Torta al Cioccolato

Avete presente quella pubblicità di quella bella e giovane signora che si chiede come mai dopo una giornata di lavoro ha ancora voglia di fare una torta? Beh lei compra un preparato in busta, lo mette in una tortiera e via in forno, questo è contro ogni mio principio perché per me fare una torta significa pesare con attenzione gli ingredienti, separare i tuorli dagli albumi, setacciare la farina........ Perciò quando ho voglia di preparare una torta vado su Coquinaria metto un bel topic e fioccano ricette e suggerimenti, allora scelgo una ricetta che mi ispira di più, archiviando le altre da provare in altri momenti, e procedo. Questa volta la ricetta che mi ha colpito di più è stata quella di Lu, che oltre ad essere un appassionata di cucina è anche un appassionata di fotografia. Grazie per la splendida ricetta, questa torta è proprio come la volevo, alta e soffice!

Ingredienti:
270 gr. farina
220 gr. zucchero
120 gr. burro
4 uova
2 cucchiai di cacao
100 gr. cioccolata (ma su questo io vado a occhio, più ce ne metti più ce ne trovi)
10 gr. lievito
latte q.b.

Esecuzione:
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero, poi unire nell'ordine il burro fuso, la farina e il latte, quanto ne occorre a mantenere morbido l'impasto. Unire il cacao in polvere e la cioccolata fusa, infine gli albumi montati a neve e il lievito. Mettere il composto in una tortiera di 22 cm di diametro dai bordi alti e cuocere a 180° per circa 45 minuti.

Gnocchi Saltati

Un po' di tempo fa cercavo la ricetta per preparare questi gnocchi ma a chiunque chiedessi mi rispondevano che forse erano gli gnocchi alla parigina ed io sempre lì a dire no e ad insistere che questa ricetta esisteva e non me l'ero inventata, poi un giorno per caso ho trovato la ricetta di Nanninella e mi sono detta:" Finalmente ho trovato ciò che cercavo!". Campana come me, li ha rinominati "gnocchi sciuè sciuè", ha ricevuto la ricetta da una signora salernitana, e devo dire che sono una valida alternativa veloce e versatile agli gnocchi di patate. Incredibile come questa ricetta si sia divulgata velocemente ma credo sia stato per la facilità d'esecuzione e per la bontà, e pensare che quando la cercavo io nessuno la conosceva..........

Ingredienti:
Per gli gnocchi:
500 gr. farina 00
500 gr. acqua
Per condirli:
ragù napoletano
provola

Esecuzione:
Versare l'acqua in una capace pentola e metterla sul fuoco, appena bolle buttare in un sol colpo la farina setacciata, girare energicamente finché si forma una palla, trasferire il tutto sul piano da lavoro e lasciar raffreddare un po'. Impastare e formare un panetto che lasceremo riposare avvolto in un canovaccio per una mezz'oretta in modo tale che si sviluppi il glutine e diventi più morbido. Passato il tempo tagliare un pezzettino di impasto e ricavare dei piccoli cordoncini, tagliarli a piccoli tocchetti e incavarli delicatamente sull'attrezzo specifico o su una forchetta. Lessarli in acqua bollente salata, appena vengono a galla toglierli con la schiumarola, mantecarli in una padella con il ragù e la provola a dadini; una volta sciolta servire.


Questi gnocchi si possono preparare anche giorni prima e congelare, si lessano ancora congelati in acqua bollente. Sono molto versatili e si possono condire con svariati sughi, a me piacciono molto anche con funghi porcini e gamberetti.

Torta della Nonna

Dopo le Girelle al Cacao ecco un altra ricetta di M.Luisa Trapanotto, ormai quando pesco nel mio enorme archivio personale di ricette una delle sue so per certo che mi accingo a preparare qualcosa di eccezionalmente buono. Questa torta della nonna è davvero squisita se amate la crema pasticcera, provatela.

