Crostata all'Antica

Una crostata davvero squisita da servire accompagnata con della soffice panna montata, una vera goduria; la ricetta è tratta da "Il meglio di Sale&Pepe", il volume è "Passioni 1 - Cioccolato". Per la pasta frolla dicevano di utilizzare quella surgelata, ma secondo voi potevo farlo? Allora ho preso la ricetta di Alda Muratore che è quella che faccio da quando l'ho scoperta (un bacio Alda).

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr. farina
110 gr. zucchero
125 gr. burro
1 uovo
Per il ripieno:
180 gr. di cioccolato al latte o fondente a scelta (io amo il fondente, per cui....)
3 uova
100 gr. burro
100 gr. zucchero
1 dl. e 1/2 crema di latte
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di liquore al caffè (che io non ho messo)

Esecuzione:
Per la pasta frolla: mescolare il burro morbido con la farina fino ad ottenere grosse briciole, unire lo zucchero e le uova, impastare velocemente e lasciar riposare una mezz'oretta in frigo.
Per il ripieno: spezzettare il cioccolato, tagliare a dadini 80 gr. di burro e fonderli insieme a bagnomaria, una volta sciolti toglierli dal fuoco e tenerli in caldo. Sgusciare le uova in una terrina, montarle con la frusta elettrica incorporando poco alla volta la farina e lo zucchero; continuare a montare finché il composto sarà soffice ma consistente. Unire poi, sempre mescolando, il cioccolato fuso con il burro, la crema di latte e il liquore al caffè.
Per l'assemblamento: rivestire il fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm con un disco di carta forno, imburrare bene le pareti e foderarlo con la pasta frolla stesa con il matterello allo spessore di circa mezzo cm.; pareggiare i bordi togliendo la pasta in eccesso. Distribuire il composto sopra la pasta nello stampo e livellarlo, stendere gli avanzi di frolla in una sfoglia sottile e ricavarne delle strisce da disporre a griglia sulla torta. Cuocere la crostata nel forno già caldo a 180° per 45/50 minuti. Servirla tiepida.

Ancora una valanga di premi.......

.......ed io mi gongolo per questo, i premi sopracitati sono tre, partiamo con il primo:


Mi è stato donato da Francesca con questa motivazione: "perchè propone sempre ricette invitanti e stuzzicanti...e ama sperimentare..." Grazie infinite cara, giro il mio premio a: Cuochi di carta perchè sono anni che li seguo ed il premio è proprio adatto per descrivere ciò che penso di loro; Graziella perchè con le sue ricette e con le sue storie mi ha fatto legare molto a sè; Anna perchè pur essendo celiaca s'impegna a preparare cose deliziose e appetitose; ed infine a Cannella sempre pronta con le sue traduzioni da quando ha chiuso il suo blog versione italiana per ringraziarla, senza non potrei cucinare le sue ricette!



Poi quello assegnatomi da Imma con questa motivazione: perche' le sue ricette mi trasportano col pensiero e con il gusto a Napoli. In realtà sono due, lei li ha ricevuti insieme e li ha voluti assegnare insieme, così faro anch'io; ecco i premiati:
1) Caramelle non ne voglio più perchè con i suoi piatti rappresenta appieno la sua splendida isola e mi fà sognare le vacanze estive che purtroppo quest'anno non ci saranno!
2) Gloricetta che seguo da tempo perchè prepara cose semplici che diventano elaborate nel momento in cui le impiatta.
3) Il maiale ubriaco perchè adoro le cose che preparano, il loro blog è un contenitore in cui si può trovare tradizione e sperimentazione.
4) La mercante di spezie perchè c'è sempre un buon motivo per votarla, è proprio brava!
5) Profumo di lievito perchè Adriano è un mago dei lievitati, un vero maestro che ha deciso di condividere ciò che ha imparato.
6) Qualcosa di rosso perchè solo il titolo mi fà impazzire e poi le foto che fà sono davvero straordinarie.

