Treccia Lievitata Bertelli

Da giugno in poi chi mi ha seguito ha potuto constatare che effettivamente non ero molto presente poichè ero impegnata lavorativamente in un nuovo progetto che mi ha tenuto lontano dai fornelli, per fortuna non sempre è stato così per cui ho unito l'utile al dilettevole: avevo bisogno di una ricetta per preparare delle brioches da vendere con il gelato, per non sbagliare ho scelto uno dei must di Coquinaria. Non finirò mai di ringraziare Marina B per aver condiviso questa ricetta, è la ricetta di una nota pasticceria di Trento che appunto si chiama Pasticceria Bertelli. Non vi nascondo che spesso ho cenato così........

Ingredienti: X 8/9 trecce
300 gr. farina 00
200 gr. manitoba
10 gr. di lievito di birra
2 tuorli
100 gr. zucchero
75 gr. burro fuso
200 ml latte tiepido
1 cucchiaino di sale fino

Esecuzione:
Setacciare la farina e metterla nell'impastatrice con il sale, unire il lievito sbriciolato lontano dal sale, i tuorli, lo zucchero sciolto nel latte tiepido e metà del burro fuso. Impastare fino a che si inizia a formare l'impasto, a questo punto unire il rimanente burro fuso e impastare nuovamente fino a che si stacca dalle pareti ed acquisti elasticità. Coprire bene e lasciare lievitare tutta la notte in luogo caldo, l'impasto triplicherà.
Prelevare dalla pasta dei pezzetti da 100 gr., formare le trecce e disporre su una placca da forno ricoperta di carta forno; lievitare per un'altra ora o fino al raddoppio dopodiché spruzzare con acqua e spolverare con zucchero semolato. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15/20 minuti.
Per formare la treccia: ricavare un lungo bigolo, portare la punta di destra sul terzo dell'impasto, passare la punta di sinistra nel cerchio che si sarà formato, girare il cerchio a spirale verso destra formando un otto, infilare la punta di destra nell'ultimo foro in basso ed ecco la treccia.