a mano. I tempi di lievitazione sono ovviamente più lunghi, almeno 4 ore in luogo caldo.
La proporzione lievito/farina/peso del pane è la seguente:
Per un pane da 500 gr: 150 gr di lievito su 300 gr di farina
Per un pane da 750 gr (come quello della foto e di questa ricetta): 200 gr di lievito su 400 di farina
Per un pane da 900 gr o 1 kg: 300 gr di lievito su 600 di farina
Ovviamente ci vuole un po' d'esperienza per saper controllare la consistenza dell'impasto. La fragranza che acquista il pane con questo lievito è unica, cosí come la morbidezza della mollica e la crosta croccantissima!



30 novembre 2010

Torta Morbida Cioccolato e Pere































Ancora una torta con abbinamento pere e cioccolato, non pensavo che questi due ingredienti si sposassero così bene; grazie ancora una volta al forum di Coquinaria che mi fa scoprire ogni volta delle ricette deliziose e semplici da realizzare.....e poi con questo freddo una bella torta di cioccolato ci sta proprio bene!

Ingredienti:
2 uova
120 gr. farina
70 gr. zucchero
40 gr. cacao amaro
60 gr. burro
450 gr. circa pere mature
3/4 bicchiere di latte
3/4 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:
Miscelare la farina, il cacao ed il lievito, sciogliere il burro; in una ciotola montare bene le uova con lo zucchero, unire la miscela di farina facendola scendere da un setaccio alternando con il latte, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene. Togliere buccia e torsolo alle pere e, tagliandole sottili, unirle al composto; imburrare e infarinare una tortiera da 18 cm di diametro, versare il tutto, livellare e mettere in forno già caldo, statico, a 180° per 45 minuti.



24 novembre 2010

Tortelloni di Patate e Salsiccia



Alessandra Spisni, sono decisamente innamorata di questa donna, ogni sua ricetta è un successo garantito ed io non riesco a non rifarla ogni qualvolta la vedo in tv a La Prova del Cuoco con la sua allegria e professionalità: grazie Ale per regalarci dei magnifici piatti della tua terra.

Ingredienti
Per la sfoglia:
4 uova
400 gr. farina 0
Per il ripieno:
500 gr. patate
100 gr. grana grattugiato
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.
Per il condimento di salsiccia:
350 gr. salsiccia
350 gr. passata di pomodoro
1 cucchiaio di strutto o di lardo (io ho utilizzato l'olio)
1 cipolla piccola tritata
1/2 bicchiere di vino bianco

Esecuzione:
Lessare, pelare e passare le patate nello schiaccia patate, unire alle patate passate il grana grattugiato, le uova, sale e pepe; rosolare nello strutto la cipolla tritata, unire la salsiccia sbriciolata, appena si colorisce sfumare con il vino bianco e far evaporare a fuoco alto, unire la passata di pomodoro e cuocere per circa un'ora, aggiustare di sale e pepe, unire acqua durante la cottura se necessario. Quando un sottile strato di grasso rimane in superficie, la salsa e' pronta. Preparare la sfoglia e stenderla (n°6 macchinetta per stendere la pasta), distribuire dei mucchietti di ripieno di patate e formare dei tortelloni; lessarli per qualche minuto in acqua bollente salata finché non torneranno a galla, scolarli e ripassarli in padella con il sugo di salsiccia.



18 novembre 2010

Torta all'Uva



Le mie torte alla frutta nascono sempre dall'esigenza di consumare qualche frutto che giace nel mio frigo che purtroppo non viene consumato, è successo così anche per l'uva bianca, mi dispiaceva farle fare una fine non degna e perciò mi sono messa alla ricerca di una ricetta che potesse contenere questa frutta, per questo internet è una grande raccolta di ricette e gira che ti rigira sono capitata su questo forum dove ho trovato questa torta deliziosa.

