Tortino di Crespelle ai Funghi

Ultimamente stò facendo spesso le ricette de "Il meglio di Sale&Pepe"; come ho detto altre volte di riviste di cucina che mi piacciono non ce ne sono e poi con il fatto che in internet ci sono dei forum di cucina affidabili dove ogni ricetta richiesta viene velocemente trovata non sento più l'esigenza di avere riviste di cucina in giro per la mia libreria che già così grida pietà. L'unica cosa che ancora compro sono appunto questi fascicoli che escono in edicola ogni tre mesi e che raccolgono un pò le ricette più belle uscite sulla rivista Sale&Pepe.
Questa ricetta è tratta dal volume: "Accademia 8: Paste al forno per le feste".

Ingredienti: X 4 persone
Per le crespelle:
250 gr. farina
un pizzico di sale
4 uova
500 gr. latte
Per la vellutata:
40 gr. burro
50 gr. farina
500 gr. brodo vegetale
sale
Per il ripieno:
500 gr. funghi misti pesati puliti o congelati
100 gr. di formaggio tipo fontina (io ho utilizzato il topolino, sorresina)
60 gr. burro
sale
pepe
prezzemolo

Esecuzione:
Per le crespelle: sbattere le uova in una terrina e incorporare la farina e il sale, poi versare lentamente il latte sbattendo con le fruste fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea; lasciarla riposare mezz'ora. Scaldare una padella antiaderente di 16/18 cm di diametro, imburrata e versare un mestolino di pastella, far rapprendere la crespella; cuocere allo stesso modo le altre.
Per la vellutata: sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina setacciata fuori dal fuoco, rimettere sul fuoco e farla tostare, unire a filo il brodo bollente mescolando con una frusta, portare a ebollizione, salare, pepare e cuocere la salsa per una decina di minuti, mescolando di continuo.
Per il ripieno: sciogliere 40 gr. di burro in una padella, unire i funghi e rosolarli per una decina di minuti, finché saranno cotti, salare, pepare e unire il prezzemolo.
Foderare una tortiera di 18 cm di diametro con carta forno e alternare, a strati, le crespelle, la vellutata mescolata con i funghi e il formaggio a dadini; terminare con fiocchetti di burro (20 gr. restanti) e infornare a 180° per 20 minuti. Sformare il tortino e servire.