Cous Cous con Zacusca

Quando l'anno scorso ho scoperto la zacusca grazie ad un esubero di melanzane non potevo credere che potesse nascere una crema di verdura da poter utilizzare in vari modi che a tutt'oggi ancora sto sperimentando; amo il cous cous e amo mangiare "freddo" quando arriva il caldo, anche se quest'anno è a fasi alternate, siccome mi è piaciuta davvero tanto anche la zacusca ecco che nasce il connubio.
Se avete tempo e voglia preparate prima la zacusca e poi questo cous cous..........

Ingredienti:
200 gr. cous cous
sale
6/8 cucchiaini zacusca
brodo di pollo
1 sovraccoscia di pollo

Esecuzione:
Mettere la sovraccoscia di pollo in una pentola con abbondante acqua e portare a cottura; prelevare la polpa dal pollo e sfilettarla tenendo il pollo da parte. Nel frattempo far rinvenire il cous cous a freddo e condirlo con la zacusca e il pollo, mescolare e lasciar riposare in frigo fino al momento di servire.

Torta di Carote "Paneangeli"

Vi ho abbandonati per un po' dato che ho trascorso un week-end un po' movimentato, con nausea e senso di smarrimento che mi accompagna tutt'oggi ed ho scoperto con molta gioia di essere anch'io nella media con la mia cervicale, questo però non mi ha tenuto lontano dai fornelli e dopo la torta di carote della Spisni che vedete più giù e che non mi è piaciuta tanto ve ne porgo una fetta di questa del retro delle bustine di Paneangeli che mi ha portato indietro nel tempo, ha il sapore di quelle torte che da bambina preparavo con la mia mamma. Se devo dirla tutta complice è stato il post pubblicato da Ciliegina che mi ha fatto venir voglia di un buon te accompagnato da questa torta davvero delicata.

Ingredienti:
125 gr. burro
185 gr. zucchero
3 uova
200 gr. farina
50 gr. frumina
1 bustina di lievito per dolci
80 gr. mandorle spellate macinate
250 gr. carote grattugiate finemente

Esecuzione:
Lavorare il burro a crema ed unire lo zucchero; mescolare la farina setacciata con il lievito, le mandorle e la frumina, aggiungerla un po' alla volta al composto di burro e uova, infine unire delicatamente le carote. Versare in uno stampo da 24 cm. di diametro imburrato e infarinato, cuocere a 180° in forno statico per 50 minuti circa.

Supplì

Sinceramente per presentare questa ricetta avevo in mente una premessa del tipo:"Nonostante il caldo io friggo" ed invece, ahimè, si sono riabbassate le temperature e quindi un bel supplì ci sta proprio bene nel nostro pancino. Questo è quello tipico che a Napoli possiamo trovare in tutte le rosticcerie insieme a tanti altri cibi da strada, erroneamente viene chiamato anche arancino sebbene abbia una forma che poco ha a che fare con il nome, ma al di la di questo è veramente uno stuzzichino delizioso per accendere l'appetito.

Ingredienti: X 10 pezzi
500 gr. riso roma
350 gr. passata
750 gr. circa d'acqua
un filo d'olio
sale
ragù bolognese "alla napoletana"

scamorza
pangrattato
acqua
farina

Esecuzione:
Cuocere il riso come per un risotto lasciandolo un po' al dente, una volta tiepido prendere dei mucchietti di riso, nel centro mettere 2 cucchiaini di ragù bolognese e due dadini di scamorza, schiacciare bene, dare la forma "a punta" del supplì, passarlo in una pastella liquida di acqua e farina, nel pangrattato e friggere a 170° in olio profondo.

Torta di Carote della Spisni

Ecco un altra ricetta della mia adorata Spisni tratta dal suo libro Ricette de La Vecchia Scuola Bolognese; ho provato innumerevoli sue ricette tutte deliziose ed ero convinta che non mi avrebbe mai delusa ma ognuno ha uno scheletro in cucina ed io credo che questo sia il suo. Se amate i dolci tipo pan di spagna questo è per voi, a me sinceramente non è piaciuto molto.

Ingredienti:
250 gr. farina
250 gr. carote grattugiate
250 gr. zucchero semolato
150 gr. mandorle tritate
6 uova
un pizzico di sale

Esecuzione:
Montare gli albumi a neve con 50 gr. di zucchero e il sale; montare i tuorli con 200 gr. di zucchero, unire le carote e le mandorle. Aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente, unire gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 160° per 45 minuti circa.