Ingredienti:
Per la pasta:
150 gr. zucchero
280 gr. farina
4 tuorli
70 gr. burro morbido
2 cucchiai di liquore tipo marsala
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di 1 limone
Per la crema:
1/2 litro di latte
3 tuorli
80 gr. zucchero
50 gr. farina
la punta di un cucchiaino di vaniglia liquida
un pizzico di sale

Esecuzione:
Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro; aggiungere rapidamente gli altri ingredienti e raccogliere il tutto a pallina (è una specie di pasta frolla). Far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo dividere l'impasto a metà; con una parte fare un disco di 26 cm circa di diametro e farlo cuocere a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte e sbattere i tuorli con lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, e la farina. Diluire il tutto con il latte intiepidito. Mettere sulla fiamma e portare il tutto lentamente ad ebollizione mescolando continuamente. Coprire il disco parzialmente cotto con la crema preparata e coprire con un secondo disco di pasta sigillando bene i bordi. Pennellare la superficie con un po' di uovo sbattuto e cospargere la superficie con mandorle a scaglie e pinoli. Cuocere a 180° per altri 20 minuti fino a che la superficie è ben dorata. Quando il dolce sarà freddo cospargere la superficie con zucchero a velo.

Torta intera

Vermicelli al Basilico

Ecco un altra ricetta semplice che mi è piaciuta davvero tanto, ho preso spunto dalla prova del cuoco per realizzare la pasta, facendo sempre mie modifiche, e poi per condirla ho proseguito a modo mio.

Ingredienti: x 2 persone
Per la pasta:
250 gr. semola di grano duro
25 gr. basilico in foglie
25 gr. parmigiano grattugiato
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 uovo
1 tuorlo
Per il sugo:
pomodorini del pendolo
olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:
Mettere nel mixer il parmigiano grattugiato con il basilico, l'uovo e il tuorlo, frullare, unire poi l'olio, azionare, trasferire il tutto nella ciotola del kenwood dove avremmo già messo la semola, impastare con il gancio a k fino a che si formi una palla. Avvolgerla in carta pellicola e lasciar riposare mezz'ora.
Nel frattempo in una padella antiaderente con olio mettiamo i pomodorini spaccati a metà e cuocere a fuoco vivace, salare.
Passare dei pezzetti di pasta tra i rulli della macchinetta per stendere la pasta fresca fino ad arrivare alla tacca n° 5 spolverando ogni tanto con la semola. Una volta ottenuto tutte le strisce passarle nella trafila per i vermicelli.
Mettere una pentola con l'acqua sul fuoco e appena bolle gettare la pasta, salare e portare a cottura. Mantecare la pasta nella padella dove avremo fatto il sugo e servire.

Pancakes di Alda

Bhe come avrete potuto notare ci sono alcune cose che mi piacciono davvero molto e quando prendo la fissa per una cosa la cucino all'infinito, provando e riprovando varie ricette fino a quando trovo quella che mi soddisfa. Questa ricetta che ho provato è di Alda Muratore; con questa pastella si ottengono dei pancakes che somigliano a delle crepes, sono sicuramente diversi da quelli che ho provato fino ad ora ma non per questo meno buoni.

Ingredienti:
125 gr. farina
1 uovo
250 gr. latte
30 gr. burro fuso (+ il burro necessario alla cottura)
40 gr. zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci

Esecuzione:
Preparare una pastella con tutti gli ingredienti (anche nel mixer); scaldare un po’ di burro in un padellino piccolo (diametro 20 cm) e versarvi una buona cucchiaiata di impasto, cuocere sui due lati. Via via che sono pronti, metterli su un piatto tenuto al caldo, per esempio su una pentola piena d'acqua calda. La versione classica vuole che si servano versandovi sopra burro fuso o sciroppo d’acero.

Peperoncini Verdi in Padella

Diciamo che questo tipico contorno napoletano non si prepara proprio in questo periodo in quanto i peperoncini verdi non sono di questa stagione però mi è capitato di andare dal mio fruttivendolo e di vederli lì in bella mostra piccoli piccoli, proprio come piacciono a me, secondo voi potevo non comprarli? La cosa più strana è che non li ho mai mangiati così buoni e senza neanche un semino fastidioso che a volte si trova all'interno.........

