Palle di Riso con Genovese

Questa ricetta l'ho scoperta alcuni anni fà su un forum di cui non ricordo il nome, da una napoletana come me, Giovanna, io invece l'ho fatta con la ricetta delle arancine di Rossella diminuendo un pò il burro, adesso vi spiego per bene come ho fatto.

Ingredienti: X 24 pezzi
350 gr. di riso roma (il tipo con chicco grosso mi raccomando)
35 gr. burro
2 uova
50 gr. parmigiano grattugiato
Per il ripieno:
5/6 cucchiai di sugo genovese
Per panare:
pane grattugiato

Esecuzione:
Cuocere il riso al dente aggiungendo nell'acqua di cottura il sale, scolarlo raccogliendo in una ciotola l'ultima acqua di scolatura del riso (l'amido che contiene farà da collante per la panatura), aggiungere subito a caldo il burro; appena il riso si sarà raffreddato unire le uova gradualmente, il parmigiano e il sugo genovese. Con le mani umide prendere un pò d'impasto e formare delle palle che bagneremo con l'acqua di scolatura del riso, passarle nel pane grattugiato e poi friggerle.

Steak Pie

Questo è un piatto tipico scozzese scoperto grazie a dei miei cari amici che sono andata a trovare in Scozia, al ritorno ero alla disperata ricerca di una ricetta che grazie a Ty del forum Amiciincucina diventato PanPerFocaccia l'ho trovata e vi dirò che è ancora più buona dell'originale, dimenticavo, ecco perchè avevo preparato questa!

Ingredienti:
Per il brodo di carne
1 costa sedano
1 carota
1 cipolla
1 pezzo di carne da 300 gr. circa
Per lo steak pie:
600/700 gr. filetto di manzo tagliato a cubi (scamone o colarda)
1 cipolla ramata grossa tritata
3 carote tritate
farina bianca
olio extravergine d'oliva
brodo di carne molto ristretto
sale
pepe
500 gr. pasta sfoglia
Per la salsa "gravy":
50 gr. farina
50 gr. burro
1000 gr. brodo fatto bollire fino a che è diventato la metà

Esecuzione:
Per il brodo di carne: Mettere la carne in abbondante acqua fredda, appena inizia a sobbollire unire le verdure tagliate a dadini piccoli così rilasceranno meglio i loro aromi; lasciar sobbollire il brodo per un paio d'ore, al caso schiumare. Va poi fatto raffreddare e riposare
Per lo steak pie: Infarinare leggermente i cubi di manzo e farli rosolare in olio insieme alla cipolla, aggiungere le carote e due mestoli brodo carne, sale e pepe, far stufare il tutto coperto fino a quando la carne non è ben cotta e morbida (c'è voluto altro brodo e due ore e mezza di cottura da quando ho aggiunto i primi due mestoli di brodo).
Per la salsa "gravy": sciogliere il burro, fuori dal fuoco unire la farina setacciata e lasciar tostare sul fuoco per alcuni minuti, unire il brodo ristretto e cuocere per 2 minuti dalla ripresa del bollore; non deve essere spessa come una besciamella ma comunque spessa...
Foderare uno stampo rettangolare 19x25 cm alta 5 cm con metà pasta sfoglia, riempire con lo spezzatino e coprirlo con la salsa spessa; chiudere coprendo con il secondo tondo di pasta sfoglia e infornare a 170° per almeno 45 minuti.