Le regole per gli altri premi non le ho trovate in giro così mi sono basata su come hanno premiato gli altri, però Imma mi ha spiegato il significato di Yummy a me sconosciuto: gustoso, saporito, appetitoso, praticamente e' un'espressione che si usa quando si vede qualche cibo che ci piace tanto! Qui troverete quelle del Premio D eci e lode.
Grazie di nuovo a tutti quelli che con fiducia mi assegnano i premi, cercherò di non deludere le loro aspettative!

Mozzarella in Carrozza

Con immensa gioia scopro ogni giorno di avere dei lettori carbonari/amici che leggono assiduamente ma non lasciano mai un commento, giusto per raccontarvene una: ieri sera eravamo ad una cena tra amici e una di loro mi ha confidato che è arrivata al mio blog da tempo leggendo Sigrid, si è accorta che ero io solo dopo parecchio tempo, quando ha visto il post del mio viaggio in Scozia dove c'è una mia foto tra le spezie; cara Ashanti questo post è tutto per te!
La mozzarella in carrozza è proprio un piatto tipico della mia regione, come ogni preparazione culinaria non esiste la ricetta per eccellenza, ognuno ha la sua, questa è la versione che mi ha insegnato la mia mamma, come vedrete al posto della mozzarella, che potrebbe risultare troppo acquosa, io utilizzo la provola, ma andrebbe bene anche un buon fiordilatte. Approfitto ancora del tempo incerto per preparare un pò di frittura.

Ingredienti:
10 fette di pane casereccio
10 fette di provola
4 uova
farina
pane grattugiato
olio per friggere
sale

Esecuzione:
Tagliare le fette di provola della grandezza delle fette di pane, passare il pane nella farina, nell'uovo battuto con un pizzico di sale e poi adagiarlo sul pane grattugiato, passare anche la provola nella farina, nell'uovo battuto e adagiarla sul pane, impanare per bene con il pangrattato e friggere in olio profondo. Mangiare rigorosamente appena fritto.

Lasagne Verdi

Questa ricetta nasce da un mix di tante ricette fatte, il risultato finale è più che soddisfacente e poi è anche vegetariana, almeno credo........

Ingredienti:
Per la pasta:
220 farina 0
2 uova
15 gr. spinaci già lessati e ben strizzati
Per il ripieno:
160 gr. zucchine grattugiate
3 pugnetti di cime di friarielli
olio
burro
sale
170 gr. ricotta
100 gr. funghi misti congelati
40 gr. parmigiano
500 brodo
20 burro
20 farina

Esecuzione:
Per la pasta verde: tritare grossolanamente con un coltello gli spinaci lessi, mescolarli con l'uovo e unire la farina, impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare mezz'ora; con la macchinetta per la pasta "tirarla" fino al n° 7, ricavare dei quadrati che lesseremo per 30 secondi in acqua bollente salata, scolarle, immergerle in acqua fredda salata e adagiarle su un canovaccio da cucina, coprire.
Per il ripieno: cuocere le le zucchine velocemente in padella con un pò di burro, salare e tenerle da parte, nella stessa padella cuocere allo stesso modo i funghi; sempre nella stessa padella facciamo saltare le cime di friarielli, precedentemente lessati, con un filo d'olio, salare. Una volta fredde le verdure mescolarle alla ricotta e al parmigiano; preparare la vellutata facendo sciogliere in un pentolino il burro, fuori dal fuoco unire la farina setacciata, rimettere sul fuoco e tostare per 2 o 3 minuti, unire il brodo bollente e dalla ripresa del bollore cuocere 2 o 3 minuti, spegnere e salare. Componiamo la lasagna mettendo sul fondo di una pirofila un velo di vellutata, coprire con la sfoglia verde, unire un pò di ripieno stendendolo bene in modo che capiti dapertutto, aggiungere qualche mestolo di vellutata, coprire con altra sfoglia e proseguire così fino ad esaurimento; dovremmo terminare con uno strato di sfoglia ricoperto di vellutata. Cuocere in forno ventilato a 180° fino a che non si asciughi la vellutata e si formi una bella crosticina in superficie.