Ingredienti:
peperoncini verdi
olio extravergine d'oliva
sale
origano
pomodorini del pendolo

Esecuzione:
Per prima cosa togliere i gambi ai peperoncini e pulirli ad uno ad uno con della carta da cucina, metterli in una padella con l'olio, salare e, una volta coperti, cuocerli a fuoco vivace girando spesso, quando sono cotti toglierli e tenerli da parte. Nella stessa padella mettere ancora un altro pò d'olio e unire i pomodori spaccati a metà, cuocere velocemente, salare, spolverare con origano e, appena sono asciutti, unire i peperoncini e insaporire per alcuni minuti; servire.

Cannelloni al Forno

Ecco un altra ricetta della mia mamma, credo sia un piatto tipico campano d'altronde essendo una ricetta casalinga non sò se si può dire che sia quella classica, ogni casa ha la sua tradizione, questa è la mia. Purtroppo la foto non rende giustizia al piatto, fatelo, è veramente ottimo.

Ingredienti:
24 cannelloni Emiliane Barilla
500 gr. ricotta romana
400 gr. macinato di maiale, manzo o vitello
150 gr. fiordilatte o provola
olio extravergine d'oliva
vino bianco
ragù alla napoletana (un pò acquoso)

Esecuzione:
Mescolare in una ciotola la ricotta a temperatura ambiente con qualche mestolo di ragù sempre a temperatura ambiente; nel frattempo in una padella con l'olio rosolare la carne, appena si asciuga il liquido di cottura sfumare con del vino bianco, lasciar asciugare, salare e, una volta freddo, mescolarlo alla ricotta unendo anche il fior di latte tagliato a dadini. Con l'aiuto di un cucchiaino riempire per bene i cannelloni adagiandoli man mano in una pirofila sul cui fondo avremmo messo qualche mestolo di ragù. Una volta terminato coprirli con altro ragù, coprire con carta stagnola e cuocere in forno ventilato a 180° fino a cottura.

Graffe

Ancora una volta la magia dei forum si fà sentire con una ricetta deliziosa, il forum è quello di Gennarino mentre la ricetta è di Adriano Continisio, un nome una garanzia, ne troverete tante di sue ricette su questo blog la prima che ho pubblicato è stata la colomba, sicuramente ne seguiranno altre per il momento accontentatevi di queste due.
Grazie di cuore Adriano per aver condiviso i tuoi successi in cucina con tanta generosità.

Ingredienti:
500 gr. farina forte
100 gr. latte
100 gr. burro
3 uova medie
200 gr. patate lessate e schiacciate
80 gr. zucchero
15 gr. lievito di birra
8 gr. sale
buccia grattugiata di un limone

Esecuzione:
Mescoliamo il latte tiepido con il lievito e 90 gr. di farina. Dopo circa 40 minuti uniamo le uova, il sale, lo zucchero e circa 300 gr. di farina, incordiamo. Aggiungiamo le patate a temperatura ambiente ed il resto della farina, incordiamo poi uniamo il burro appena morbido (non in pomata), incordiamo capovolgendo più volte l’impasto. Se non riusciamo ad incordare, quando l’impasto è diventato elastico (tipo il babà) spegnamo la macchina e copriamo. Dopo 15 minuti facciamo fare 5 – 6 giri a velocità bassa, copriamo. Dopo 15 minuti ripetiamo l’operazione, copriamo e lasciamo raddoppiare (circa 2 ore). Rovesciamo sul tavolo, prendiamo un lembo, tiriamolo delicatamente verso l’esterno e portiamolo al centro. Prendiamo l’angolino destro e ripetiamo l’operazione. Quando abbiamo completato il giro riprendiamo l’operazione facendo una maggiore pressione al centro e completiamo un altro giro, dovremo ottenere una mezza sfera tesa, che rovesciamo e copriamo con pellicola. Dopo circa un’ora rovesciamola, pieghiamo in due ed allunghiamo. Spezziamo in pezzi da 60 gr. e avvolgiamo stretto. Quando abbiamo finito riprendiamo dal primo e, con le dita infarinate, premiamo al centro fino a forare. Facciamo roteare sul dito per formare l’anello e mettiamo man mano sul tavolo poco infarinato coprendo con pellicola, lasciamo lievitare 30 minuti. Riscaldiamo a 170° abbondante olio di arachidi (devono galleggiare), immergiamo poche per volta dal lato che era in alto. Non appena finisce di gonfiare giriamo e portiamo a cottura. Giriamo ancora e portiamo a cottura. Asciughiamo con carta da cucina e passiamo nello zucchero eventualmente mescolato con poca cannella in polvere.