Ingredienti:
125 gr. burro
125 gr. zucchero
un pizzico di sale
3 uova
200 gr. farina
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
1-2 cucchiai di latte
350 gr. uva bianca

Esecuzione:
Montare in una ciotola con le fruste elettriche il burro e lo zucchero, unire le uova una alla volta, poi aggiungere la farina e il lievito setacciati, infine il latte. Nel frattempo dividere i chicchi d'uva a metà, togliere i semini, dividerli ancora a metà e unirli al composto mescolando dal basso verso l'alto; versare in una tortiera da 28 cm. di diametro imburrata, cuocere a 180° per circa 40/45 minuti.



16 novembre 2010

Polpettone ai Carciofi



Se adesso dovessi pensare a come chiamare il mio blog di sicuro potrei pensare a qualcosa del tipo "amo i carciofi" oppure "io e i carciofi", per fortuna il blog ha già un nome tutto suo che gli dà una certa personalità, ma come vi ho già detto e stradetto i carciofi sono la mia verdura preferita, proprio per questo motivo quando ho visto Anna Moroni alla Prova del Cuoco che preparava questa ricetta non ho resistito ed ho dovuto subito realizzarla. Che dire, per me è un polpettone strepitoso dal ripieno insolito di carciofi!

Ingredienti:
4 carciofi
400 gr. carne tritata, metà vitello e metà maiale
100 gr. fior di latte
35 gr. parmigiano grattugiato
2 uova
pane grattugiato
35 gr. burro
noce moscata
olio
pepe
sale
70 gr. mollica di pane

Esecuzione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarli a spicchi eliminando la barba interna, mettere in una casseruola 6 cucchiai di olio quando sarà caldo aggiungere i carciofi, salare e mescolare, coprire e proseguire la cottura fino a che siano abbastanza teneri unendo un po' d'acqua se occorre. Rovesciare i carciofi sul tagliere e tritarli con la mezzaluna; mescolare la carne con l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e il pane messo a bagno nell'acqua e strizzato. Stendere sul tavolo un bel foglio di carta forno, versarvi il composto e pareggiarlo bene mantenendo uno spessore di 3 cm., distribuire la mozzarella e poi i carciofi, arrotolare il polpettone su se stesso aiutandovi con la carta forno, spennellare il rotolo con l'uovo sbattuto leggermente, cospargere con il pangrattato, adagiarlo in una pirofila unta di burro, distribuire sulla superficie il rimanente burro a pezzettini. Cuocere in forno a 200° per circa 1 ora irrorandolo di tanto in tanto con il sugo che si sarà formato durante la cottura.



11 novembre 2010

Pasta Sfoglia di Susanna Badii



Amo la pasta sfoglia, è una passione che coltivo da sempre, non a caso da piccolina adoravo le prussiane ma questa ve la racconta un altra volta....Ecco perché appena trovo una ricetta di questo prodotto non resisto e devo assolutamente provare a farla; questa è di Susanna Badii maestra di cucina de La Prova del Cuoco.

P.s. (che non c'entra niente con la ricetta)
Ho notato che da quando ho creato la pagina facebook del blog i commenti qui non sono più tanti come prima dato che li scrivete "di là", a me farebbe piacere se commentaste anche qui visto che molti sostenitori magari non amano facebook, cosa ne dite?

Ingredienti:
200 gr. farina 00
200 gr. burro
sale
80/90 gr. acqua

Esecuzione:
Tagliare il burro a dadini e amalgamarlo, a mano o nel mixer, con 40 gr. di farina, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo. A parte, sempre nel mixer, frullare 160 gr. di farina con un po' di sale e l'acqua, impastarlo un po' a mano, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo; burro e impasto dovranno avere la stessa temperatura. Stendere l'impasto formando un quadrato, mettere al centro il burro, chiudere a pacchetto, schiacciare con il matterello su tutta la lunghezza e stenderla in un sol verso e piegare questo lungo rettangolo portando 1/3 superiore al centro e l'altro 1/3 inferiore al centro sovrapponendolo all'altro, questo è il primo giro, lasciar riposare in frigo, mettere l'impasto con la parte "aperta" verso di noi, schiacciare con il matterello e stendere in un sol verso, piegare a tre come sopra e mettere in frigo. Possiamo fare da quattro a otto giri prima di utilizzarla proseguendo come sopra; lasciar riposare in frigo 24 ore prima di utilizzarla.



