Spirali Ricotta e Spinaci

Una ricetta nata un pò ad intuito e un pò per esigenza, avevo acquistato degli spinaci che mi servivano come contorno ma una volta puliti erano rimasti veramente pochi così mi sono cimentata nella realizzazione di questo piatto.

Ingredienti:
Per il ripieno:
200 gr. spinaci lessi, pesati cotti
1 noce di burro
250 gr. ricotta
20 gr. parmigiano grattugiato
noce moscata
Per la vellutata:
250 gr. brodo vegetale
10 gr. burro
10 gr. farina 00
Per la pasta:
130 gr. farina 0
1 uovo

Esecuzione:
Tritare grossolanamente con un coltello gli spinaci ripassati in padella con il burro, una volta freddi amalgamarli alla ricotta, unire il parmigiano e la noce moscata; portare a ebollizione il brodo vegetale, nel frattempo fondere il burro e fuori dal fuoco aggiungere la farina setacciata, una volta amalgamata rimettere sul fuoco e tostare 2 o 3 minuti, togliere dal fuoco e unire il brodo mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, mettere nuovamente sul fuoco e cuocere, appena bolle, 2 o 3 minuti, salare. Preparare la pasta e lasciarla riposare mezz'ora avvolta in carta pellicola, trascorso questo tempo stenderla con l'apposita macchinetta fino allo spessore n° 7, ricavare dei rettangoli, lessarli per 30 secondi in acqua bollente salata, passarli in acqua fredda salata e adagiarli su un canovaccio, coprirli. Stendere su ogni rettangolo di pasta un po' di ripieno lasciando lungo i bordi 1/2 centimetro di spazio, arrotolare dal lato più corto e dividere il cilindro a metà, tagliare anche la parte esterna in modo tale che si mantengano in piedi. Adagiarli in una pirofila sul cui fondo avremmo messo la vellutata, coprire con la restante vellutata e cuocere a 180° fino a che si asciughi il tutto e che si formi una crosticina.