Chili e Tortillas

Mi piace la cucina tradizionale, credo che si intuisca dalle ricette che ho pubblicato fino ad ora, però non disdegno quelle che provengono dalle varie parti del mondo, le ritengo sempre un grande bagaglio culturale del paese di origine. Raramente mi capita di cimentarmi nella realizzazione di questi piatti perchè sono troppo perfezionista e non amo sostituire gli ingredienti che non sono reperibili; sfogliando i vari libri di cucina del mondo che ho mi sono imbattuta nella ricetta del chili che mi ha colpito per la sua semplicità di esecuzione e per la reperibilità degli ingredienti poi però ho dovuto scegliere tra le tante ricette di tortillas quella più adatta alle mie esigenze ed è nato questo connubbio che ho già cucinato 3 o 4 volte e che ha riscontrato sempre un grande successo.

Ingredienti:
Per le tortillas:
375 gr. farina
1 cucchiaino di sale
80 ml. olio di mais
250 ml. circa d'acqua
Per il chili:
900 gr. di carne di manzo
600 gr. di pomodori
400 gr. di fagioli rossi secchi
3 cipolle
3 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di paprica in polvere
1/2 cucchiaino di origano
brodo
sale

Esecuzione:
Per le tortillas: setacciate la farina e il sale in una ciotola capiente e fare una fontana al centro. Utilizzando un coltello a lama piatta, unite l'olio e l'acqua tiepida necessaria e amalgamate fino a formare un impasto morbido. Trasferite su un piano non infarinato e impastare per 5 minuti finché la pasta sarà omogenea ed elastica. Lasciate riposare per 1 ora al caldo, coperta, in una terrina pulita. Dividete l'impasto in 12 pezzi, fatene delle palline e schiacciatele leggermente, poi trasferitele su una superficie infarinata e stendetele a formare un cerchio di circa 20 cm. Mettete le tortillas una sull'altra avvolte nella pellicola. Riscaldate una padella dal fondo spesso o di ghisa e cuocete ogni tortilla 1 minuto per lato, tenendola premuta se dovesse gonfiare. Per conservare le tortillas, lasciatele raffreddare, quindi appoggiatele una sopra l'altra; avvolte in fogli di alluminio si possono surgelare. In seguito si possono riscaldare nel forno a microonde o in padella.
Per il chili: lavate e lasciate in ammollo i fagioli nell'acqua per una dozzina di ore. Trascorso questo tempo, tagliate a piccoli dadi la carne e fatela rosolare rapidamente nell'olio caldo, a fuoco vivace. Aggiungetevi le cipolle e l'aglio sbucciati e tritati, lasciate cuocere il tutto per 5 minuti, poi unitevi i fagioli scolati e mescolate.Sbucciate i pomodori, tagliateli in pezzi e uniteli alla carne; aggiungete anche le spezie, bagnate con del brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato finché la carne e i fagioli siano teneri. Se fosse necessario, aggiungete via via del brodo caldo.Il chili di carne va servito ben caldo, di preferenza con una polenta di mais cotta a parte con dell'immancabile birra fresca, magari con una Corona o con una deliziosa Cruz Blanca High Life.

Fonti:
Tortillas di farina bianca tratta da "Cucina del mondo - Tex Mex" di Anne Wilson.
Chili di carne tratto da "Ricettario del mondo".

Meme dei Biscotti

Giusto per fare un resoconto del Meme Biscottifero di Cannella vi mostro tutte le ricette di questo blog che hanno partecipato e che potrete visualizzare cliccando sulle foto; come potete ben vedere tutti e quattro avevano un tema: BISCOTTI DA IMITAZIONE.
Per chi volesse votare basta leggere le semplici istruzioni postate da Canny, mentre se volete vedere i link di tutti i biscotti che partecipano basta andare su Polenta e Musso.
Buon compleanno Cannella per il tuo primo anno di blog e buona fortuna a tutti i partecipanti.