9 novembre 2010

Ravioli Di Sfoglia Verdi Ripieni alla Lattuga Con Prosciutto e Zucchine



Ormai ogni volta che voglio essere sicura di mangiare qualcosa di buono seppur non avendolo mai mangiato mi affido alla grandissima Alessandra Spisni, di sicuro non rimarrò delusa dal risultato. Questo primo mi ha lasciato davvero senza parole, un abbinamento magnifico con il ripieno del raviolo e il condimento finale, cosa dire, semplicemente provatelo, di sicuro non sarete delusi dal meraviglioso accostamento lattuga e zucchina.

Ingredienti:
Per la sfoglia:
120 gr. farina 0
1 uovo
15 gr. spinaci cotti, strizzati e tritati
Per il ripieno:
340 gr. lattuga romana
50 gr. prosciutto cotto affettato
70 gr. formaggio grana grattugiato
1/3 d' uovo
sale
pepe
Per il condimento:
70 gr. prosciutto crudo affettato
35 gr. burro
180 gr. zucchine chiare
sale
pepe

Esecuzione:
Per la sfoglia: disporre la farina a fontana, rompervi al centro le uova ed unirvi gli spinaci, iniziare ad impastare aiutandosi inizialmente con una forchetta per poi proseguire con le mani. Lavorare a lungo la sfoglia, avvolgerla con della pellicola e farla riposare.
Per il ripieno: lavare la lattuga, pulirla togliendo la costa centrale più dura, tagliarla a pezzettoni e lessarla per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolare l’insalata su un piatto ricoperto da un canovaccio in modo da asciugare l’eccesso di acqua, e farla raffreddare.
Mettere in un mixer la lattuga insieme al cotto ridotto a striscioline, al grana, all’uovo, correggere con un pizzico di sale e pepe, e frullare bene; mettere la farcia all’interno di una sacca da pasticceria senza bocchetta.
Tirare la pasta con il mattarello aiutandosi con un pizzico di farina,
su metà della sfoglia far cadere dei ciuffetti di ripieno, in modo che siano ovviamente distanziati fra di loro regolarmente, ricoprire con l’altra metà della sfoglia e premere gli spazi di pasta senza ripieno passandoci la punta delle dita (partendo dal punto dove è stata ripiegata la foglia), in modo da far fuoriuscire bene l’aria all’interno della pasta. Ritagliare con una rotella dentellata i ravioli.
Per il sugo: mettere a sciogliere in una casseruola bassa il burro, quindi unire il prosciutto crudo tagliato a striscioline e farlo leggermente scaldare, tagliare le zucchine a pezzettini non troppo grossi, aggiungerle al prosciutto e portare a cottura.
A questo punto se non dobbiamo mangiarli subito possiamo sbianchirli immergendoli in acqua bollente salata e togliendoli appena salgono a galla, lasciarli asciugare e riporli in frigo, quando serviranno basterà immergerli nuovamente in acqua bollente salata, scolarli appena salgono a galla e mantecarli nel sugo, servire.



2 novembre 2010

Melanzane a Pollastriello



Questa è una ricetta tipica della cucina campana, una di quelle che ti fanno ricordare l'infanzia; la domenica eravamo sempre tutti a pranzo dalla nonna che le preparava ogni volta, qualunque fosse il tipo di pranzo queste non potevano mancare, è un dono prezioso che faccio a voi tutti, un pezzo della mia vita, ve le racconto.

Ingredienti:
500 gr. melanzane
500 gr. provola
2 uova
farina
olio per friggere

Esecuzione:
La sera prima sbucciare le melanzane e tagliarle a fette, disporle in uno scolapasta e lasciarle lì; la mattina dopo friggere in abbondante olio profondo e disporle a strati intervallando con carta assorbente. Prenderne una fettina, farcirla con un pezzo di provola grande quanto tutta la superficie e coprire con un altra melanzana, passarle nella farina, nell'uovo battuto e girarle per bene, friggere in abbondante olio profondo. Vanno servite ancora calde fumanti, vedrete che il profumo inonderà tutta la vostra casa.



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