Quiche di Funghi

Di pate à quiche e di salse royale in giro ce ne sono davvero tante, ho dato un occhiata e molti parlano bene della ricetta di Christophe Felder per quanto riguarda la pasta, l'ho provata e devo dire che è ottima, mai mangiata così buona; per la royale invece ho provato quella di Anna Moroni e anche quella è stata di mio gradimento, cosa dire, provatele se siete curiosi! Io l'ho preparata con i funghi ma voi potete utilizzare tutte le verdure che preferite.

Ingredienti:
Per la pate à quiche di Christophe Felder:
200 gr. farina
5 gr. sale
90 gr. burro a pezzetti
1 uovo
20 gr. acqua
Per la salsa royale di Anna Moroni:
250 gr. crema di latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 uova
sale 2 pizzichi
pepe bianco
Per il ripieno:
500 gr. champignon
olio
sale
maggiorana

Esecuzione:
Per la pate à quiche: impastare la farina, il sale e il burro morbido in una ciotola, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina, unire l'uovo e l'acqua e amalgamare il tutto. Quando la pasta sarà omogenea avvolgerla con della pellicola e far riposare in frigo almeno un ora prima di utilizzarla.
Per il ripieno: pulire i funghi e tagliarli a fettine, metterli in una padella con il coperchio e far affiorare tutta l'acqua di vegetazione togliendola mano mano, quando non ce ne sarà più unire l'olio, il sale e la maggiorana e proseguire la cottura. Preparare la royale: battere le uova con la crema di latte, il parmigiano, il sale e il pepe; stendere la pate à quiche e rivestire uno stampo da 22 cm di diametro, disporre sul fondo i funghi freddi e versare la royale. Cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti.

Quando si oltrepassa il limite!

Leggendo per caso il forum di Coquinaria come faccio quasi ogni giorno mi sono imbattuta in un messaggio di Pinella che parlava di un blog che aveva copiato le sue ricette comprese di foto senza ovviamente citarne la fonte, sulle prime pensavo che ci potesse stare, tutti noi sappiamo che fà parte del gioco, ma quando poi vedi che la cosa non si limita ad una sola ricetta ma che è una "insana" abitudine quella di scopiazzare ricette comprensive di foto la cosa risulta un tantino allucinante, se poi si evince che la cosa è puramente italiana bhe rimango un po' allibita! Non vi nascondo che tempo fà trovai un immagine che ho nel blog, non proprio una mia foto, copiata addirittura senza cambiare il link, praticamente l'avevano caricata dal mio indirizzo, li per lì già mi ero incacchiata parecchio e da quel momento in poi ho messo il nome del blog sulle foto ed in più ho disabilitato il tasto destro del mouse, lo so' che serve a ben poco e non vi nascondo che mi dà anche un tantino fastidio perchè molte di noi facciamo il blog per passione, investiamo il nostro tempo libero per condividere una passione con chi come noi ama ciò che fà. Ecco anche perché a fine ricetta ho messo il tasto per stampare la ricetta appunto, e come al solito ci và di mezzo sempre chi non c'entra nulla. Ora capisco anche perché la cara amica Cannella circa un anno fà chiuse il suo blog nella versione italiana con molta amarezza.
Da qui nasce la protesta di molti foodblogger alla quale mi unisco anch'io, purtroppo consigli da darvi non ne ho ma potrete trovare delle cose interessanti da queste amiche che ne parlano: Alex&Mary, Fior di sale, Cuochetta, Pinella e Sandra.
Sperando che tutto ciò possa smuovere un po' le coscienze di tutti, più saremo a parlarne e meglio è!

Treccia Lievitata Bertelli

Da giugno in poi chi mi ha seguito ha potuto constatare che effettivamente non ero molto presente poichè ero impegnata lavorativamente in un nuovo progetto che mi ha tenuto lontano dai fornelli, per fortuna non sempre è stato così per cui ho unito l'utile al dilettevole: avevo bisogno di una ricetta per preparare delle brioches da vendere con il gelato, per non sbagliare ho scelto uno dei must di Coquinaria. Non finirò mai di ringraziare Marina B per aver condiviso questa ricetta, è la ricetta di una nota pasticceria di Trento che appunto si chiama Pasticceria Bertelli. Non vi nascondo che spesso ho cenato così........

Ingredienti: X 8/9 trecce
300 gr. farina 00
200 gr. manitoba
10 gr. di lievito di birra
2 tuorli
100 gr. zucchero
75 gr. burro fuso
200 ml latte tiepido
1 cucchiaino di sale fino

Esecuzione:
Setacciare la farina e metterla nell'impastatrice con il sale, unire il lievito sbriciolato lontano dal sale, i tuorli, lo zucchero sciolto nel latte tiepido e metà del burro fuso. Impastare fino a che si inizia a formare l'impasto, a questo punto unire il rimanente burro fuso e impastare nuovamente fino a che si stacca dalle pareti ed acquisti elasticità. Coprire bene e lasciare lievitare tutta la notte in luogo caldo, l'impasto triplicherà.
Prelevare dalla pasta dei pezzetti da 100 gr., formare le trecce e disporre su una placca da forno ricoperta di carta forno; lievitare per un'altra ora o fino al raddoppio dopodiché spruzzare con acqua e spolverare con zucchero semolato. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15/20 minuti.
Per formare la treccia: ricavare un lungo bigolo, portare la punta di destra sul terzo dell'impasto, passare la punta di sinistra nel cerchio che si sarà formato, girare il cerchio a spirale verso destra formando un otto, infilare la punta di destra nell'ultimo foro in basso ed ecco la treccia.

Spezzatino di Manzo con Patate e Piselli

Ecco un altro piatto che non avevo mai fatto e che credevo complicato, invece.......è di una semplicità unica! Ho spulciato tra le mie tante ricette prese dai vari forum di cucina e ne è nata questa.

Ingredienti:
550 gr. spezzatino manzo
200 gr. pelati
brodo vegetale
farina
olio
sedano
carota
cipolla
1 kg. patate
300 gr. piselli

Esecuzione:
Fare un soffritto con sedano, carota e cipolla, farlo appassire per bene con un po’ d'olio; nel frattempo infarinare i dadi di carne e rosolarli in un altra padella con abbondante olio, appena si è rosolata unirla al soffritto.
A questo punto unire i pelati, aggiungere un po’ di brodo e lasciar sobbollire piano piano coperto, cuocere per 2 ore dopodiché unire le patate sbucciate, tagliate a spicchi e bollite due minuti dalla ripresa del bollore in acqua bollente; dopo circa mezz'ora unire i piselli surgelati, cuocere fino a che si cuociono i piselli, circa 45 minuti. Servire.