No Knead Bread

Da un po' di tempo in internet gira una ricetta per preparare il pane senza impastare, a primo acchitto sembrerebbe una procedura anomala per chi si cimenta nella preparazione di questo prodotto, in qualsiasi libro si parla di impasti che vanno sempre lavorati almeno 10 minuti in modo tale che prendono elasticità e che sviluppino il glutine. Io per prima quando ho letto il metodo ho storto il naso, soprattutto perché l'autore è un americano per cui mi sono chiesta quando mai gli americani sanno fare il pane e invece, una volta preparato, ho dovuto ricredermi.......
L'autore è Jim Lahey della panetteria Sullivan Street Bakery che si trova al 533 West 47th Street a Manhattan, la diffusione di questo pane è avvenuto tramite il New York Times, c'è anche il video realizzato da Mark Bittman in cui si vede la realizzazione passo passo.

Ingredienti:
3 cups di farina
1/4 tsp di lievito di birra granulare (oppure 3 gr. di lievito di birra fresco)
1 e 1/4 tsp di sale (15 gr. se amate il pane saporito)
1 e 1/2 cups di acqua

Esecuzione:
Versare in una ciotola la farina con il lievito e il sale, mescolare, unire l'acqua e amalgamare il tutto velocemente, fino a che la farina sia assorbita tutta; coprire e lasciare a temperatura ambiente per 20 ore. Trascorso questo tempo infarinare il piano da lavoro e versare l'impasto, portare i quattro lembi di pasta verso il centro spolverando con un pennellino l'eccesso di farina. Prendere un canovaccio e infarinarlo abbondantemente, adagiare l'impasto con la parte delle pieghe sotto e la parte liscia verso l'alto, spolverare ancora con abbondante farina, coprire con lo strofinaccio e con il contenitore utilizzato per l'impasto, lasciar lievitare tre ore. Quando sono trascorse due ore e mezza mettere in forno freddo una pentola con il coperchio, accendere, in funzione statico, alla massima temperatura; dopo trenta minuti rovesciare l'impasto nella pentola, coprire e cuocere a 220° per 35 minuti, scoprire e proseguire la cottura senza coperchio fino a che si colorisca, ci vorranno all'incirca 15/20 minuti, togliere dalla pentola e lasciar raffreddare su una gratella nel forno.